Link tải luận văn miễn phí cho ae Kết nối
PHẦN 1 : TỔNG QUAN........................................................................................ Trang 3
1. Tầm quan trọng của nguyên liệu......................................................................... Trang 4
2. Nguyên liệu trong sản xuát rượu vang trái cây ................................................... Trang 4
3. Thành phần hoá học ảnh hưởng đến công nghệ sản xuất.................................... Trang 7
4. Cơ chế sinh hoá ................................................................................................... Trang 9
5. Hệ vi sinh tham gia lên men rượu ....................................................................... Trang 9
5.1 Lên men bằng vi sinh vật tự nhiên ............................................................ Trang 9
5.2 Lên men bằng vi sinh vật trong công nghiệp............................................Trang 10
*Một số yêu cầu ..............................................................................................Trang 12
6. Các yếu tố ảnh hưởng.........................................................................................Trang 12
PHẦN 2 : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT .................................................................Trang 14
1.Các bước thực hiện lên men rượu........................................................................Trang 15
2.Phương pháp nghiên cứu .....................................................................................Trang 16
2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất nước trái cây lên men từ quả sơri .....Trang 16
2.2 Thuyết minh quy trình công ......................................................................Trang 17
* Một vài kiểu bồn lên men ...........................................................................Trang 21
3. Bước xử lí tiếp theo sẽ khác nhau tuỳ quy mô sản xuất .....................................Trang 23
3.1 Trong sản xuất nhỏ ...................................................................................Trang 23
3.2 Trong sản xuất ở quy mô công nghiệp .....................................................Trang 23
4.Những điểm cần chú ý khi sản xuất nước trái cây lên men................................Trang 24
4.1 Hiện tượng nhiễm vi sinh vật ...................................................................Trang 24
4.2 Sự lên men có thể bị gián đoạn .................................................................Trang 24
4.3 Các dạng hư hỏng của nước trái cây lên men............................................Trang 24
4.4 Những phương pháp chống nhiễm vi sinh vật ...........................................Trang 26
4.5 Một số bệnh thường gặp khi sản xuất rượu ...............................................Trang 26
PHẦN 3 : CÁC CHỈ TIÊU SẢN PHẨM RƯỢU TRÁI CÂY ............................Trang 28
1.Yêu cầu cảm quan ...............................................................................................Trang 29
2.Chỉ tiêu hoá học...................................................................................................Trang 29
3.Chỉ tiêu vi sinh vật...............................................................................................Trang 30
4.Giới hạn hàm lượng kim loại nặng ......................................................................Trang 30
5.Bao gói , ghi nhãn , bảo quản và vận chuyển......................................................Trang 31
PHẦN 4 : TÀI LIỆU THAM KHẢO...................................................................Trang 32
Lời mở đầu
Tốc độ phát triển của ngành CNSH trong mấy thập kỉ vừa qua hết sức nhanh chóng,
quá trình phát triển vẫn còn đang tiếp tục càng ngày càng nhanh hơn do đó sinh viên
đang trong giai đoạn thực tập và làm công tác kỹ thuật sinh học , việc làm quen , nghiên
cứu công nghệ kỹ thuật mới tạo ra các sản phẩm tốt là việc làm vô cùng cần thiết và
không thể thiếu
Xuất phát từ đòi hỏi thực tế và nhu cầu ngày càng cao của thị trường là các sản phẩm
đồ uống phải có nguồn gốc thiên nhiên , giàu nănglượng , có lợi cho sức khoẻ và giá
thành kinh tế , chúng tui xin đề xuất nghiên cứu sản xuất 1 sản phẩm mới rượu trái cây
Rượu trái cây thực chất là loại thức uống không qua chưng cất có nồng độ cồn thấp và
đựoc bão hoà thêm CO2 nhằm tạo ra những sản phẩm có hương vị đặc trưng . Để mang
lại tính kinh tế cao trong sản xuất cũng như để có 1 sản phẩm đặc trưng , chúng tui đã sử
dụng nguồn nguyên liệu là trái cây nhiệt đới được trồng nhiều ở nuớc taa
bRxv6AX3L42B1b6
