Phụ gia thực phẩm và sử dụng
thực phẩm có phụ gia

Xét về mặt dinh dưỡng,
phụ gia thực phẩm hoàn
toàn không cần thiết cho
cơ thể hàng ngày. Thế
nhưng, nếu xét về mặt
văn hóa ẩm thực và công
nghệ chế biến thực
phẩm, phụ gia lại hầu
như là thành phần không
thể thiếu.

Người tiêu dùng luôn đưa ra tiêu chí là thực phẩm phải có
màu sắc đẹp đẽ bắt mắt, mùi phải thơm tho, vị phải đậm đà,
phải dai, phải dòn Thế là người sản xuất cứ theo các tiêu
chí đó mà cải thiện thực phẩm của mình theo hướng “phục
vụ tối đa yêu cầu của thượng đế khách hàng” đồng thời

Nên dùng những sản phẩm có
uy tín để an toàn cho cả gia
đình.
cũng không thể bỏ qua cái yêu cầu của chính mình là không
được gia tăng chi phí sản xuất.

Và kết quả là thực phẩm ngoài vai trò cung cấp chất dinh
dưỡng để nuôi cơ thể, lại còn nhận thêm cái chức năng là
đưa vào cơ thể những thứ chẳng cần thiết tí nào, thậm chí
có khi còn có hại cho sức khỏe. Có cái hại thấy ngay trước
mắt, nhưng cũng có cái hại xuất hiện từ từ đến hàng mấy

thứ tác dụng như trắng, làm dòn, làm sệt, tạo mùi từ mùi trà
đến mùi cốm, tạo màu từ màu trắng như sữa đến màu vàng
như nghệ

Ảnh: Images

Mọi chuyện bắt đầu trở nên rối loạn từ khi người ta phát
hiện ra rằng phụ gia ngoài chuyện làm tăng cảm quan thực
phẩm còn có thể là nguyên nhân của những vấn đề sức
khỏe nghiêm trọng không loại trừ cả những ngộ độc nặng
đưa đến tử vong như suy gan, suy thận, ngộ độc thần kinh,
ung thư, rối loạn chuyển hóa Các nhà quản lý phải lập lại
trật tự bằng cách đưa ra một danh sách những thứ được cho
vào thực phẩm, gọi là danh mục phụ gia cho phép với
những tiêu chuẩn chặt chẽ về nồng độ, độ tinh khiết, dạng
sử dụng

Đương nhiên, các nhà khoa học hiểu rất rõ những cái tên
hóa học tinh vi và những con số chi tiết diễn tả về nồng độ
này hay độ tinh khiết nọ được ghi trong danh mục. Còn
những người buôn bán phụ gia và những người mua phụ
gia để chế biến thực phẩm thì đôi khi có nhiều chuyện để
nhớ hơn là nhớ mấy cái tên khoa học dài lằng ngoằng với
mấy con số phức tạp đi kèm, nên tiếp tục đơn giản hóa mọi
chuyện bằng cách sử dụng các tên gọi dân gian như bột làm
trắng, bột làm dai, dầu mùi chanh, dầu mùi sả Và có trời
mới biết những cái tên hiền lành kia có phải là loại phụ gia
đã được cấp phép để cho vào thực phẩm hay không!

Vậy thì, có nên sử dụng phụ gia khi chế biến thực phẩm