Chia sẻ link tải luận văn miễn phí

MỞ ĐẦU
Ngày nay cùng với sự phát triển của nền kinh tế, đời sống con người ngày
càng được nâng cao thì vấn đề sức khỏe là vấn đề luôn được quan tâm hàng đầu. Vì
vậy người tiêu dùng ngày càng có xu hướng lựa chọn những thực phẩm tốt cho sức
khỏe, như các dạng thực phẩm có chứa hợp chất chống oxy hóa, chống lão hóa, bảo
vệ tim mạch.
Biển nước ta có trữ lượng rong mơ rất lớn, trong rong mơ có chứa những hoạt
chất có hoạt tính sinh học có giá trị trong thực phẩm, dược liệu như: Iod, alginate,
fucoidin, phlorotannin, các acid béo.... Do vậy rong mơ đang là đối tượng được các
nhà khoa học quan tâm. Hiện nay các nhà khoa học đang tập trung nghiên cứu về
phlorotannin- một chất có khả năng chống oxy hóa chỉ có ở rong nâu.
Được sự đồng ý của Viện Nghiên cứu và Ứng dụng Công nghệ Nha Trang và
khoa Công nghệ Thực phẩm, em thực hiện đề tài tốt nghiệp: “Nghiên cứu sấy phun
phlorotannin thu nhận từ rong mơ Sargassum thu mẫu tại bờ biển Khánh Hòa” với
mục đích xác định một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy phun tạo bột
phlorotannin và hoạt tính chống oxy hóa. Từ đó tìm ra điều kiện sấy phun mang lại
hiệu quả tốt nhất, ít ảnh hưởng đến hoạt tính chống oxy hóa và lượng phlorotannin
thu được là nhiều nhất.
Nội dung đề tài:
1)Xác định một số thông số cho quá trình sấy phun phlorotannin: xác
định chất trợ sấy, tỷ lệ bổ sung chất trợ sấy, nhiệt độ sấy,…
2) Đề xuất quy trình sấy phun phlorotannin;
3) Sơ bộ đánh giá chất lượng bột phlorotannin;
Bước đầu tiếp cận với nghiên cứu khoa học, trong điều kiện kiến thức còn
hạn chế, điều kiện cơ sở vật chất, kinh phí nghiên cứu còn thiếu thốn, ngoài việc nỗ
lực của bản thân, sự giúp đỡ của người hưỡng dẫn cùng các giáo viên phụ trách
phòng thí nghiệm của trường Đại học Nha Trang, tui đã hoàn thành đề tài được
giao. Tuy nhiên, đề tài không tránh khỏi những hạn chế, rất mong sự quan tâm và
góp ý kiến của quý thầy cô, các anh chị và các bạn.
2

CHƯƠNG I. TỔNG QUAN
1.1. Tổng quan về phlorotannin
1.1.1. Nguồn gốc và đặc điểm phlorotannin
Tannin [21] được coi là hợp chất tự nhiên phân bố rộng rãi nhất trong thực
vật. Các polyphenol này thường được chia thành các nhóm riêng biệt theo cấu trúc
của chúng. Chúng bao gồm các flavonoid hay các polyme acid galic của thực vật
trên cạn, trong khi đó rong biển có chứa các đơn vị phloroglucinol (1,3,5-
trihydroxybenzene), sau này chúng được gọi với cái tên là phlorotannin.
Theo Ragan M. A [21] thì phlorotannin được định nghĩa như sau: Chúng là
polyme sinh học được hình thành từ gốc phloroglucinol (1,3,5 trihydroxybenzen) và
các gốc này liên kết với nhau bằng nhiều cách khác nhau. Cho đến nay, trên thế giới
có một số cấu trúc của các hợp chất thuộc nhóm phlorotannin từ rong Nâu đã được
xác định và nhiều dịch chiết thô của chúng đã được khảo sát hoạt tính sinh học. Là
những hợp chất có kích thước phân tử nằm trong khoảng (từ 126DA đến 650kDA)
và có thể chia thành 6 nhóm cụ thể: fucols, phlorethols, fucophlorethols, fuhalols,
isofuhalolsvà eckols (hình 1.1), đặc trưng bởi sự khác biệt trong bản chất các mối liên kết
cấu trúc giữa các đơn vị phloroglucinol và số lượng nhóm hydroxyl có trong nó.
Hình 1.1. Cấu trúc hóa học

/file/d/0Bz7Zv9 ... sp=sharing

---