Link tải luận văn miễn phí cho ae Kết nối
Sơ lược về khí trong SO2 tự nhiên
SO2 là loại khí không màu, có mùi hắc ,vị hăng cay và không duy trì sự cháy.
Tan nhiều trong nước
Do quá trình quang hóa hay do sự xúc tác, khí SO2 dễ dàng bị oxy hóa và biến thành SO3 trong khí quyển.
Khí SO2 là loại khí độc hại không chỉ đối với sức khỏe con người, động thực vật mà còn ảnh hưởng nghiêm trọng đến môi trường.
Ứng dụng SO2 trong bảo quản thực phẩm
SO2 được xem là chất bảo quản làm thay đổi các yếu tố môi trường, tác động đến hệ thống protein cấu trúc ,ức chế sự phát triển vi si vật.
Có tác dụng hỗ trợ các nhóm cacboxyl của các hợp chất đặc biệt có trong thành phần chất kháng sinh.
Dùng bảo quản trong rau quả,
Không sử dụng trong thịt, sữa, đậu,...
Dạng sử dụng: khí acid H2SO3 các loại muối NaHSO3 , K2SO3 ở nồng độ 0,1- 0,2%.
Phương pháp sunfite hóa ướt: cho trực tiếp khí hay dung dịch axit vào sản phẩm dạng lỏng: rau quả hay nước rau quả.
Phương pháp sunfite khô( xông khói): quả được đựng trong thùng chứa SO2 .
Nguyên tắc:
Axit hóa và làm nóng mẫu, ta dùng thiết bị tách cuốn để tách khí SO2 qua luồng khí ni tơ đã được giải phóng.
Sau đó ta hấp thụ và oxi hóa SO2 bằng dung dịch H2O2 loãng trung tính. Dùng dung dịch chuẩn NaOH để xác định lượng axit H2SO4 được tạo thành, dựa vào thể tích NaOH đã chuẩn độ ta tính được hàm lượng SO2 (phương pháp chuẩn độ axit bằng bazo mạnh).
5G231eWKp8VS4Ht
