Link tải luận văn miễn phí cho ae Kết nối
CHƯƠNG 3: TÍNH TOÁN CÂN BẰNG SẢN PHẨM
3.1. Thông số ban đầu
- Năng suất thiết kế 75 triệu lít/năm bao gồm bia chai 50 triệu lít/năm và bia lon 25 triệu lít/năm.
- Nồng độ dịch lên men là 120Bx
- Men giống được cấy vào theo tỷ lệ là 10% so với dịch trước lên men
- Chế phẩm enzym Termamyl 120L chiềm tỷ lệ 0,1% so với lượng nguyên liệu thay thế là đại mạch
Tổn thất qua các công đoạn:
+ Tổn thất do nghiền: 2%
+ Tổn thất do nấu, đường hóa, lọc: 2,5%.
+ Tổn thất do lắng: 2,5%
+ Tổn thất do làm lạnh nhanh: 1%
+ Tổn thất do quá trình lên men chính: 2,5%
+ Tổn thất do quá trình lên men phụ: 2%
+ Tổn thất do lọc: 1,5%
+ Tổn thất do bão hòa CO2: 0,5%
+ Tổn thất do chiết chai: 4%
+ Tổn thất do chiết lon : 2%
3.2. Tính toán lượng nguyên liệu để sản xuất 1000 lít bia 120Bx.
3.2.1. Tổn thất qua các quá trình
Tổn thất trong quá trình chiết chai là 4%. Lượng bia trước khi chiết là :
1000x = 1041,67 (lít)
Tổn thất trong quá trình bão hòa CO2 là 0,5%. Lượng bia trước bão hòa là:
1041,67 x = 1050,75 (lít)
Tổn thất trong quá trình lọc là 1,5%. Lượng bia trước lọc là:
1050,75 x = 1066,75 (lít)
Tổn thất trong quá trình lên men phụ là 2%. Lượng bia non là:
1066,75 x = 1088,52 (lít)
Tổn thất trong quá trình lên men chính là 2,5% Lượng dịch trước lên men là:
1088,52 x = 1116,43 (lít)
Tổn thất trong quá trình lạnh nhanh là 1%. Lượng dịch trước lạnh nhanh là:
1116,43 x = 1127,71 (lít)
Tổn thất do lắng xoáy là 2%. Lượng dịch trước lắng xoáy là:
1127,71 x = 1150,72 (lít)
Dịch đường 120Bx có tỷ trọng là 1,048 kg/l. Khối lượng dịch đường là:
1150,72 x 1,048 = 1205,95 kg
3.2.2. Tính nguyên liệu sản xuất bia chai 120Bx
Nguyên liệu sử dụng sản xuất bia chai 120Bx là
+ Malt: 60%
+ Đại mạch: 30%
+ Đường kính tinh luyện: 10%
3.2.2.1. Tính lượng dịch tạo ra từ 100 kg nguyên liệu ban đầu.
Tổn thất do nghiền 2%. Lượng bột thu được sau nghiền là:
Malt: 60 x ( 98/100) = 58,80 kg
Đại mạch: 30 x (98/100) = 29,40 kg
Đường tinh luyện: 10 kg
Lượng chất khô trong từng nguyên liệu:
Malt có độ ẩm 8%, lượng chất khô trong malt là
58,80 x = 54,10 kg
Đại mạch có độ ẩm 10,5%, lượng chất khô trong đại mạch là:
29,40 x = 26,31 kg
Đường có độ ẩm 0,04% lượng chất khô là coi như bằng 10 kg.
Độ hòa tan thực tế của từng nguyên liệu:
- Malt có độ hòa tan là 70%, lượng chất khô hòa tan:
54,10 x 70/100 = 37,87 kg
- Đại mạch có độ hòa tan 69,7%, lượng chất khô hòa tan:
26,31 x 69,7/100 = 18,34 kg
Fl111NV46yv5EeG
