Chia sẻ cho các bạn đồ án
Lịch sử phát triển ngành lạnh cho thấy rằng từ ngàn xưa con người đã biết giử gìn và sử dụng lạnh có sẳn trong thiên nhiên như: sử dụng băng, tuyết và các hầm sâu ở dưới đất để bảo quản thực phẩm, làm lạnh nước bằng cách cho bốc hơi v.v. . .Đến thế kỷ 17 người ta biết sử dụng hổn hợp nước đá với nước muối để tạo ra nước có nhiệt độ thấp hơn 0oC. Và chỉ vào thế kỷ 19 thì các máy lạnh công nghiệp mới bắt đầu xuất hiện
Ngày nay, kỹ thuật lạnh hiện đại đã tiến những bước rất xa, có trình độ khoa học kỹ thuật ngang với các ngàng kỹ thuật khác. Thế nhưng, nhiều loại freôn lại là thủ phạm phá huỷ, làm suy giảm tầng ôzôn và gây hiệu ứng nhà kính, làm nóng trái đất. Để bảo vệ môi trường sống các frêôn đó phải được loại bỏ và loài người phải đứng trước thử thách mới trên con đường tìm kiếm môi chất lạnh thay thế. Trong thời gian tìm kiếm môi chất mới thì việc sử dụng NH3 trong kỹ thuật lạnh là rất thích hợp, đặc biệt là trong hoàn cảnh Việt Nam ta, NH3 là môi chất lạnh tự nhiên không phá huỷ môi sinh và là môi chất mà Việt Nam tự sản xuất được, rẽ tiền, dễ kiếm rất phù hợp cho những nước cùng kiệt như nước ta.
Mặt khác, nước ta là một nước có khí hậu nhiệt đới nóng và ẩm, phía Nam hầu như không có mùa đông, bờ biển dài trên 3 km , đó là những điều kiện thuận lợi cho việc phát triển ngành lạnh. Thật vậy, kỹ thuật lạnh đã thực sự thâm nhập vào hầu hết các ngành kinh tế quan trạng và hổ trợ tích cực cho các ngành đó phát triển, đặt biệt là các ngành chế biến thực phẩm, công nghiệp nhẹ và đánh bắt thuỷ hải sản...
Hơn nữa, trong thời đại ngày nay nhu cầu về năng lượng của con người ngày càng tăng. Trong khi các nguồn nhiên liệu khoáng sản như than đá dầu mỏ , khí đôt ... ngày càng cạn kiệt và khoan hiếm .Từ đó, đặt ra vấn đề sử dụng tiết kiệm và sử dụng có hiệu quả nhiên liệu là một trong những hướng phát triển quan trọng của việc phát triển năng lượng
Cùng lúc đó, ở Việt Nam đang có xu hướng sử dụng máy lạnh hấp thụ để thay thế máy lạnh nén hơi nhằm tận dụng tối đa các nguồn năng lượng dư thừa
Trong đề tài này, em được giao nhận đề tài “THIẾT KẾ MÁY LẠNH HẤP THỤ TẬN DỤNG NHIỆT NĂNG LƯỢNG MẶT TRỜI ĐỂ SẢN XUẤT ĐÁ”
Sau một thời gian nổ lực làm việc cộng với sử chỉ bảo của thầy NGUYỄN THANH VĂN, cùng với sự giúp đỡ của quí Thầy, Cô trong Khoa và đóng góp ý kiến của các bạn trong lớp đã giúp em hoàn thành đề tài của mình. Tuy nhiên, do thời gian có hạn chế, tài liệu tham khảo không nhiều và em còn hạn chế về mặt thực tiễn nên không tránh khỏi những sai sót. Kính mong nhận được chỉ bảo của các quí Thầy Cô trong Khoa
Nhân đây, em xin chân thành Thank thầy cô trong khoa KHOA CÔNG NGHỆ NHIỆT ĐIỆN LẠNH đã dạy bảo trong suốt 5 năm học để em có được ngày hôm nay, Thank thầy NGUYỄN THÀNH VĂN và sự giúp đỡ của quí Thầy, Cô để em hoàn thành đồ án tốt nghiệp này.
1.1. NHU CẦU VỀ SỬ DỤNG NƯỚC ĐÁ :
Việc sử dụng nước đá đầu tiên ghi nhận là việc khai thác băng, bảo quản và chuyên chở cho mục đích giải khác.
Đã từ lâu nước đá giữ vai trò quan trọng trong rất nhiều ngành kinh tế khác nhau.
Ví dụ :- Cộng nghệ chế biến sữa.
- Công nghệ rượu bia
- Cộng nghệ chế biến và đánh bắt hải sản
- Công nghệ chế biến thịt, gia cầm.
- Công nghệ chế biến thực phẩm nói chung
- Công nghệ hoá học để điều khiển phản ứng..
- Công nghệ xây dựng (thu nhặt vữa bê tông)
- Y tế và thể dục thể thao..
Bởi lẽ, nhiều trường hợp lạnh sử dụng một cách ồ ạt tức thời với một số lượng lớn ở khoảng nhiệt độ trên 0oC, nhiệt độ hoá rắn 334kj/kg, thì nước đá được xem là chất tải lạnh lí tưởng.
Khí hậu nước ta nóng và ẩm, phía nam hầìu như không có mùa đông, bờ biển dài trên 3000 Km , đó là điều kiện thuận lợi cho việc phát triển ngành lạnh nói chung và việc phát triển nước đá nói riêng.
Ở Việt Nam, nước đá đã trở thành một loại thực phẩm đặc biệt, nó được dùng trực tiếp vào các loại nước uống giải khát trong thời tiết nóng bức. Nhu cầu này ngày càng tăng cùng với thói quen và việc phát triển các nhà hàng, khách sạn, quán ăn..và tại nhà.
Trong các loại nước đá thì đá sạch (đá tinh khuyết) được ưa chuộng hơn cả bởi lẽ nó thoả mãn được thẩm mỹ cũng như đảm bão vệ sinh cao nhất .
1.2. MỘT SỐ LOẠI NƯỚC ĐÁ VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT NƯỚC ĐÁ:
Nguyên liệu để sản xuất nước đá là nước. Do đó tuỳ theo nguyên liệu với những thành phần và mức độ khác nhau mà phân thành 2 loại nước đá chính:
1.2.1. Nước đá đục:
Nước đá đục còn gọi là nước đá kỹ thuật. Nước đá đục không trong suốt do nước có chứa các tạp chất: chất khí, chất lỏng và chất rắn.
1.2.2. Nước đá trong suốt:
Nước đá trong suốt ít tan, ít để lại các cặn bẩn và tốc độ tan chậm hơn. Nó được sản xuất từ loại nước ít tạp chất và quá trình đông đá, bề mặt kết tinh phải được khuấy hay cho nước chuyển đông với tốc độ lớn để các hạt khí và các tạp chất tách ra, đồng thời tốc độ kết tinh phải đủ chậm.
Nước đá trong suốt, nếu nguyên liệu nước được khử muối hoàn toàn bằng phương pháp trao đổi ion hay xử lí hoá học thì trở thành nước đá pha lê, độ tinh khiết nước đá cao nhất, khi tan ra không để chất lắng.
1.2.3 Một số loại nước đá khác
1.2.3.1. Nước đá thực phẩm:
Nguyên liệu nước đá đã được khử trùng bằng hoá chất hypolorit Canxi, Natri..đôi khi người ta cho chất kháng sinh như:clotracylin với nồng độ 0,0001 0,00050/0 , dùng trong công nghiệp cá để chuyên chở và bảo quản cá tươi. Vì nếu dùng nước đá khử trùng có chất kháng sinh có thể tăng thời hạn lên 1,5 lần
1.2.3.2. Nước đá từ nước biển :
Nguyên liệu là nước biển có nồng độ cao chủ yếu dùng trong công nghiệp cá để chuyên chở và bảo quản cá tươi khi đánh bắt ngoài biển. Nhờ độ mặn cao nên nhiệt độ nóng chảy thấp hơn 00C nên chất lượng bảo quản cá cao hơn và thời hạn bảo quản kéo dài có khi đến 2 3 lần, rất phù hợp cho việc đánh bắt cá dài ngày.
/file/d/0Bz7Zv9 ... sp=sharing
