Chia sẻ cho các bạn cuốn sách
Công nghệ lạnh là một trong những môn học chuyên ngành của ngành Quá trình và Thiết bị trong Công nghệ hóa học & thực phẩm gồm 3 quyển (quyển l.ệ Công nghệ lạnh ứng dụng trong sản xuất nước đá, nước đá khô và nước giải khát; quyển 2: Công nghệ lạnh ứng dụng trong sẵn xuất làm lạnh - làm lạnh đông thực phẩm; quyển 3: Công nghệ lạnh ứng dụng trong một số lĩnh vực khoa học kỹ thuật khác), nó ứng dụng Công nghệ kỹ thuật lạnh để làm lạnh, làm lạnh đông thực phẩm trong quá trình chế biến cũng như trong quá trình bảo quảnể Ngoài ra, nó còn ứng dụng kỹ thuật lạnh vào trong một số quá trình Công nghệ hóa học khác như: Công nghệ hóa dầu, Công nghệ luyện kim, kết tinh, sấy, ...V.VỂ Cuốn giáo trình này được biên soạn
dựa trên rất nhiều tài liệu tham khảo đã được chắt lọc của các nhà
• • i •
khoa học đầu ngành đang làm việc tại các trường đại học, trung tâm và viện nghiên cứu trong và ngoài nước, để làm tài liệu tham khảo cho những người đang học tập, nghiên cứu thuộc lĩnh vực ngành Quá trình và Thiết bị trong Công nghệ hóa học & thực phẩm và ngành Công nghệ nhiệt - Điện lạnh.
Đề cương để biên soạn tài liệu tham khảo này được biên soạn gồm quyển sách này gồm 7 chương trong 2 phần như sau:
Phần I: Cơ sở khoa học của quá trình làm lạnh - làm lạnh đông thực phẩm
Chương 1: Một sô" tính chất vật lí nhiệt của thực phẩm.
Chương 2: Môi trường làm lạnh - làm đông thực phẩm.
Chương 3: Cơ sở khoa học làm lạnh thực phẩm.
Chương 4: Cơ sở khoa học làm lạnh đông ĩhực phẩm.
Phần II: Quá trình và Thiết bị trong công nghệ làm lạnh - làm lạnh đông sản xuẫt nưởc đá, đá khô và nước giải khát
Chương 5: Công nghệ sản xuất nước đá.
Chương 6: Công nghệ sản xuất đá khô.
Chương 7: Công nghệ chế biến lạnh nước giải khát.
Khi biên soạn tài liệu tham khảo này, chúng tui đã cô" gắng rất nhiều. Ngoài việc trình bày khá rõ ràng Cơ sở khoa học của quá trình
/file/d/0Bz7Zv9 ... sp=sharing
