Hướng dẫn làm bánh
trung thu ngàn lớp kiểu
Nhật Bản
Bánh trung thu kiểu này hấp dẫn người ăn ở màu sắc hấp dẫn, lớp vỏ giòn
tan xốp nhẹ và rất lạ miệng, hài hòa với phần nhân bên trong.
Công thức của Kiwi có sửa chút và ghi chú màu đỏ

Vỏ bánh
A. Water Dough – Bột nước trắng
- 110g bột mỳ đa dụng
- 40g bơ ở nhiệt độ phòng (nhất thiết không được đun chảy bơ)
- 15g đường bột
- 40g nước
B. Oil Dough- Bột dầu
-90g bột mỳ đa dụng
-45g dầu ăn (tớ thay bằng - 20g bơ và 30g mỡ lợn, tuỳ thích, có lúc tớ thay
hoàn toàn bằng mỡ lợn)
- Màu thực phẩm Wilton. Lưu ý, chỉ nên pha màu cho lớp bột dầu
Nhân
- Có thể nhân đậu xanh, đậu đen, trà xanh hay có thêm trứng muối, sầu riêng
tuỳ thích, cần xào nhân trước khi làm đế bột

Cách làm

Bột trắng:
Cắt bơ thành những miếng nhỏ. Nếu trộn bằng máy thì cho các nguyên liệu
vào máy theo thứ tự từ lỏng đến đặc nhào trộn cho đều. Nếu trộn bằng tay
thì rây và trộn đều bột, đường bột. Cho bơ vào bóp với hỗn hợp bột đường

Không dùng tay kéo bột, bột sẽ rách và các lớp cán sẽ bị xê dịch. Dùng tay
nắn nhẹ toàn bộ cho tròn đều.

10. Đặt bánh vào khay, phần phần tâm xoáy tròn của vỏ bột lên trên, phần
bột túm giấu xuống dưới.

11. Nướng 180 độ C khoảng 25-30 phút. Xịt nước vào lò trước khi
nướng. (công thức gốc nói nướng 180 độ nếu bạn muốn bánh lên màu đẹp
thì nên giảm nhiệt độ và nướng lâu hơn nhé,

Công thức này được 10 chiếc bánh trọng lượng 75g (tính cả nhân). Nếu làm
bánh lớn hơn thì gấp đôi công thức.

các bước tiếp theo
Các bạn có thể thấy là tạo thành một khối thì bạn sẽ dễ dàng phân chia phần
bột khi cho nhân hơn là cách cán một miếng rồi xẻ đôi Nhân đậu đỏ
• 350gr đậu đỏ
• 250gr đường
• 150gr dầu ăn
1 thìa canh mạch nha•
• 1 thìa canh bột bánh dẻo
• Trứng muối
Phết bánh (trộn đều)
• 1 lòng đỏ trứng