L
D
H
ĐẶC ĐIỂM VÀ VAI TRÒ
PROBIOTIC Ở NGƯỜI VÀ
ĐỘNG VẬT
Giảng viên hướng dẫn: TS. Trần Thanh Thủy
Sinh viên thực hiện: Lê Đình Hưng
Tr ng Đ i h c S ph m thành ph H Chí Minhườ ạ ọ ư ạ ố ồ
Khoa Sinh H cọ
Thành ph H Chí Minhố ồ
2010
L
D
H
ĐẶT VẤN ĐỀ
KHÁNG SINHCÓ H IẠCÓ L IỢ LI U PHÁPỆLI U PHÁPỆ
PROBIOTIC
CÓ H IẠ
CÓ L IỢ
L
D
H
ĐẶT VẤN ĐỀ
L
D
H
NỘI DUNG


1.3 Chọn lựa vi
sinh vật làm
probiotic
PROBIOTIC
VI KHU N CÓ H IẨ Ạ
PREBIOTIC
L
D
H
1.1 Lịch sử

Theo tiếng La tinh
Pro-
L
D
H
1.1 Lịch sử

1877, Pasteur và Joubert:
nhận thấy sự tiêu thụ vi
khuẩn không gây bệnh để
kiểm soát các vi khuẩn gây
bệnh.

L
D
H
1.1 Lịch sử


D
H
1.1 Lịch sử

Probiotic là những vi sinh vật như vi
khuẩn hay nấm men mà có thể thêm vào
thực phẩm với mục đích điều chỉnh quần
thể sinh vật đường ruột của sinh vật chủ
(Parker, 1974).
L
D
H
1.1 Lịch sử

Van De Kerkove (1979),
Barrows và Deam (1985),
Lestradet (1995):
probiotic được sử dụng
trong chữa trị bệnh tiêu
chảy, là cách phòng sự
phát tán của vi sinh vật
đường ruột và sự di căn
của chứng viêm dạ dày
ruột.
L
D
H
1.1 Lịch sử

Fuller năm 1989:

Tuy nhiên, ruột có khả năng tự hiệu chỉnh
(Tannock, 1983). Vi khuẩn probiotic được tiêu
thụ với số lượng lớn cũng không đủ để trở thành
chủng chiếm ưu thế trong ruột.

Do đó, trên thực tế ảnh hưởng của probiotic đem
lại tạm thời hơn so với hệ vi sinh vật của người
(Sanders, 1999).

Vì vậy, định nghĩa về probiotics hiện tại chỉ còn
là “vi sinh vật sống mà đi ngang qua vùng ruột và
làm lợi cho sức khỏe của người tiêu dùng”.
(Tannock, 2000)
L
D
H
1.2 Khái niệm

Cơ quan quản lý Thuốc và
Thực Phẩm, Mỹ phẩm Hoa kỳ
- FDA gọi nhóm các vi khuẩn
có nguồn gốc từ các thực
phẩm truyền thống chế biến
từ sữa là các probiotics.

Probiotics là “vi sinh vật
sống trong đó khi được
quản lý phù hợp về mật độ
đem lại lợi ích cho sức
khỏe trên vật chủ (FAO


Mùi vị thu hút

Nhiệt độ
L
D
H
II- VAI TRÒ VÀ ĐẶC ĐiỂM PROBIOTIC
Ở NGƯỜI VÀ ĐỘNG VẬT

2.1 Khu hệ vi sinh vật hệ tiêu hóa

2.2 Cơ chế tác dụng của một số probiotic
L
D
H
2.1 Khu hệ vi sinh vật hệ tiêu
hóa
Ru t non: ộ
104-106/ml vi
khu n nh ẩ ư
Lactobacilli
D dày: 103/ml vi khu n ạ ẩ
Helicobacter pylori
Ru t già: 1012/g vi ộ
khu n g m các chi ẩ ồ
nh ư
Bifidobacteria,
Peptostreptococci,
Fusobacteria,

StaphylococusStreptococus
CampylobacterClostridium
L
D
H
2.2 Cơ chế tác dụng của một số
probiotic