Link tải miễn phí đồ án

CHƯƠNG 1
GIỚI THIỆU

1.1. Giới thiệu
Nước Việt Nam ta có bờ biển dài và hệ thống sông ngòi dày đặc tạo
điều kiện thuận lợi cho sự sinh trưởng và phát triển của các loài động vật thủy
sản. Hiện nay, thủy sản đang là một trong những ngành kinh tế chiến lược của
đất nước. Đặc biệt, vùng đồng bằng sông Cửu Long là một trong những tiềm
năng lớn để khai thác nguồn lợi to lớn về sản lượng cá nước ngọt. Trong đó,
cá tra là loài có sản lượng cao và là mặt hàng xuất khẩu có giá trị kinh tế. Tuy
nhiên, chủ yếu cá tra xuất khẩu ở dạng fillet đông lạnh. Bên cạnh đó, ngành
xuất khẩu sản phẩm này gần đây liên tục gặp khó khăn do tính cạnh tranh gay
gắt của thị trường thế giới, cũng như tình trạng cá tra trong nước mất giá. Vì
thế để đa dạng hóa sản phẩm cũng như để khai thác tốt nguồn nguyên liệu này
thì nhiều sản phẩm được chế biến từ cá tra đã lần lượt ra đời: xúc xích, chả
giò, chạo, lạp xưởng, khô hay các sản phẩm từ surimi (sản phẩm mô phỏng)…
được nhiều người tiêu dùng rất ưa chuộng.
Xã hội ngày càng phát triển, song song đó là nhu cầu về thực phẩm ăn
nhanh, dễ chế biến, giàu dinh dưỡng và tiện dụng phù hợp với cuộc sống công
nghiệp hóa, hiện đại hóa. Xúc xích là một trong những loại thức ăn nhanh
được tiêu thụ rộng rãi do tính thuận tiện, đa dạng, tiết kiệm và có giá trị dinh
dưỡng. Nó được làm từ các sản phẩm phụ của quá trình chế biến nên có hiệu
quả kinh tế mà vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng tốt. Từ trước tới nay các loại
xúc xích xuất hiện trên thị trường được chế biến từ: thịt heo, thịt bò, thịt gà…
Theo xu hướng ngày nay, phần lớn người tiêu dùng đã nhận thức được
tác hại của những chất béo có nguồn gốc từ thịt đến sức khỏe và chuyển dần
sang sử dụng cá nhiều hơn để thay thế cho thịt. Vì vậy, yêu cầu đặt ra là sản
xuất sản phẩm xúc xích có chất lượng hoàn hảo hơn, thỏa mãn các yêu cầu
dinh dưỡng và ít có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Gần đây, các nhà chế biến
đã mở rộng lĩnh vực sản xuất xúc xích thêm từ các loài cá và các sản phẩm chế
biến từ cá. Trong đó, surimi là một bán thành phẩm chế biến từ thịt cá, đặc
biệt là nguồn nguyên liệu từ cá tạp giá thành thấp sẽ mang lại hiệu quả kinh tế
cao, đồng thời góp phần làm đa dạng các sản phẩm chế biến từ surimi, tăng giá
trị dinh dưỡng, cảm quan của sản phẩm.
Do đó, đề tài nghiên cứu này nhằm mục đích tạo ra sản phẩm xúc xích
thịt từ surimi cá tra có giá trị dinh dưỡng cao, tăng hiệu quả kinh tế và đáp ứng
thị hiếu phong phú của người tiêu dùng.

ve72t398FQpyAg2

Nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất thử nghiệm mặt hàng xúc xích tôm từ surimi cá tra
Nghiên cứu chế biến xúc xích thịt bò từ nguyên liệu surimi cá tra

---