Link tải luận văn miễn phí cho ae
MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 3
PHẦN I: LUẬN KINH TẾ VÀ KỸ THUẬT 4
1.1 Lập luận kinh tế 4
1.2 Địa điểm xây dựng, vùng nguyên liệu và thị trường 7
PHẦN II: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN 10
CÔNG NGHỆ 10
2.1 Lựa chọn loại bia sản xuất 10
2.2 Chọn nguyên liệu 12
2.3 Chọn phương pháp nấu 20
2.4 Chọn chủng nấm men và phương pháp lên men 30
2.5 Chọn phương pháp lọc bia 32
2.6. Thuyết minh dây chuyền sản xuất 33
2.7 Quy trình công nghệ xử lý nước cấp, nước thải 46
PHẦN III: TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM 48
3.1 Lập kế hoạch sản xuất 48
3.2 Tính cân bằng sản phẩm 49
PHẦN IV: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 70
4.1 Tính và chọn thiết bị nhập liệu 70
4.2 Tính và chọn thiết bị cho phân xưởng nấu 73
4.3 Tính và chọn thiết bị cho phân xưởng lên men 89
4.4 Tính và chọn thiết bị cho phân xưởng hoàn thiện 94
PHẦN V: TÍNH TOÁN NHU CẦU NĂNG LƯỢNG, NHU CẦU NƯỚC CỦA NHÀ MÁY 103
5.1 Tính nhiệt lạnh 103
5.2 Tính hơi 113
5.3 Tính nước 119
5.4 Tính điện 121
PHẦN VI: TÍNH TOÁN VÀ THIẾT KẾ VỀ XÂY DỰNG CỦA NHÀ MÁY 126
6.1 Giới thiệu địa điểm xây dựng 126
6.2 Giới thiệu về công nghệ sản xuất 129
6.3. Tính toán các hạng mục công trình 131
6.4 Bố trí các hạng mục công trình 140
6.5 Tính toán và đánh giá các thông số xây dựng 142
PHẦN VII TÍNH KINH TẾ 143
7.1 Vốn đầu tư. 143
7.2 Tính giá thành sản phẩm 148
7.3 Dòng tiền và một số chỉ tiêu hiệu quả của nhà máy 155
PHẦN VIII: VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG 156
8.1 Vệ sinh 156
8.2. An toàn lao động 157
KẾT LUẬN 160
TÀI LIỆU THAM KHẢO 162
PHỤ LỤC 163

 

LỜI MỞ ĐẦU

Trong các loại đồ uống giải khát hiện nay bia rất được ưa chuộng, được phổ biến rộng rãi trên thế giới và sản lượng tiêu thụ lớn và ngày càng tăng. Ở các nước phát triển như Đức, Đan Mạch, Mỹ... ngành công nghiệp sản xuất bia rất phát triển, sản lượng bia của Đức, Mỹ đã đạt trên 10 tỷ lít/năm. Công nghệ sản xuất bia cũng như sản phẩm bia của các nước này đã thâm nhập vào thâm nhập vào thị trường của rất nhiều nước trên thế giới trong đó có cả Việt Nam.
Bia xâm nhập vào nước ta sau thời kì Pháp xâm lược năm 1858. Nhà máy bia đầu tiên được xây dựng ở Việt Nam do một người chủ tư bản Pháp xây dựng ở Hà Nội năm 1890. Bia được sản xuất lúc đó nhằm đáp ứng nhu cầu của quân đội và kiều dân Pháp ở Việt Nam. Có thể nói được rằng ở miền Bắc nước ta đến năm 1990 chỉ có nhà máy bia lớn là nhà máy bia Hà Nội. Từ sau năm 1990 thì sản xuất bia bắt đầu phát triển nhanh và mạnh. ngành bia Việt nam đã có những bước nhảy vọt. Với cơ chế mới, ngành sản xuất và kinh doanh bia đã có nhiều những thuận lợi và cơ hội phát triển. Hiện nay các nhà máy bia đã xuất hiện ở hầu khắp các tỉnh trong cả nước, sản lượng của các nhà máy cũng ngày càng tăng. Hiện nay tổng năng suất của các nhà máy bia trong cả nước lên tới trên 2 ti lít/năm nhà máy bia Hà Nội đã đạt trên 100 triệu lít/năm và đang tiếp tục tăng năng suất tới 200 triệu lít/năm vào năm 2013, năng suất của nhà máy bia Sài Gòn đã đạt trên 350 triệu lít/năm và dự kiến sẽ là 780 triệu lít/năm vào năm 2013. Bên cạnh đó rất nhiều thương hiệu bia ngoại đã xuất hiện ở nước ta như Tiger, Heineken... Mức tiêu thụ bia bình quân ở Việt Nam hiện còn thấp khoảng 28 lít/người/năm và sẽ hứa hẹn nhiều tiềm năng để ngành sản xuất bia phát triển.
Với nhưng tương lai rộng mở của ngành bia, em xin lập bản thiết kế nhà máy sản xuất bia với năng xuất 30 triệu lít trên năm.


Gqb083n4ifYKP88

---