Link tải miễn phí luận văn
TÓM TẮT ĐỒ ÁN
Đề tài: “Khảo sát một số điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm trong kinh doanh thức ăn đường phố tại thành phố Nha Trang”.
Đề tài được thực hiện với nội dung chính:
+ Khảo sát một số điều kiện bảo đảm ATTP đối với cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố (TĂĐP) qua kiểm tra thực tế tại cơ sở (Đánh giá qua phiếu điều tra).
• Khảo sát điều kiện bảo đảm ATTP đối với nơi bày bán TĂĐP.
• Khảo sát điều kiện bảo đảm ATTP đối với nguyên liệu, công cụ ăn uống, chứa đựng thực phẩm và người kinh doanh TĂĐP.
+ Khảo sát nhận thức về VSATTP của chủ cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố.
+ Tiến hành lấy mẫu xét nghiệm vi sinh bàn tay của người bán hàng.
+ Xét nghiệm hóa nhanh dụng cụ: tô, chén, muỗng, đĩa.
Để xây dựng đề tài chúng tui đã tham khảo tài liệu về công tác quản lý, kiểm tra VSATTP từ Sở Y tế, các báo cáo tổng kết của Bộ Y tế, các thông tư, nghị định, nghị quyết, quyết định… và cũng dựa trên thực trạng về thức ăn đường phố tại địa bàn.
Sau quá trình khảo sát theo quy trình, chúng tui cũng đã thống kê lại số liệu theo các nội dung cần đánh giá để từ đó có thể đưa ra giải pháp khắc phục, cũng như các hướng khảo sát mới, các kiến nghị cần thiết.
Qui trình khảo sát:
MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN ii
TÓM TẮT ĐỒ ÁN iii
MỤC LỤC v
DANH MỤC BẢNG BIỂU vi
DANH SÁCH CÁC TỪ VIẾT TẮT viii
LỜI MỞ ĐẦU 1
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4
1.1. Căn cứ khoa học. 4
1.2. Các điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm trong kinh doanh thức ăn đường phố. 4
1.3. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. 5
1.4. Tình hình VSATTP trên thế giới, Việt Nam và Khánh Hòa. 15
CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24
2.1. Đối tượng nghiên cứu. 24
2.2. Môi trường, sinh phẩm, hóa chất, dụng cụ, máy móc. 25
2.3. Phương pháp nghiên cứu: 26
2.4. Mẫu phiếu điều tra. 29
2.5. Xử lý số liệu:. 29
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 30
3.1. Điều tra cơ sở chế biến kinh doanh thức ăn đường phố 30
3.2. Nhận thức, thái độ, thực hành của người kinh doanh thức ăn đường phố. 41
3.3. Kết quả xét nghiệm giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở. 60
3.4. Tổng kết. 61
CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 65
4.1. Kết luận. 65
4.2. Kiến nghị. 65
TÀI LIỆU THAM KHẢO. LXII
PHỤ LỤC A: LXII
PHỤ LỤC B. LXII
PHỤ LỤC HÌNH ẢNH. LXII

v1O6netZ6GbUg8J

---