Campuchia
Khám phá đất nước Campuchia
Nằm ngay vị trí trung tâm của khu
vực Đông Nam Á, có đường biên giới với Việt
Nam, Lào, Thái Lan đất nước Campuchia được
coi như cầu nối, một mắt xích quan trọng của
khối ASEAN. Nhưng Campuchia vẫn chưa phát huy hết đúng với tiềm
năng kinh tế cũng như tiềm năng du lịch của mình so với các nước
khác trong khu vực.
Đất nước một thời được coi là ” hòn ngọc Phương Đông” đang từng
bước khẳng định lại mình trong những năm gần đây đặc biệt là du lịch.
Theo thống kê thì du lịch Campuchia đang là ngành phát triển mạnh
nhất và đem lại hiệu quả cao nhất cho đất nước chùa tháp này. Nổi tiếng
với truyền thống lịch sử hào hùng kết hợp với một bản sắc văn hóa rất độc
đáo, đa dạng không nhầm lẫn, Campuchia đang là một trong những địa
điểm du lịch “hot” nhất khu vực Đông Nam Á hiện nay. Không thu hút
khách du lịch bằng những trung tâm thương mại sầm uất
như Singapore hay Hồng Kông, không có những chốn ăn chơi sa hoa và
ầm ĩ như nước láng giềng Thái Lan, nhưng Campuchia sở hữu một sức hút
huyền bí, không thể cưỡng lại và không gì có thể so sánh được. Bạn sẽ
không thể không thốt lên kinh ngạc khi đứng trước những bức tranh trạm
trổ tinh xảo ở Angkor Wat, bạn sẽ không còn những toan tính của cuộc
sống thường ngày khi chiêm ngưỡng những nụ cười luôn thường trực trên
các bức tượng phật ở quần thể Angkor và bạn sẽ trở thành “nhà thơ” ( dù
chưa từng làm thơ) khi đứng trước bãi biển mang đầy vẻ hoang sơ và kỳ bí
ở thành phố Sihanoukville. Tất cả đang chào đón bạn với nụ cười hiền
lành, thân thiện và một chút kín đáo rất riêng của người dân nơi đây.
Ẩm thực
Campuchia là một trong những nơi tuyệt vời nhất trên thế giới để cho những
ai có tình yêu dành cho ẩm thực Phương Đông ghé thăm. Cũng như tôn giáo, ẩm
thực Campuchia tiếp thu và chịu ảnh hưởng nhiều phong cách ẩm thực của các

Nam. Nhưng đó lại là món ăn ngon nhất, được ưa thích nhất của người dân
Campuchia. Các loại côn trùng từ kiến, nhện, bò cạp… đủ loại đều trở thành nguồn
cảm hứng của những món ăn đầy chất dinh dưỡng. Hãy ăn thử món “trứng chiên
trứng kiến” chắc chắn bạn sẽ kêu thêm một dĩa nữa sau khi ăn xong, món nhện
chiên giòn, béo ngậy chắc chắn sẽ chinh phục khẩu vị của bạn. Đừng bỏ lỡ cơ hội
đấy!
Các món nướng
Món ăn của người Campuchia được chế biến rất đa
dạng nhưng nướng vẫn là nguồn cảm hứng chủ đạo cho các món ăn. Bạn sẽ gặp
những món nướng ở mọi nơi, quán ăn, nhà hàng nào bạn cũng có thể thất một bếp
than hồng rực lửa để ngay ngoài cửa. Đừng quên thưởng thức các món hải sản
nướng thơm ngon đầy chất dinh dưỡng, các món thịt rừng tẩm đầy gia vị nướng
cũng đầy hấp dẫn, nhưng cũng phải một lần thưởng thức qua món cà cuống nướng
chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng. Nhà hàng xuất hiện ở khắp nơi trong các
thành phố, được thiết kế theo kiểu truyền thống hoặc đơn giản không cầu kỳ nhưng
cũng rất sạch sẽ và thoáng mát. Người Campuchia không chú tâm nhiều vào kiểu
cách mà họ coi trọng chất lượng các món ăn.
Phnôm Pênh
Thủ đô và cũng là trung tâm ẩm thực lớn nhất Campuchia với hàng trăm các
nhà hàng san sát nhau xuất hiện ở khu mua sắm, chợ, khu vui chơi giải trí. Nói
chúng bạn không phải tốn nhiều công sức cho việc tìm nhà hàng ở Campuchia.
Đặc điểm
Ẩm thực Campuchia ảnh hưởng phong cách mạnh mẽ của Ấn Độ và Trung
Hoa, hầu hết các món ăn có vị lạt, ngọt và béo. Món ăn Ấn Độ tìm thấy hầu hết ở
các gia vị được dùng chủ yếu là cay như sa tế, ớt, tiêu, nhục, hồi v.v. Món ăn
Trung Hoa được tìm thấy nhiều với vị lạt và khá béo, nhiều dầu mỡ nhất là mang
phong cách ẩm thực vùmg Tứ Xuyên.
Các thực phẩm chủ yếu cho người dân Campuchia là lúa gạo. Hầu như mỗi
bữa ăn đều có cơm. Các món khác như cari, súp hoặc khoai tây chiên thường là các
món chính đi kèm khá phổ biến. Ngoài gạo, người Campuchia còn sử dụng nếp để

chè thốt nốt - nguyên liệu lấy chủ yếu từ trái thốt nốt.
[sửa]Amok
Là món làm từ thịt gà hoặc ức gà kèm theo đường thốt nốt, nước dừa, mắm
prohok, và khượng
[1]
, củ ngải bún, riềng, nghệ, hành tím, tỏi, sả bằm nhuyễn.
Món ăn làm xong thì được cuốn bằng lá chuối non và khi ăn được múc vào
trái dừa. Đây là món đặc trưng Campuchia.
[sửa]Dị bản
Nguyên liệu thay vì gà thì amok làm bằng cá phi-lê cá lóc (hoặc cá trê),
khượng, nước cốt dừa, trứng vịt, đường thốt nốt, một chút mắm bò hóc và ít lá
chùm ruột (hoặc lá ngót).
Khượng, mắm bò hóc, đường và trứng đánh thành hỗn hợp, đem nấu cho sệt.
Bọc cá phi-lê nguyên miếng bằng hỗn hợp, thêm vài chiếc lá chùm ruột rồi gói lại
bằng lá chuối và đem hấp.
[sửa]Cơm lam
Cơm lam- một loại xôi nếp được nướng trong ống tre cho hương vị ngon đặc
biệt. Món cơm lam nhiều khi được người Campuchia còn trộn lẫn cùng với đậu
phộng hay dừa làm cho hương vị xôi ngon nhưng không quá ngán. Nguyên liệu
chính để làm xôi này chính là loại nếp thơm - một loại nếp sạch và thơm mà vùng
miền quê Campuchia trồng theo kỹ thuật của Thái Lan, loại nếp lùn cho năng suất
cao mà hạt nếp rất thơm và đặc biệt rất ít sử dụng thuốc trừ sâu.
[sửa]Hoa sầu đâu
Hoa sầu đâu - một loại hoa thu họach từ cây sầu đâu ra hoa trong khoảng
những tháng từ tháng 12-1-2-3 - là một loại hoa được xem là đặc sản của
Campuchia. Loài hoa này mang vị khá đắng giống mướp đắng nhưng vị đắng
mang tính trầm - có vị thuốc, ăn xong có cảm giác vị ngọt nơi đầu lưỡi. Hoa sầu
đâu được chế biến món ăn là trộn chung với khô (khô mực, khô cá, khô nai) xé nhỏ
gọi là "gỏi sầu đâu". Cách trộn món gỏi "hoa sầu đâu" nguyên liệu gồm: củ cải bào
mỏng, dưa leo bào mỏng, nước mắm me, sau đó trộn cùng với hoa sầu đâu. Hoa

lóc quấn trong bẹ chuối và nướng trực tiếp trên bếp than. Khô cá trèn, khô cá lóc,
đặc biệt cá amok hấp nước cốt dừa với cà ri có vị rất riêng Khmer. Trong các món
xào như bò xào kruong, cá amok hấp, mắm bồ hóc đều có nước cốt
dừa, nghệ, riềng, chanh rừng, lá ngót và cà ri, v.v. Khác với mắm của Việt Nam,
mắm bồ hóc rất mặn do chỉ ướp muối và không màu. Đây được xem là món ăn đặc
sản của Campuchia. Mắm bồ hóc được người dân giữ lại lâu bằng cách ướp muối
khi đánh bắt cá ở Biển Hồ không sử dụng hết và được dự trữ để dùng dần. Từ đó
mắm đã trở thành món ăn không thể thiếu trong người dân. Mắm bồ hóc chính là
tổ tiên của mắm cá Châu Đốc Việt Nam. Dựa theo nguyên tắc làm mắm bồ hóc, bà
Giáo Khỏe, tên gọi thân mật của người dân An Giang dành cho bà đã cất công lặn
lội sang Campuchia, mày mò và sáng tạo, cuối cùng bà đã sáng tạo một loại mắm
mới mang phong cách rất riêng cho dân tộc Việt Nam. Mắm Châu Đốc đa dạng
hơn mắm bồ hóc gồm nhiều loại: mắm cá linh, mắm cá trèn, mắm cá chốt, mắm cá
lóc, mắm cá sặc, v.v. Mắm Châu Đốc dễ ăn, thơm và màu sắc đẹp hơn mắm bồ
hóc. Mắm bồ hóc có thể nấu bún nước lèo, nấu canh rất ngon ăn cùng rau ghém,
hoa lục bình, bông súng, giá sống thái nhỏ cùng với thịt cá, ốc nấu nhừ chan vào.
Cua đồng
[sửa]Hủ tiếu Nam Vang
Bài chi tiết: Hủ tiếu Nam Vang
Hủ tiếu Nam Vang có nguồn gốc từ Campuchia nhưng do người Hoa chế
biến, nguyên liệu chính là hủ tiếu khô, nước dùng chính là thịt bằm nhỏ, lòng heo
nấu cùng. Sau đó trụng sơ mì với nuớc dùng sau đó cho các nguyên liệu phụ vào
như giá, hẹ, thịt bằm cùng lòng heo vào. Đây được xem là món ăn mà ai khi đến
Campuchia cũng phải thưởng thức. Tùy theo khẩu vị của từng người, có thể thay
thế lòng heo bằng tôm, cua, mực v.v. nhưng nhất thiết phải có thịt bằm. Không
giống như hủ tiếu Trung Hoa và hủ tiếu Mỹ Tho của Việt Nam, hủ tiếu Nam Vang
có vị ngọt của nước lèo chính là thịt bằm nhỏ khá đặc biệt.
[sửa]Món nướng
Gà nướng
Nếu vùng Siêm Riệp , người dân thích dùng món mắm Siêm Riệp và mắm

phẩm lâu bằng cách ướp muối và đường. Mắm bồ hóc, hay pohok, được làm từ
những con cá con tốt nhất, mổ ruột ướp muối rồi để trong tủ đậy kín, vài tháng sau
mới đem ra ăn. Có thể nói đây là món ăn truyền thống được chế biến trong đời
sống ẩm thực Campuchia và cả những dân tộc Nam phần Việt Nam có ảnh hưởng
từ văn hóa ẩm thực Khmer.
Ngoài ra, còn có nhiều món ăn khác không kém phần hấp dẫn như cá lóc
quấn trong bẹ chuối và nướng trực tiếp trên bếp than. Khô cá trèn, khô cá lóc, đặc
biệt cá amok hấp nước cốt dừa với cà ri có vị rất riêng Khmer. Trong các món xào
như bò xào kruong, cá amok hấp, mắm bồ hóc đều có nước cốt dừa, nghệ, riềng,
chanh rừng, lá ngót và cà ri, v.v. Khác với mắm của Việt Nam, mắm bồ hóc rất
mặn do chỉ ướp muối và không màu. Đây được xem là món ăn đặc sản của
Campuchia.
Mắm bồ hóc được người dân giữ lại lâu bằng cách ướp muối khi đánh bắt cá
ở Biển Hồ không sử dụng hết và được dự trữ để dùng dần. Từ đó mắm đã trở thành
món ăn không thể thiếu trong người dân. Mắm bồ hóc chính là tổ tiên của mắm cá
Châu Đốc Việt Nam. Dựa theo nguyên tắc làm mắm bồ hóc, bà Giáo Khỏe, tên gọi
thân mật của người dân An Giang dành cho bà đã cất công lặn lội sang Campuchia,
mày mò và sáng tạo, cuối cùng bà đã sáng tạo một loại mắm mới mang phong cách
rất riêng cho dân tộc Việt Nam.
Mắm Châu Đốc đa dạng hơn mắm bồ hóc gồm nhiều loại: mắm cá linh,
mắm cá trèn, mắm cá chốt, mắm cá lóc, mắm cá sặc, v.v. Mắm Châu Đốc dễ ăn,
thơm và màu sắc đẹp hơn mắm bồ hóc. Mắm bồ hóc có thể nấu bún nước lèo, nấu
canh rất ngon ăn cùng rau ghém, hoa lục bình, bông súng, giá sống thái nhỏ cùng
với thịt cá, ốc nấu nhừ chan vào.
Bí ẩn ẩm thực Campuchia
Món ăn Campuchia luôn là những bí ẩn thú vị với người mê ẩm thực, bởi vẻ
ngoài thường khá đơn giản, nhưng cách chế biến lại rất kỳ công. Có thể lấy những
món amok như cá hấp amok, xúp gà amok để minh chứng cho điều này.
Những món amok được xem là sự tinh túy của phong cách ẩm thực
Campuchia. Đây là một món ăn mang đầy đủ những hương vị riêng của vùng đất

Chiều mưa lành lạnh, thưởng thức một đĩa cá amok bốc khói với cơm nếp và
nước tương, thêm chén rượu thốt nốt với hương gừng thơm ngọt, thực khách sẽ bị
“mê hoặc” bởi thức ăn của xứ sở Chùa Tháp.

Campuchia quả thật có thể trở thành một cái chợ đặc biệt dành cho khách du
lịch là những người nội trợ. Một chuyến đi chơi chừng hai ngày, đi xe buýt từ
TP.HCM theo con đường cửa khẩu Mộc Bài, Tây Ninh đến Phnom Penh, mất
khoảng 5 – 6 giờ ngồi xe. Đến với Campuchia, du khách có thể thưởng thức những
món ăn độc đáo, đặc trưng của người Campuchia.
Bún mắm pờ – hóc
Người Khmer ở Campuchia xem mắm pờ-hóc như đặc sản dùng để đãi
khách quý đến thăm nhà và là nguyên liệu chính để nấu nước dùng trong các món
bún. Chính thứ nguyên liệu đậm chất Khmer đó đã làm nên nét riêng và độc đáo
trong ẩm thực của Campuchia.
Mắm được làm từ nguyên liệu chính là cá nước ngọt cùng với các gia vị
khác như: muối, đường, tiêu, tỏi, ớt, cơm nguội theo một tỷ lệ nhất định, qua bàn
tay của người Khmer đã tạo ra thứ mắm có một không hai trên thế giới. Điều làm
nên sự thú vị của những tô bún nơi đây là ở chỗ nấu từ mắm cá nhưng vẫn thơm
ngon, vị mặn ngọt vừa phải mà nước dùng vẫn trong, không có mùi tanh của cá
mắm. Nhìn những tô bún bốc khói nghi ngút, hương ngạt ngào bay ra từ những nồi
nước dùng nếu chưa một lần nghe nói chắc hẳn không ai đoán biết được nguyên
liệu làm nên nó.
Để khử mùi gắt khó chịu và giữ lại ngọt ngào của mắm pờ-hóc, người
Khmer có những bí quyết riêng nhưng chủ yếu vẫn là dùng gia vị truyền thống của
Campuchia như trái chúc (còn gọi là chanh rừng), ngải bún… Tô bún nòng được
ăn kèm với đậu đũa, rau muống. Bún mắm pờ-hóc Campuchia có vị thanh thanh
của mắm, hương thơm dịu nhẹ, ngai ngái của ngải bún gợi nhớ đến hương vị của
đất đai núi rừng hoang dã.
Đặc sản nhện rang dòn
Nhện rang ở đây là loại nhện đen to, mình đầy lông lá, thường trú ngụ tại

nhẹ, đường thốt nốt còn mang đến cho người thưởng thức vị béo, khi ăn rất dễ gây
“nghiền”.
Vị ngọt thanh, thơm ngon của đường thốt nốt rất phù hợp để nấu chè. Món chè đậu
xanh sẽ có bị thanh mát, ngọt dịu hơn, vị bùi bùi của đậu xanh vì thế cũng hấp dẫn
hơn khi nấu cùng đường thốt nốt. Chính vị thanh mát làm cho món ăn ngon miệng
và còn có tác dụng làm mát, chữa viêm họng.
Không chỉ là nguyên liệu để sử dụng trong nấu các món chè hay là phụ gia
đem lại cho những ly nước có vị ngọt tự nhiên, đường thốt nốt còn được dùng như
một gia vị nêm nếm cho bát nước mắm nhà bạn có thêm màu sắc mới. Một bát
nước mắm sóng sánh có hòa lẫn đường thốt nốt, cho thêm vài miếng ớt tươi màu,
chấm với xoài xanh thì rất tuyệt vời.
Cơm Lam
Có lẽ cơm Lam cũng không xa lạ với người Việt Nam chúng ta nhưng lại
càng không phải xa lạ với người dân Campuchia, nhưg món cơm Lam của người
Campuchia thì lại khác đấy. Đay là món ăn đặc sản và cũng được nấu vào những
dịp đặc biệt như lễ hội, tiệc tùng. Quy trình làm món cơm Lam của người
Campuchia rất công phu và tỉ mỉ, chọn loại gạo nếp cực kỳ thơm ngon, bỏ vào các
ống lứa còn tươi (những cây lứa này không già quá mà cũng không được non quá)
sau đó nướng trên các bếp than rực hồng cho đến khi nào ngửi thấy mùi thơm là
chín và có thể thưởng thức ngay.
Ẩm thực
Là một dân tộc có nền văn minh lúa nước trong khu vực Châu Á, cho nên
nền ẩm thực Campuchia có thói quen sử dụng gạo tẻ và ăn cá nhiều hơn so với
thịt. Vào các dịp lễ tết, nông thôn hay thành thị Campuchia đều có gói bánh tét,
bánh ít giống như Việt Nam chúng ta.
Ẩm thực Campuchia chịu ảnh hưởng mạnh mẽ từ nền ẩm thực của Ấn Độ
và Trung Hoa, hầu hết gia vị trong món ăn đều có vị ngọt, lạt và béo, và thường sử
dụng những gia vị có hương vị cay trong món ăn như : ớt, tiêu, sa tế
Ngoài việc sử dụng cơm trong hầu hết các bữa ăn, người Campuchia còn sử
dụng nếp để tạo ra các món ăn vô cùng hấp dẫn như : cơm lam, xôi,

Hủ tiếu Nam Vang có nguồn gốc từ Campuchia nhưng do người Hoa chế
biến, nguyên liệu chính là hủ tiếu khô, nước dùng chính là thịt bằm nhỏ, lòng heo
nấu cùng. Sau đó trụng sơ mì với nuớc dùng sau đó cho các nguyên liệu phụ vào
như giá, hẹ, thịt bằm cùng lòn

Bạn đang ở: Trang chủ / Campuchia / Đặc sản Campuchia
Đặc sản Campuchia
Mắm Bồ Hóc:
Đặc sản Mắn Bồ Hóc

Du lịch Campuchia – Một loại mắm chế biến theo nguyên tắc giữ được
thực phẩm lâu bằng cách ướp muối và đường. Mắm bồ hóc, hay pohok, được làm
từ những con cá con tốt nhất, mổ ruột ướp muối rồi để trong tủ đậy kín, vài tháng
sau mới đem ra ăn. Có thể nói đây là món ăn truyền thống được chế biến trong đời
sống ẩm thực Campuchia và cả những dân tộc Nam phần Việt Nam có ảnh hưởng
từ văn hóa ẩm thực Khmer.
Ngoài ra, còn có nhiều món ăn khác không kém phần hấp dẫn như cá lóc
quấn trong bẹ chuối và nướng trực tiếp trên bếp than. Khô cá trèn, khô cá lóc, đặc
biệt cá amok hấp nước cốt dừa với cà ri có vị rất riêng Khmer. Trong các món xào
như bò xào kruong, cá amok hấp, mắm bồ hóc đều có nước cốt dừa, nghệ, riềng,
chanh rừng, lá ngót và cà ri, v.v. Khác với mắm của Việt Nam, mắm bồ hóc rất
mặn do chỉ ướp muối và không màu. Đây được xem là món ăn đặc sản của
Campuchia.
Mắm bồ hóc được người dân giữ lại lâu bằng cách ướp muối khi đánh bắt cá
ở Biển Hồ không sử dụng hết và được dự trữ để dùng dần. Từ đó mắm đã trở thành
món ăn không thể thiếu trong người dân. Mắm bồ hóc chính là tổ tiên của mắm cá
Châu Đốc Việt Nam. Dựa theo nguyên tắc làm mắm bồ hóc, bà Giáo Khỏe, tên gọi
thân mật của người dân An Giang dành cho bà đã cất công lặn lội sang Campuchia,
mày mò và sáng tạo, cuối cùng bà đã sáng tạo một loại mắm mới mang phong cách
rất riêng cho dân tộc Việt Nam.