Download miễn phí Đồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất suất ăn công nghiệp



Mục lục
 
Lời nói đầu
Mục lục
Chương 1: Giới thiệu chung 3
1. Định nghĩa 3 2. Vai trò của suất ăn công nghiệp 3 3. Hiện trạng hiện nay ở Việt Nam 4 4. Nhu cầu hiện nay 5
Chương 2: Cơ sở lý thuyết 6
1. Dinh dưỡng 6
1.1 Glucid 8
1.2 Lipid 10
1.3 Protid 14
1.4 Vitamin 16
1.5 Nước 18
1.6 Khoáng 18
2. Dinh dưỡng cân đối 19
2.1 Quan hệ tương hỗ giữa các thành phần dinh dưỡng 19 2.2 Tính cân đối của khẩu phần 22 3. Dinh dưỡng cho người lao động và trẻ vị thành niên 25 3.1 Nguyên tắc dinh dưỡng và lao động thể lực 25
3.2 Các khuyến cáo về dinh dưỡng ở một số nứơc 26
Chương 3: Vị trí đặt nhà máy và quy trình sản xuất 28 1. Chọn vị trí đặt nhà máy 28 2. Quy trình công nghệ 30 2.1 Quy trình nấu cơm 30
2.2 Quy trình sản xuất các món kho 31
2.3 Quy trình sản xuất các món xào 32
2.4 Quy trình các món chiên 33
2.5 Quy trình các món canh 34
3. Nguyên liệu sử dụng trong quy trình sản xuất 35
3.1 Nước 35
3.2 Gạo 37
3.3 Các loại rau, củ 38
3.4 Các nguồn thực phẩm cung cấp protein động vật 39
4. Khay đựng 43
Chương 4: Tính cân bằng vật chất 44
Chương 5: Thiết kế phân xưởng sản xuất 52
1. Tính và lựa chọn các thiết bị 52
1.1 Tủ nấu cơm 52
1.2 Thiết bị rửa gạo 56
1.3 Nồi nấu canh 57
1.4 Nồi kho 58
1.5 Chảo xào 58
1.6 Chảo chiên 59
1.7 Kho lạnh 60 1.8 Máy rã đông 64
1.9 Thiết bị cắt khúc 64
1.10 Thiết bị xay thịt 65 1.11 Thiết bị tách kim loại 65
1.12 Thiết bị cắt khúc rau củ 66
1.13 Lò hơi 66
2. Thiết kế diện tích mặt bằng sản xuất 67
Chương 6: Tính cân bằng năng lượng 70
1. Hơi đốt và gas 70
2. Cấp lạnh 74
3. Nước 77
4. Điện 78
Chương 7: An toàn lao động, phòng cháy chữa cháy – vệ sinh công nghiệp 79
1. An toàn lao động – phòng cháy chữa cháy 79
1.1 An toàn lao động 79
1.2 Phòng cháy chữa cháy 79
2. Vệ sinh công nghiệp 80
2.1 Vệ sinh phân xưởng 80
2.2 Vệ sinh công cụ sản xuất 80
2.3 Vệ sinh máy móc thiết bị 81
2.4 Vệ sinh cá nhân 82
2.5 Vấn đề vệ sinh thực phẩm 82
Tài liệu tham khảo 83
 
 


http://s1.liketly.com/flash/edoc/jh2i1fkjb33wa7b577g9lou48iyvfkz6-swf-2014-01-01-do_an_thiet_ke_phan_xuong_san_xuat_suat_an_cong_ng.g7BIVRPusw.swf /tai-lieu/de-tai-ung-dung-tren-liketly-53116/
Để tải bản Đầy Đủ của tài liệu, xin Trả lời bài viết này, Mods sẽ gửi Link download cho bạn sớm nhất qua hòm tin nhắn.
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí

Tóm tắt nội dung tài liệu:

đậu
Lượng protein nên duy trì ở mức độ vừa phải, không dưới 0.8g/kg thể trọng và không quá 1.6g/kg
Chế độ ăn uống cân đối phải đi kèm với các hoạt động thể lực để duy trì cân nặng “nên có”
Không khuyến khích uống rượu. Những ai đã uống rượu thì khuyên nên giới hạn rượu uống hằng ngày không quá 30g. Phụ nữ có thai không được uống rượu
Giới hạn lượng muối hàng ngày không quá 6g. Giới hạn sử dụng muối trong nấu nướng và tránh các thức ăn bảo quản bằng muối
Duy trì mức calci thích hợp
Không ăn vượt quá nhu cầu hàng ngày
Nên có lượng Fluor thích hợp, nhất là trong thời gian học cấp 1 và cấp 2
Dưới đây là các khuyến nghị về dinh dưỡng hợp lý cho người Nhật do Viện Dinh dưỡng Nhật Bản công bố:
Ăn nhiều loại thức ăn khác nhau để có một khẩu phần cân đối
Hàng ngày nên ăn trên 30 loại thức ăn khác nhau
Bữa ăn dù chính hay phụ cũng phải cân đối
Điều chỉnh mức ăn vào phù hợp với hoạt động thể lực
Không ăn quá thừa năng lượng để tránh béo phì
Điều chỉnh thể lực phù hợp với năng lượng ăn vào
Nên nhớ rằng cả số lượng và chất lượng chất béo đều quan trọng
Không ăn quá nhiều mỡ
Dùng dầu thực vật hơn là mỡ động vật
Không ăn quá nhiều muối
Không ăn quá 10g/ngày
Tránh các phương pháp chế biến cần dùng nhiều muối, tạo vị ngon bằng các phương pháp khác dùng ít muối
Coi trọng bữa ăn và cách chế biến truyền thống của gia đình
Bữa ăn chung gia đình là những giây phút ấm cúng trong ngày
Cần cố gắng chế biến món ăn ở nhà, duy trì khẩu phần gia đình
Chương 3:Vị trí đặt nhà máy và quy trình sản xuất
1. Chọn vị trí đặt nhà máy: [18]
Yêu cầu: do đây là nhà máy cung cấp suất ăn công nghiệp, phục vụ vào mỗi ngày cho con người, trong đó đối tượng chính hướng đến là công nhân lao động. Do đó địa điềm xây dựng nhà máy phải đáp ứng những yêu cầu sau:
Gần các khu công nghiệp và khu dân cư đông đúc nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho việc phân phối, vận chuyển và giao sản phẩm cho khách hàng
Gần các khu cung cấp nguyên liệu phục vụ cho quy trình sản xuất
Đảm bảo nguồn nước sạch và an toàn. Trong chế biến suất ăn công nghiệp, nước là một thành phần quan trọng
Vấn đề giao thông: hệ thống giao thông và cơ sở hạ tầng hoàn chỉnh thuận tiện cho việc vận chuyển nguyên liệu và sản phẩm
Hệ thống thoát nước, cấp nước và cấp điện hoàn chỉnh
Dựa trên những yêu cầu trên, trong đó yêu cầu về nguồn nước, gần khu công nghiệp, khu dân cư là những yêu cầu quan trọng nhất, do đó chúng ta chọn đặt nhà máy ở gần hay tại khu công nghiệp Sóng Thần vì:
Thuận lợi:
Khu công nghiệp Sóng Thần nhằm trên địa phận huyện Dĩ An tỉnh Bình Dương nhằm quốc lộ 1A, giáp với quận Thủ Đức, Gò Vấp của thành phố Hồ Chí Minh. Khu công nghiệp với số lượng công nhân lớn, thu hút vốn đầu tư cao nên là một thị trường rất quan trọng cho nhà máy
Gần với các khu công nghiệp khác: khu công nghiệp Việt Nam – Singapo, khu công nghiệp Mỹ Phứơc thuộc địa phận tỉnh Bình Dương; gần các khu dân cư ở Thủ Đức
Gần chợ nông sản Thủ Đức nên là nguồn cung cấp nguyên liệu thuận lợi
Hệ thống nước, điện hoàn chỉnh
Khó khăn:
Do đây là khu công nghiệp thu hút khá nhiều nhà đầu tư nên chi phí thuê mặt bằng khá cao
Khái quát về khu công nghiệp Sóng Thần 2: [18]
Trong giai đoạn Việt Nam đang thực hiện công cuộc Công nghiệp hóa và hiện đại hóa đất nước, việc xây dựng và phát triển khu công nghiệp Sóng Thần 2 do công ty Cổ Phần Phát Triển Khu Công Nghiệp Sóng Thần làm chủ đầu tư đã đóng góp một phần quan trọng đáng kể vào công cuộc chung, đồng thời cũng phù hợp với định hướng chung là xây dựng các Khu công nghiệp tập trung nhằm thu hút các nguồn vốn đầu tư trong và ngoài nước nhằm phục vụ các mục tiêu kinh tế phát triển đất nước
Vị trí địa lý:
KCN Sóng Thần 2 tọa lạc tại thị trấn Dĩ An tỉnh Bình Dương, là khu công nghiệp hoàn chỉnh và đa ngành, các ngành công nghiệp được bố trí thành 3 cụm A, B, C với diện tích công nghiệp là 313 ha, cách:
Trung tâm Tp Hồ Chí Minh 20km về hướng Tây Nam
Trung tâm Tp Biên Hoà 15km về hướng Đông Bắc
Trung tâm thị xã Thủ Dầu Một 20km về hướng Tây Bắc
Sân bay Tân Sơn Nhất 15km về hướng Tây Nam
Cạnh tuyến đường sắt Thống Nhất, giáp ga Sóng Thần (đã được qui hoạch mở rộng thành đường xuyên Á)
Phía Nam giáp xa lộ Đại Hàn, phía Tây giáp tuyến đường quân sự (nối thẳng tỉnh lộ 743 về gặp xa lộ Đại Hàn)
Nằm giữa 3 cụm dân cư lớn: Thủ Đức, Dĩ An và Lái Thiêu
Đất đai bằng phẳng, độ dốc dần từ Đông Bắc xuống Tây Nam, trung bình 1%, độ cao trung bình 25 – 30m so với mực nước biển, độ chịu nén > 2kg/cm2 thuận lợi xây dựng căn bản
Cơ sở hạ tầng:
Hệ thống giao thông toàn bộ hệ thống đường bê tông nhựa nội bộ rộng tối thiểu 2 làn xe có sức chịu trọng tải trên 30tấn/1 xe tải
Hệ thống điện: hệ thống đường dây cao thế kép chạy mạch vòng 22KV được bố trí theo các tuyến đường. Nguồn điện được lấy từ điện lưới quốc gia tuyến điện cao thế 110KV qua trạm biến áp có công suất 40MVAx2. Đảm bảp cung cấp điện ổn định, liên tục cho sản xuất
Hệ thống cấp nước: nước sạch được cung cấp từ nhà máy nước Dĩ An với công suất 15000m3/ ngày. Đảm bảo áp lực nước ổn định, lượng nước theo tiêu chuẩn WHO
Hệ thống thoát nước: hoàn chỉnh hệ thống thoát nước mưa, nước bẩn
Thông tin liên lạc: dịch vụ viễn thông thuận tiện trong và ngoài nước với đường dây điện thoại lắp đặt sẵn tới ranh giới các lô đất và cung cấp đầy đủ theo nhu cầu khách hàng từ Bưu cục Sóng Thần
Nhà máy xử lý nước thải: có công suất 8000 m3/ ngày
Cảng ICD: tiếp giáp Tân Cảng
Kết quả: bắt đầu đi vào hoạt động kinh doanh từ năm 1996, KCN Sóng Thần 2 đã chứng tỏ là KCN hấp dẫn các nhà đầu tư. Tính đến cuối năm 2006 có tổng số 95 doanh nghiệp trong và ngoài nước đang hoạt hoạt động trong khu công nghiệp với tổng diện tích dất thuê là 2031903.9 m2 /2076100 m2, chiếm 97.8% diện tích đất cho thuê
2. Quy trình công nghệ:
2.1 Quy trình nấu cơm:
Gạo
Bảo quản
Tách kim loại
Vò, rửa
Nước
Nước thải
Đặt khay
Nấu
Cơm
Gạo được mua từ các nhà máy sản xuất và được yêu cầu các vấn đề về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Gạo được mua về và bảo quản ở kho mát với nhiệt độ 5 – 8oC nhằm mục đích đảm bảo cho hoạt động của nhà máy một cách liên tục, tránh sự tấn công của trùng, sâu bọ và các loài gặm nhắm. Trong suốt quá trình bảo quản gạo được lấy ra từ từ phục vụ quá trình sản xuất. Trước hết gạo được cho qua thiết bị tách kim loại nhằm tách bỏ các kim loại nếu có trong gạo. Sau đó gạo được ngâm trong nước và vò nhằm loại bỏ các tạp chất. Gạo sau khi vò được đặt vào trong các khay, kết hợp với việc thêm nước vào với tỷ lệ thích hợp. Hỗn hợp gạo – nước được đặt vào nồi nấu để làm chín gạo và chuyển gạo thành cơm. Sau một thời gian nhất định, khối cơm được mang ra khỏi nồi nấu. Ta được sản phẩm là cơm
2.2 Quy trình sản xuất các món kho: thịt kho đậu hũ, thịt kho ...

---