Chia sẻ miễn phí cho các bạn tài liệu: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua
GVHD: Nguyễn Minh Hải
2
MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU
I. Giới thiệu về sữa chua --------------------------------------------------------------------------5
1/ Nguồn gốc sữa chua -------------------------------------------------------------------5
2/ Phân loại sữa chua ---------------------------------------------------------------------5
3/ Một số lợi ích của sữa chua -----------------------------------------------------------6
4/ Chỉ tiêu chất lượng của sữa chua-----------------------------------------------------8
II. Nội dung-----------------------------------------------------------------------------------------10
1/ Tổng quan về nguyên liệu-------------------------------------------------------------10
a. Nguyên liệu chính--------------------------------------------------------------10
b. Nguyên liệu phụ----------------------------------------------------------------21
2/ Quy trình sản xuất sữa chua ----------------------------------------------------------22
a. Sơ đồ -----------------------------------------------------------------------------23
b. Thuyết minh quy trình---------------------------------------------------------24
Nhâp nguyên liệu -------------------------------------------------24
Phối trộn -----------------------------------------------------------24
Lọc------------------------------------------------------------------25
Bồn cân bằng------------------------------------------------------25
Xử lý nhiệt---------------------------------------------------------25
Đồng hóa 1 --------------------------------------------------------25
Thanh trùng 1 -----------------------------------------------------25
Làm lạnh 1---------------------------------------------------------26
Ageing -------------------------------------------------------------26
Sữa là một sản phẩm giàu dinh dưỡng vì cung cấp một lượng lớn dưỡng chất. Trong sữa bò tươi có hơn 100 thành phần. Hai ly sữa tươi toàn phần cung cấp khoảng 23g carbohydrate, 16,3g chất béo, 16g protein, 3,5g chất khoáng , một số vitamin tan trong nước và vitamin tan trong chất béo. Ngoài công năng làm thức uống ngon, sữa còn là nguyên liệu để là ra các loại bánh, … và đặc biệt là nhiều chế phẩm giàu dinh dưỡng. Các nguồn sữa chính từ các nông trại chăn nuôi như sữa bò, sữa trâu, sữa dê…… nhưng thông dụng nhất là sữa bò.

mg625x63Y3951cw

xem them
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA BẮP
CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA TRÀ XANH QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM

---