Chia sẻ cho các bạn luận văn
Việt Nam có nguồn thủy sàn phong phú và dồi dào quanh năm. Có khoảng 2000 loài cá khác nhau được biết đến, đã định tên được 800 loài và hơn 40 loài cá có giá trị kinh tế lớn. Cá là nguồn thực phẩm quan trọng của con người. Cá tươi sống được chế biến thành những món ăn đơn giản hay thành sàn phẩm có giá trị kinh tế ở qui mô công nghiệp.
Cá là loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao còn là món ăn quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của chúng ta. Nhu cầu mỗi ngày của cơ thề con người cần 80 - lOOg protein, trong đó nhu cầu chung của một cơ thề về protein động vật là 50 - 60gẵ Các sàn phẩm cơ bản từ cá có giá trị dinh dưỡng cao là vì chúng tập trung một lượng lớn protein động vật với một bộ phận acid amin cần thiết và không thay thế được. So với các loại thịt bò (chứa 15,89% protein), thịt hco (17 - 18% protein), thịt gà (19% protein) thì đa số loài cá ta thường ăn có chất lượng protein cao hơn hay tương đương so với protein cùa gia súc, gia cầmệ Điều đặc biệt là protein của cá dễ đồng hoá hơn protein của thịt động vật trên cạn ncn ăn cá đễ tiêu hoá, cơ thể dễ hấp thu hơn. Do đó tui chọn đối tượng nghiên cứu là cá bạc má (Rastrelliger Kanagurtà) nhằm đáp ứng nhu cầu protein cho cơ thể con người đồng thòi tạo ra một thị hiếu tiêu dùng mới, nâng cao giá trị của loài cá này.
Cá nổi nhỏ là một trong những nguồn lợi quan trọng trong tổng nguồn lọi hải sàn ở vùng biển nước ta. Trong đó cá bạc má là một trong những loài luôn chiếm vị trí hàng đầu về tỷ lệ trong sản lượng cá nổi nhò và là loài cá được tiêu thụ nhiều trong thị trường nội địa, không nhừng chi cho cộng đồng dân cư ven biển mà còn cung cấp nguồn đạm động vật cho cộng đồng dân cư ờ vùng sâu, vùng xa và miền núi. Tuy nhiên, giá trị kinh tế của loài cá này vẫn chưa được khai thác nhiều, hầu như chúng ta chi đơn thuần sừ dụng trực tiếp cá bạc má đề chế biến trong các bữa ăn hàng ngày, xa hơn cũng chi tạo ra một số sản phẩm đơn giản như: khô cá, cá bạc má nguyên con đông lạnh,... phục vụ nhu cầu trong nước, hiệu quả kinh tế không cao. Trước một nguồn nguyên liệu dồi dào như thế, nếu có thề nghiên cứu tạo ra một sàn phẩm phù hợp, thị trường tiêu thụ rộng lớn, giá trị xuất khẩu cao thì lợi ích nó mang lại sẽ rất lớn. Chính vì thế mà tui đã nghĩ đến surimi, là một đạng sản phẩm giàu protein làm từ cá, rất được ưa chuộng trên thị trường thế giới, được xem là thực phẩm thế kỳ 21.
/file/d/0Bz7Zv9 ... sp=sharing
