Link tải luận văn miễn phí cho ae Kết nối

I. Đặt vấn đề
Sữa ngô là một sản phẩm giàu dinh dưỡng, được chế biến chủ yếu từ
ngô ngọt tươi, xuất hiện trong những năm gần đây ở nhiều nước Châu á như
Trung quốc, Thái lan,... Sữa ngô có dạng dịch sữa đóng hộp hay ở dạng bột.
Quy trình sản xuất gồm những công đoạn chủ yếu như: nghiền ngô hạt tươi,
lọc lấy dịch, gia nhiệt có bổ sung các chất nhũ hoá, đồng hoá áp lực cao,
đóng hộp, thanh trùng và làm nguội sản phẩm. Ở Trung quốc, nhiều nghiên
cứu đã sử dụng các nguyên liệu khác như lạc, đỗ tương, sữa bột,... dùng phối
trộn để tạo sản phẩm có giá trị cảm quan và dinh dưỡng cao, phù hợp cho
người bệnh, người già và trẻ nhỏ. Sản phẩm sữa ngô của công ty IWA (Thái
lan) đã sử dụng thiết bị thanh trùng UHT (Ultra high temperature) tạo sản
phẩm sữa ngô có hương vị tự nhiên và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm
lên 180 ngày.
Ở Việt nam, ngô ngọt mới được nhập nội từ khoảng 10 năm qua, ban
đầu phát triển mạnh ở các tỉnh phía Nam, đến nay đã được trồng ở một số
tỉnh phía Bắc, tập trung ở vùng ngoại thành Hà nội và một số tỉnh lân cận
như Hưng yên, Hà tây,... Các giống ngô ngọt được trồng phổ biến hiện nay
là các giống ngô Thái và ngô Mỹ; có thời gian sinh trưởng ngắn, khoảng 70
– 80 ngày. Trong những năm qua, Viện nghiên cứu Ngô cũng đã và đang
nghiên cứu, lai tạo ra các giống ngô ngọt như giống TSB, đáp ứng nhu cầu
sản xuất và tiêu thụ ngô ngọt ngày càng tăng của nhân dân.
Hiện nay, bên cạnh những sản phẩm ngô hộp nhập ngoại, sản phẩm
ngô đóng hộp (lọ) đã được nghiên cứu, sản xuất trong nước và bán trên thị
trường, dần dần trở thành món ăn bổ dưỡng, tương đối phổ biến của người
dân thành thị. Ngoài ra, ngô ngọt còn được chế biến thành sữa ngô tại một số
cơ sở nhỏ như cơ sở sản xuất Hà Văn Vinh (Hà nội), cơ sở chế biến thực
phẩm SVB (Thành phố Hồ Chí Minh). Các sản phẩm sữa ngô này đóng
trong chai nhựa, được bán trên thị trường với số lượng hạn chế do chỉ giữ
được 3 ngày ở điều kiện dưới 4oC. Do điều kiện bảo quản như vậy nên sản
phẩm sữa ngô sản xuất trong nước chưa được phổ biến rộng rãi, trong khi đó
sản phẩm sữa ngô nhập từ Thái lan có giá thành quá cao (giá bán lẻ:
5000đ/hộp 200ml). Vì vậy nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa ngô là việc
làm cần thiết nhằm tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt, quy trình ổn định và
kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
II. Quy trình công nghệ sản xuất sữa ngô
Là một nội dung trong đề tài cấp nhà nước KC07-24, giai đoạn 2004 –
2005; đề mục nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa ngô đã tiến hành các công
việc như: lựa chọn và xử lý nguyên liệu; nghiên cứu quy trình tách dịch sữa;
nghiên cứu lựa chọn chất phụ gia chống phân lớp dịch sữa; nghiên cứu quy
trình công nghệ sản xuất; nghiên cứu quy trình bảo quản sản phẩm; triển
khai sản xuất thử nghiệm tại cơ sở sản xuất sữa đậu nành của Công ty nước
giải khát Trường xuân; kiểm tra đánh giá đăng ký chất lượng sản phẩm. Kết
quả thực hiện được trình bày tóm tắt như sau:

aJv7FmMA6M5uw84

---