Link tải luận văn miễn phí cho ae Kết nối
TÓM TẮT
Đề tài “Nghiên cứu ly trích gelatin từ vảy cá Lóc và cá Rô Đồng”
được thực hiện nhằm mục đích tận dụng nguồn phế liệu vảy cá để sản xuất
gelatin nhằm làm tăng giá trị kinh tế cũng như giảm thiểu ô nhiễm môi trường
trong quá trình sản xuất.
Để khảo sát các thông số tối ưu và tìm ra được quy trình thích hợp để ly
trích gelatin từ vảy cá nước ngọt, các thí nghiệm đã được tiến hành để khảo sát
các thông số: Thời gian ngâm NaOH và nồng độ NaOH tối ưu để khử protein
trong vảy cá ở nhiệt độ thường; thời gian ngâm CH3COOH và nồng độ
CH3COOH tối ưu để khử khoáng trong vảy cá ở nhiệt độ thường; ảnh hưởng
của thời gian nấu đến hiệu suất và độ nhớt của gelatin khi ly trích ở 70-80 oC.
Từ các kết quả của thí nghiệm có thể rút ra các thông số kỹ thuật tối ưu
cho quy trình trích ly gelatin như sau: Thời gian thích hợp cho việc khử
protein trong vảy cá với dung dịch NaOH là 9 giờ tương ứng với nồng độ
NaOH là 0,7N; thời gian thích hợp cho việc khử khoáng trong vảy cá với dung
dịch CH3COOH là 7 giờ tương ứng với nồng độ CH3COOH là 5%; thời gian
ly trích gelatin thích hợp là 5 giờ.
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU
1.1 Giới thiệu
Gelatin là một trong những phụ gia thực phẩm được biết đến như là
chất tạo gel cho thực phẩm. Ngoài ra gelatin còn được ứng dụng trong nhiều
lĩnh vực khác như: trong nhiếp ảnh, trong công nghiệp và cả trong y học.
Hiện nay, trên thế giới sản xuất khoảng 140.000 đến 160.000 tấn gelatin
mỗi năm và lượng gelatin sử dụng trong thực phẩm mỗi năm tăng khoảng 3%
(Nguồn: http://kilobooks.com/archive/index.php/t-48719.html)
Ở Việt nam, hiện nay ngành thủy sản đang phát triển mạnh mẽ. Bên
cạnh con cá tra có kim ngạch xuất khẩu đứng thứ hai sau tôm sú thì các loài cá
nước ngọt khác cũng được nuôi với quy mô lớn và đang chuyển sang hướng
xuất khẩu như: Cá rô đồng, cá lóc, cá điêu hồng. Đa số các loài cá nước ngọt
cũng như cá biển ở nước ta đều có vảy và hàng năm lượng vảy cá được thải ra
môi trường là rất lớn, chiếm từ 1- 4% khối lượng các loài cá có vảy (Lê Thị Minh
Thủy(2010), bài giảng dầu cá- bột cá).
Vảy cá là phần không ăn được và chủ yếu được thải ra môi trường bên
ngoài, một số ít được bán chung với các phụ phẩm khác với giá rất rẻ. Với
lượng lớn vảy cá cùng các chất hữu cơ bám trên vảy cá sẽ là nguyên nhân gây
ô nhiễm môi trường và lãng phí. Chính vì thế cần có biện pháp tận dụng
nguồn phế phẩm này để mang lại lợi nhuận, đồng thời cũng làm giảm thiểu ô
nhiễm môi trường. Đó cũng chính là lí do để thực hiện đề tài: “Nghiên cứu ly
trích gelatin từ vảy cá Lóc và cá Rô Đồng”.
1.2 Mục tiêu của đề tài
Tìm ra quy trình ly trích gelatin thích hợp từ vảy cá nước ngọt.
1.3 Nội dung nghiên cứu
Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ NaOH và thời gian ngâm NaOH tối
ưu đến khả năng khử protein.
Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ CH3COOH và thời gian thủy phân tối
ưu đến khả năng khử khoáng trong nguyên liệu.
Khảo sát ảnh hưởng của thời gian nấu chiết tối ưu đến hiệu suất và chất
lượng của sản phẩm.
Xác định thành phần nguyên liệu và các chỉ tiêu chất lượng của gelatin.
1.4 Thời gian thực hiện
Từ tháng 08/2011 đến tháng 11/2011.

09773Obdp6vbg7z

---