Link tải luận văn miễn phí cho ae Kết nối
1. MỞ ðẦU ........................................................................................... 1
1.1. ðặt vấn ñề........................................................................................... 1
1.2. Mục ñích – Yêu cầu............................................................................ 2
1.2.1. Mục ñích............................................................................................. 2
1.2.2. Yêu cầu............................................................................................... 2
2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ................................................................. 3
2.1. Giới thiệu chung về hành hoa ............................................................. 3
2.1.1. Nguồn gốc, ñặc ñiểm, phân loại.......................................................... 3
2.1.2. Thời vụ ............................................................................................... 4
2.1.3. Thành phần hóa học và giá trị của hành hoa........................................ 4
2.1.4. Tình hình sản xuất và tiêu thụ hành hoa............................................. 6
2.2. Những biến ñổi của Hành hoa sau thu hoạch ...................................... 9
2.2.1. Những biến ñổi sinh lí của hành hoa sau thu hoạch........................... 9
2.2.2. Những biến ñổi hóa học của hành hoa sau thu hoạch ....................... 12
2.3. Các yếu tố ảnh hưởng ñến chất lượng của hành hoa sau thu hoạch ..............12
2.4. Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng và tuổi thọ bảo quản................ 14
2.5. Tổng quan về hợp chất 1-Methylcyclopropene (1-MCP) .................. 15
2.5.1. Giới thiệu chung về 1-MCP .............................................................. 15
2.5.2. Cơ chế tác ñộng của 1-MCP ............................................................. 15
2.5.3. Hướng dẫn sử dụng, tác ñộng và phương pháp áp dụng.................... 18
2.5.4. ðánh giá ảnh hưởng ñến sức khỏe của con người ............................. 19
2.5.5. ðánh giá ảnh hưởng ñến môi trường................................................ 19
2.6. Màng bao gói.................................................................................... 19
2.7. Tình hình nghiên cứu và sử dụng 1-MCP trong bảo quản rau quả ........ 21
2.7.1. Trên thế giới ..................................................................................... 21
2.7.2. Trong nước ....................................................................................... 22
3. ðỐI TƯỢNG – NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .... 23
3.1. ðối tượng, vật liệu, ñịa ñiểm và thời gian nghiên cứu....................... 23
3.1.1. ðối tượng nghiên cứu ....................................................................... 23
3.1.2. Vật liệu nghiên cứu........................................................................... 23
3.1.3. ðịa ñiểm và thời gian nghiên cứu ..................................................... 23
3.2. Nội dung nghiên cứu......................................................................... 23
3.3. Phương pháp nghiên cứu .................................................................. 24
3.3.1. Phương pháp lấy mẫu rau quả tươi : theo TCVN 5102-90 (ISO
874: 1980) ........................................................................................ 24
3.3.2. Phương pháp bố trí thí nghiệm.......................................................... 24
3.4. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu................................................... 28
3.5. Phương pháp xông 1-MCP................................................................ 31
3.6. Phương pháp xử lý số liệu................................................................. 31
4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN......................................................... 32
4.1. Xác ñịnh ñộ già thu hái của hành hoa................................................ 32
4.1.1. ðánh giá chất lượng nguyên liệu hành hoa ....................................... 32
4.1.2. Ảnh hưởng của ñộ già thu hái ñến sự biến ñổi chất lượng của
hành hoa ñược bảo quản bằng 1- MCP ở ñiều kiện thường ............... 34
4.2. Ảnh hưởng của nồng ñộ và thời gian xử lý 1-MCP ñến chất
lượng và tuổi thọ của hành hoa bảo quản ở ñiều kiện thường............ 46
4.2.1. Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng ñộ xử lý 1-MCP ñến chất
lượng và tuổi thọ của hành hoa bảo quản ở ñiều kiện thường............ 46
4.2.2. Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian xử lý 1-MCP ñến chất
lượng và tuổi thọ hành hoa bảo quản ở ñiều kiện thường .................. 52
4.2.3. Nghiên cứu ảnh hưởng của ña yếu tố nồng ñộ và thời gian xử
lý 1-MCP ñến chất lượng và tuổi thọ hành hoa bảo quản ở ñiều
kiện thường....................................................................................... 58
4.2.4. Theo dõi diễn biến cường ñộ hô hấp và lượng ethylene sản sinh
trong quá trình bảo quản hành hoa khi xử 1-MCP chế ñộ tối ưu
hóa....................................................................................................62
4.3. Xác ñịnh loại bao bì phù hợp cho hành hoa bảo quản bằng 1-
MCP ................................................................................................. 67
4.3.1 . Ảnh hưởng của bao gói ñến chất lượng cảm quan của Hành hoa
trong quá trình bảo quản ................................................................... 67
4.3.2. Ảnh hưởng của bao gói ñến tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên
của Hành hoa trong quá trình bảo quản............................................. 68
4.3.3. Ảnh hưởng của bao gói ñến tỷ lệ vàng hỏng của Hành hoa trong
quá trình bảo quản ............................................................................ 70
4.3.4. Ảnh hưởng của bao gói ñến hàm lượng chất khô hòa tan tổng số
của Hành hoa trong quá trình bảo quản............................................. 71
4.3.5 . Ảnh hưởng của bao gói ñến hàm lượng vitamin C của Hành hoa
trong quá trình bảo quản ................................................................... 73
4.3.6. Ảnh hưởng của bao gói ñến hàm lượng chlorophyll của Hành
hoa trong quá trình bảo quản............................................................. 75
4.3.7. Ảnh hưởng của bao gói ñến hàm lượng carotenoid của Hành
hoa trong quá trình bảo quản............................................................. 76
4.4. Quy trình bảo quản hành hoa tươi ứng dụng xử lý 1-MCP................ 78
5. KẾT LUẬN VÀ ðỀ NGHỊ............................................................. 80
5.1. Kết luận ............................................................................................ 80
5.2. ðề nghị ............................................................................................. 80
TÀI LIỆU THAM KHẢO........................................................................... 81
7iuxB2gnC352WjI
