Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại
Chương 1:
TỔNG QUAN VỀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN
TRONG SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH THỰC PHẨM
1.1. Tính cấp thiết của nghiên cứu đề tài
Hiện nay với sự phát triển như vũ bão của khoa học công nghệ đã tác động đến
tất cả mọi mặt của đời sống kinh tế - xã hội. Trong xu thế khu vực hoá, toàn cầu hoá
sự phát triển của kinh tế xã hội là biểu hiện sự thịnh vượng của mỗi quốc gia, biểu
hiện mức sống cũng như chất lượng cuộc sống của quốc gia đó. Xã hội ngày càng
phát triển, xu hướng tiêu dùng ngày càng tăng, vai trò của người tiêu dùng ngày
càng trở lên đặc biệt quan trọng. Với xu hướng chuyển từ cạnh tranh giá thành sang
cạnh tranh chất lượng sản phẩm. Điều đó cho thấy chất lượng là vấn đề sống còn, là
mục tiêu của tất cả các doanh nghiệp kinh doanh trên bất cứ lĩnh vực nào. Đặc biệt
đối với những doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh thực phẩm thì chất lượng thực
phẩm có vai trò tối quan trọng vì thực phẩm nhu cầu thiết yếu hàng ngày của con
người.
Thế kỷ 21, thị trường trong nước và thế giới đã không ngừng mở rộng và tự
do hơn, cùng với nó là sự cạnh tranh ngày càng trở lên khốc liệt. Thêm vào đó là
việc Việt Nam trở thành thành viên chính thức của tổ chức thương mại thế giới
WTO thì những vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng, đẩm bảo
quyền lợi cho người tiêu dùng là những vấn đề được quan tâm hàng đầu để có thể
đáp ứng một cách tốt nhất yêu cầu của khách hàng trên thị trường nội địa cũng như
vươn xa ra thị trường quốc tế.
Nhận thức được vai trò và tác dụng của việc kiểm soát vệ sinh an toàn thực
phẩm và không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm ban lãnh đạo công ty TNHH
Anh Đào đã nhanh chóng tìm được hướng đi cho mình đó là việc áp dụng hệ thống
quản lý chất lượng ISO 9001:2000 và HACCP. Đặc biệt trong thời gian tới công ty
có kế hoạch đẩy mạnh việc tiêu thụ dòng sản phẩm rượu Vang Anh Đào nhất là
SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1
Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại
những loại rượu mới để mừng đại lễ 1000 năm Thăng Long và tiến tới kỷ niệm 20
chung và cho sản phẩm rượu vang của công ty TNHH Anh Đào theo HACCP và
quy trình kiểm soát chất lượng theo ISO 9001:2000 tại công ty.
Nghiên cứu hiệu lực việc tích hợp ISO 9001: 2000 và HACCP để kiểm soát
chất lượng vệ sinh ATTP.
1.3. Các mục tiêu nghiên cứu
Đề tài nghiên cứu nhằm đạt được các mục tiêu chính sau:
• Nghiên cứu thực trạng áp dụng và duy trì hệ thống quản trị chất lượng
theo ISO 9001:2000 và HACCP để kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
tại công ty TNHH Anh Đào.
• Đề xuất một số giải pháp tăng cường kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn
thực phẩm tại công ty TNHH Anh Đào.
1.4. Phạm vi nghiên cứu
Do thời gian thực tập có hạn và trong khuôn khổ của chuyên đề, đề tài tập
trung nghiên cứu việc kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản
phẩm rượu vang gồm 3 dòng sản phẩm chính là: Vang ngọt-chát; Vang nổ-
sâmpanh; Vang nếp cẩm của công ty TNHH Anh Đào.
Kết cấu gồm 3 chương với nội dung như sau:
Chương 1: Tổng quan về kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn trong sản
xuất và kinh doanh thực phẩm.
Chương 2: Phương pháp nghiên cứu và kết quả phân tích thực trạng việc
kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản phẩm rựơu vang của
công ty TNHH Anh Đào
Chương 3: Các kết luận và một số đề xuất giải pháp tăng cường kiểm soát
chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sản phẩm rượu vang của công ty
TNHH Anh Đào
SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1
Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại
1.5. Một số vấn đề lý luận cơ bản về kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực
phẩm
1.5.1. Một số khái niệm và thuật ngữ
một hoạt động hay quá trình.
1.5.2. Các yếu tố cần kiểm soát
Để kiểm soát chất lượng, công ty phải kiểm soát được mọi yếu tố ảnh hưởng
trực tiếp đến quá trình tạo ra chất lượng. Việc kiểm soát này nhằm ngăn ngừa sản
xuất ra sản phẩm khuyết tật. Vậy kiểm soát chất lượng là kiểm soát ccs yếu tố sau:
- Con người
- Phương pháp và quá trình
- Đầu vào
- Thiết bị
- Môi trường
1.5.3. Phương pháp để kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
Có một số phương pháp kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
- Kiểm soát sản phẩm
- Kiểm soát quy trình công việc
- Kiểm soát toàn diện hệ thống (GMP, HACCP, ISO 22000)
1.5.4. Một số mô hình kiểm soát chất lượng
1.5.4.1. Kiểm soát chất lượng theo ISO 9001:2000
* Sự hình thành và phát triển của ISO 9001:2000
Vào những năm 40, 50 của tthế kỷ XX, nhiều tổ chức lớn trên thế giới đã bắt
đầu nghiên cứu các hoạt động đảm bảo chất lượng của nhà cung cấp để giảm thiểu
những lãng phí . Vì vậy, từ các tiêu chuẩn quốc phòng trong chiến tranh thế giới thứ
II, rất nhiều tổ chức đã phát triển các yêu cầu về mức chất lượng cho hàng hoá
chuyển đến, họ yêu cầu các nhà cung cấp phải có hệ thống đảm bảo chất lượng cho
hàng hoá chuyển đến. Họ cũng yêu cầu các nhà cung cấp phải có hệ thống đảm bảo
chất lượng có hiệu quả, giảm thiểu sự kiểm tra vô ích. Sự phát triển như vậy dẫn
đến yêu cầu cần phải hình thành một tiêu chuẩn chungcho bất kỳ ngành nào. Chính
SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1
Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại
vì vậy mà năm 1979 Viện tiêu chuẩn Anh đã xuất bản tiêu chuẩn BS5750. Dựa trên
bộ tiêu chuẩn này và thực tế kinh nghiệm của các nước mà vào năm 1987 Tổ chức
Mọi tổ chức đều phụ thuộc vào khách hàng của mình vì vậy cần hiểu các nhu
cầu hiện tại và tương lai của khách hàng, cần đáp ứng các yêu cầu của khách hàng
và cố gắng vượt cao hơn sự mong đợi của họ. Một sản phẩm cho dù có đáp ứng các
yêu cầu kỹ thuật và tiêu chuẩn chất lượng thì vẫn có thể không đạt được yêu cầu
nếu sản phẩm đó không đáp ứng nhu cầu của khách hàng trong những trường hợp
cụ thể.
- Nguyên tắc thứ hai: Vai trò của lãnh đạo
Lãnh đạo của công ty phải thiết lập được sự thống nhất giữa mục đích và
phương hướng của tổ chức. Lãnh đạo cần tạo ra và duy trì môi trường nội bộ để có
thể hoàn toàn lôi cuốn mọi người tham gia để đạt được các mục tiêu của tổ chức.
- Nguyên tắc thứ ba: Sự tham gia của mọi người
Con người ở tất cả các cấp đều là yếu tố quan trọng nhất trong một tổ chức và
việc huy động họ một cách đầy đủ sẽ tạo cho họ kiến thức và kinh nghiệm để thực
hiện công việc và giúp cho việc sử dụngđược năng lựccủa họ vì lợi ích của tổ chức.
- Nguyên tắc thứ tư: Phương pháp tiếp cận quá trình
Một tổ chức hoạt động có hiệu quả khi các nguồn lực và các hoạt độngcó liên
quan được quản lý như một quá trình. Mỗi một quá trình gồm năm thành phần:
Người cung ứng - Đầu vào – Quá trình- Đầu ra – Khách hàng. iệc quản lý một cách
có hệ thống các quá trìnhcó mối tương tác qua lại trong một tổ chức và được coi là
một cách tiếp cận theo quá trình.
- Nguyên tắc thứ năm: Quản lý theo phương pháp hệ thống
Việc xác định, hiểu và quản lý các quá trình có liên quan lẫn nhau như một hệ
thống sẽ đem lại hiệu lực và hiệu quả của tổ chức nhằm đạt được mục tiêu đề ra.
- Nguyên tắc thứ sáu: Cải tiến liên tục
Trong sự biến động không ngừng của môi trường kinh doanh như hiện nay thì
cải tiến liên tục là một mục tiêu hàng đầu của mọi công ty, tổ chức.
Tổ chức phải phân tích, đánh giá thực trạng để xác định lĩnh vực cải tiến để
thiết lập các mục tiêu cải tiến chất lượng sản phẩm, rồi từ đó tìm ra các giải pháp có
thể sau đó đánh giá, lựa chọn và thực hiện các giải pháp thích hợp.
SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1
lường sự thoả mãn khách hàng, phân tích dữ liệu và cải tiến liên tục.
SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1
Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại
1.5.4.2. Kiểm soát chất lượng theo HACCP
* Các nguyên tắc áp dụng HACCP
Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy hại
Xác định các mối nguy tiềm ẩn ở mọi giai đoạn ảnh hưởng tới an toàn thực
phẩm từ sơ chế, chế biến, phân phối cho tới khâu tiêu thụ cuối cùng. Đánh giá khả
năng xuất hiện các mối nguy và xác định các biện pháp kiểm soát chúng.
Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP: Critical Control
Points). Xác định các điểm kiểm soát tới hạn tại từng công đoạn của chuỗi cung ứng
thực phẩm cần được kiểm soát để loại bỏ các mối nguy hoặc hạn chế khả năng xuất
hiện của chúng.
Nguyên tắc 3: Xác lập các ngưỡng tới hạn
Xác định các ngưỡng tới hạn không được vượt quá nhằm đảm bảo khống chế
có hiệu quả các điểm kiểm soát tới hạn.
Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát các điểm kiểm soát tới hạn
Xây dựng hệ thống các chương trình thử nghiệm hoặc quan sát nhằm giám sát
tình trạng của các điểm kiểm soát tới hạn.
Nguyên tắc 5: Xác định các hoạt động khắc phục cần phải tiến hành khi hệ
thống giám sát cho thấy tại một điểm kiểm soát tới hạn nào đó không được thực
hiện đầy đủ.
Nguyên tắc 6: Xác lập các thủ tục kiểm tra để khẳng định hệ thống HACCP
đang hoạt động có hiệu quả.
Nguyên tắc7: Thiết lập hệ thống tài liệu liên quan đến mọi thủ tục, hoạt động
của chương trình HACCP phù hợp với các nguyên tắc trên và các bước áp dụng
chúng.
Các bước áp dụng hệ thống HACCP
Bước 1: Lập các nhóm công tác về HACCP
Bước 2: Mô tả sản phẩm
*Phương pháp điều tra
Để thu thập dữ liệu sơ cấp về thực trạng việc kiểm soát chất lượng vệ sinh an
toàn thực phẩm của công ty TNHH Anh Đào, đặc biệt tại khâu sản xuất và kinh
doanh rượu vang, em đã tiến hành điều tra trắc nghiệm với phiếu điều ta tại phần
Phụ lục.
- Số phiếu điều ta thu được: 25/25 phiếu
- Đối tượng điều tra là các cán bộ, nhân viên: 25 người trong đó 9 người là
lãnh đạo cấp cao, 8 nhân viên và 8 công nhân.
- Nội dung bảng câu hỏi của phiếu điều tra tập trung làm rõ quan điểm, nhận
thức của cán bộ công nhân viên về những thuận lợi, khó khăn, những lợi ích mà
công ty thu được khi thực hiện kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đối
với sản phẩm rượu vang.
* Phương pháp phỏng vấn
Để thu thập dữ liệu sơ cấp về hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001: 2000 và
HACCP tại công ty TNHH Anh Đào em đã sử dụng phương pháp phỏng vấn. Đối
SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1
Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại
tượng phỏng vấn là một số thành viên của ban lãnh đạo cấp cao của công ty TNHH
Anh Đào như Giám đốc Marketing Vũ Trung Hiếu, Trưởng phòng kinh doanh
Nguyễn Văn Chiến, người phụ trách ISO 9001:2000 và HACCP của công ty và một
số cá nhân khác trong thời gian thực tập tại công ty.
*. Phương pháp quan sát
Phương pháp này em dùng để thu thập một số dữ liệu về việc áp dụng hệ
thhống quản lý chất lượng ISO 9001: 2000 và HACCP để kiểm soát chất lượng vệ
sinh an toàn thực phẩm tại công ty TNHH Anh Đào. Em đã tiến hành quan sát tại
các phòng ban làm việc của công ty.
*. Phương pháp nghiên cứu tài liệu
Để thu thập dữ liệu thứ cấp về hệ thống quản lý chất lượng theo ISO và
HACCP em đã tiến hành nghiên cứu các tài liệu liên quan đến ISO và HACCP, hệ
thống văn bản, các tài liệu của công ty như sổ ghi chép của các cán bộ quản lý, các
Công nghiệp Phú Diễn - Từ Liêm – Hà Nội
Trong quá trình hình thành và phát triển công ty TNHH Anh Đào luôn là
doanh nghiệp đi đầu trong lĩnh vực sản xuất và kinh doanh đồ uống của thủ đô Hà
Nội và trong cả nước. Trải qua 18 năm xây dựng và trưởng thành, vượt qua nhiều
khó khăn thử thách thương hiệu Anh Đào đã trở thành một thương hiệu mạnh Việt
Nam.
SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1
Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại
* Cơ cấu tổ chức bộ máy của công ty TNHH Anh Đào
Trong đó:
+ Phòng Tổ chức - Hành chính: Tham mưu về bộ máy tổ chức bộ máy sản xuất
kinh doanh và bố trí nhân sự.
+ Phòng Tài chính – Kế toán: Điều hành, theo dõi và kiểm tra tình hình sử
dụng vốn, tình hình sổ sách kế toán của công ty.
+ Phòng Kinh doanh: Khai thác các hợp đồng dịch vụ thương mại, cung cấp
sản phẩm theo yêu cầu thị trường
+ Phòng Kỹ thuật: Nghiên cứu và pha chế các sản phẩm của công ty.
+ Phòng cơ năng: Nghiên cứu chế tạo máy móc, đảm bảo hệ thống điện nước
của công ty, đảm bảo sự vận hành của các phương tiện vận tải của công ty
+ Xưởng sản xuất: Chuyên sản xuất các sản phẩm của công ty và đảm nhận
ccông việc KCS .
- Cơ cấu nhân lực:
SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1
HỘI ĐỒNG THÀNH VIÊN
BAN GIÁM ĐỐC
PHÒNG
KINH
DOANH
PHÒNG
TÀI
Vodka.
- Dòng rượu Vang Anh Đào: Vang ngọt – chát, Vang Nổ - Sâmpanh, Vang
Nếp cẩm.
- Các sản phẩm giải khát có gas và không gas.
* Triết lý kinh doanh
Anh Đào mong muốn trở thành sản phẩm được yêu thích nhất ở khu vực, lãnh
thổ. Do vậy chúng tôi tâm niệm rằng: chất lượng, sự sáng tạo, nét độc đáo và sự tinh
tuý trong từng sản phẩm là bạn đồng hành của Anh Đào. Anh Đào xem khách hàng
là trung tâm, lợi ích và lòng tự hào là trên hết, cam kết đáp ứng mọi nhu cầu của
khách hàng và làm hết sức mình để đem lại vinh quang cho Tổ Quốc.
* Chính sách chất lượng
Anh Đào luôn nỗ lực để trở thành công ty rượu và đồ uống có lợi cho sức
khoẻ. Với mục tiêu phát triển và khẩu hiệu hành động chung của toàn công ty là
“Chất lượng cho cuộc sống”, chính sách chất lượng và cam kết của công ty Anh
Đào là:
SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1
Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại
- Anh Đào luôn tìm tòi sáng tạo trong nghiên cứu và sản xuất, sử dụng các
nguồn nguyên liệu tự nhiên của Việt Nam để sản xuất ra những sản phẩm giàu dinh
dưỡng, an toàn và có lợi cho sức khoẻ của người tiêu dùng.
- Áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001: 2000 và hệ thống đảm bảo
an toàn vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP trong tổ chức quản lý chất lượng
và sản xuất.
- Anh Đào tôn trọng đạo đức kinh doanh, tuân theo luật định, hành động theo
mục tiêu “Vì chất lượng cuộc sống”.
Với triết lý kinh doanh và chính sách chất lượng luôn hướng vào lợi ích của
người tiêu dùng nên hoạt động kiểm soát chất lượng của công ty luôn được đề cao
và chú trọng. Dưới sự lãnh đạo đúng đắn, sáng tạo và năng động của ban lãnh đạo
công ty cùng cới sự nỗ lực không ngừng của tất cả các cán bộ công nhân viên công
ty mà Anh Đào đã đạt được nhiều chứng chỉ và giải thưởng trong suốt quá trình xây
để nhằm đạt được hiệu quả tối ưu và giảm thiểu chi phí liên quan từ đó tạo nền
móng cho sự phát triển lâu dài của công ty TNHH Anh Đào. Nhất là trong giai đoạn
hiện nay khi công ty đang tập trung phát triển dòng rượu vang có lợi cho sức khoẻ,
đang được nhiều người tiêu dùng ưa thích.
2.2.2. Tổng quan tình hình kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
đối với sản phẩm rượu vang của công ty TNHH Anh Đào
* Quá trình áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001:2000 của công
ty TNHH Anh Đào
Công ty TNHH Anh Đào là một công ty đi đầu trong việc áp dụng hệ thống
quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001: 2000. Để có thể áp dụng hệ thống
quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001: 2000 có hiệu quả công ty TNHH Anh
Đào đã tiến hành xây dựng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO
9001:2000 cho phù hợp với quy mô, loại hình và lĩnh vực hoạt động kinh doanh của
mình.
SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1
Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại
Công ty TNHH Anh Đào đã xây dựng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu
chuẩn ISO 9001: 2000 từ ngày 26/10/2004 đến ngày 12/10/2005.
Trong quá trình hoạt động sản xuất kinh doanh công ty TNHH Anh Đào luôn
luôn chú trọng việc duy trì hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001: 2000. Các
phòng ban đã thực hiện tuân thủ theo các quy trình của hệ thống quản trị chất lượng
theo ISO 9001: 2000
Các quy trình kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm rượu vang theo
ISO 9001: 2000
Công ty đang áp dụng các quy trình kiểm soát chất lượng theo ISO 9001:
2000. Đó là việc kiểm soát tất cả các yếu tố liên quan đến chất lượng vệ sinh an
toàn thực phẩm từ đầu vào đến đầu ra. Bao gồm:
- Các quy trình kiểm soát yếu tố con người.
- Quy trình kiểm soát thông tin.
- Các quy trình kiểm soát phương pháp và quá trình.
dõi sản phẩm không phù hợp, phiếu kiểm tra công đoạn sản xuất, sổ nhập kho thành
phẩm.
- Nguyên tắc thứ 7: Thiết lập các thủ tục thẩm định tại công ty. Có kế hoạch
thẩm định các loại sản phẩm của công ty trong đó có sản phẩm rượu Vang.
2.2.3. Các nhân tố ảnh hưởng đến việc kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực
phẩm đối với sản phẩm rượu vang của công ty TNHH Anh Đào
- Ban lãnh đạo của công ty TNHH Anh Đào là những người có trình độ năng
lực quản lý. Đồng thời là những người có tinh thần học hỏi, tư tưởng đổi mới, cải
tiến, có tầm nhìn chiến lược và rất năng động. Chính vì vậy khi nhận ra việc áp
dụng hệ thống quản trị chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001: 2001 và HACCP
mang lại những lợi ích to lớn cho công ty đã nhanh chóng quyết định áp dụng. Bên
cạnh đó ban lãnh đạo của công ty cũng cam kết thực hiện và cải tiến liên tục hệ
thống quản trị chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001: 2000 và HACCP. Vì vậy việc
áp dụng hai hệ thống quản trị chất lượng này để kiểm soát chất lượng vệ sinh an
SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1
Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại
toàn thực phẩm cho tất cả các sản phẩm của công ty TNHH Anh Đào nói chung và
sản phẩm rượu vang nói riêng là khá thuận lợi.
- Trình độ chuyên môn của đội ngũ nhân viên cũng ảnh hưởng khá lớn đối với
việc kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của công ty TNHH Anh Đào.
Hiện Công ty có 100 cán bộ công nhân viên, trong đó số nhân lực có trình độ đại
học trở lên chiếm gần 20%; số nhân lực tốt nghiệp khối kinh tế và quản trị kinh
doanh là 12 người, tuy nhiên lại chưa có nhân viên nào được đào tạo chuyên sâu về
kiểm soát chất lượng, điều này đã gây khó khăn trong công tác kiểm soát chất lượng
vệ sinh an toàn thực phẩm của công ty.
- Máy móc, trang thiết bị, cơ sở vật chất là một nhân tố ảnh hưởng lớn đến việc
kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Công ty TNHH Anh Đào là một
công ty vừa và nhỏ mọi nguồn lực đều do nỗ lực của bản thân công ty là chính nên
nhiều khi bị hạn chế về nguồn lực, đặc biệt là nguồn tài chính gây ảnh hưởng không
nhỏ đến việc đầu tư cho hệ thống kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
Câu 8: 60% chọn đáp án vai trò của ban lãnh đạo
20% chọn đáp án vai trò của công nhân
20% chọn đáp án vai trò của bộ phận KCS
Quản đốc phân xưởng sản xuất Nguyễn Đức Liên cũng cho rằng ban lãnh đạo
có vai trò rất lớn trong việc thực hiện kiểm soát chất lượng vệ sinh ATTP.
- Ngoài ra khi quan sát tại các phòng ban làm việc của công ty em nhận thấy
trong quá trình áp dụng hai hệ thống quản trị chất lượng theo ISO 9001: 2001 và
HACCP để kiểm soát chất lượng vệ sinh ATTP công ty đã phân công ttrách nhiệm
rõ ràng. Toàn bộ hoạt động của công ty đều được kiểm tra, giám sát bởi đại diện
chất lượng. Từ đó đại diện chất lượng tiến hành báo cáo lên lãnh đạo cấp cao.
- Qua việc nghiên cứu tài liệu và các báo báo của công ty em thấy việc áp dụng
hai hệ thống quản trị chất lượng nhằm kiểm soát chất lượng vệ sinh ATTP của công
ty đã thu được nhiều kết quả khả quan, doanh thu của công ty những năm gần đây
liên tục tăng, thương hiệu Anh Đào được nhiều người biết đến với những sản phẩm
sạch, sản phẩm an toàn.
Chương 3:
SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1
Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại
CÁC KẾT LUẬN VÀ MỘT SỐ ĐỀ XUẤT ĐỂ TĂNG CƯỜNG KSCL ĐỐI
VỚI SẢN PHẨM RƯỢU VANG CỦA CÔNG TY TNHH ANH ĐÀO
3.1. Một số nhận xét về kết quả nghiên cứu
3.1.1. Những điểm mạnh
Trong quá trình thực tập và nghiên cứu tại công ty TNHH Anh Đào em nhận
thấy công ty đã đạt được nhiều kết quả trong quá trình áp dụng hệ thống quản lý
chất lượng theo ISO 9001: 2000 và HACCP để kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn
thực phẩm sản phẩm rượu vang như sau:
- Kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu thiết kế sản phẩm: Các sản
phẩm khi thiết kế ra đều phải đảm bảo các thông số kiểm định về vệ sinh an toàn
thực phẩm và phù hợp với tập khách hàng mục tiêu. Các sản phẩm của công ty
TNHH Anh Đào đều hợp tác với trung tâm thực phẩm của trường Đại học Bách
kiến thức về hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001: 2000 và HACCP.
Nhờ việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng công ty TNHH Anh Đào trong
những năm gần đây đã liên tục cho ra đời những sản phẩm mới độc đáo, mang nét
tinh hoa văn hoá dân tộc và tốt cho sức khoẻ, vì chất lượng cuộc sống. Qua đó hình
ảnh công ty TNHH Anh Đào được quảng bá rộng rãi và đạt được nhiêu giải thưởng
do người tiêu dùng bình chọn.
3.1.2. Một số hạn chế và tồn tại chủ yếu
Mặc dù đã đạt được nhiều kết quả đáng ghi nhận từ khi áp dụng hai hệ thống
quản trị chất lượngtheo tiêu chuẩn ISO 9001: 2000 và HACCP nhưng công ty vẫn
còn một số hạn chế và tồn tại như sau:
Thứ nhất: Mặc dù hai hệ thống quản trị chất lượng của công ty đã được xây
dựng rất chuyên nghiệp và khoa học, công ty đã chú trọng đưa vào áp dụng rất sớm
nhưng dô trình độ của cán bộ công nhân viên còn hạn chế nên ảnh hưởng đến quá
trình vận hành hệ thống. Mà cụ thể là trong quá trình thực tập tại công ty em đã tìm
hiểu và được biết một số bình nước uống tinh khiết Aqua Anh Đào bị lỗi mà nguyên
SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1
Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại
nhân chính là do một vài công nhân phòng sản xuất trong quá trình thay cột lọc đã
không đáp ứng được yêu cầu. Công ty đã có biện pháp xử lý ngay nhưng đây vẫn là
một vấn đề cần quan tâm. Mặc dù sản phẩm rượu vang không xảy ra những hiện
tượng như trên nhưng chúng ta vẫn cần phải xem xét bởi vì rượu vang là một trong
những nhóm thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn.
Thứ hai: Việc áp dụng hai hệ thống quản trị chất lượng theo tiêu chuẩn ISO
9001: 2000 và HACCP để kiểm soát chất lượng còn mang tính khuôn mẫu khá cao,
chưa có được những sáng tạo.
Thứ ba: Nhiều khi không cùng một lúc đảm bảo tuân thủ được hết các yêu cầu
của cả hai hệ thống.
3.1.3 Nguyên nhân cơ bản
Quá trình kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của công ty TNHH
Anh Đào còn một số tồn tại và hạn chế trên là do một số nguyên nhân cơ bản sau:
Lãnh đạo cao cấp phải có bằng chứng về các cam kết của mình đối với việc
thực hiện và cải tiến liên tục hai hệ thống quản trị chất lượng theo ISO 9001:2000
và HACCP nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bao gồm:
- Đảm bảo nhận thức của toàn bộ công ty về tầm quan trọng của việc đáp ứng
yêu cầu của khách hàng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sản phẩm
nói chung và đối với sản phẩm rượu vang nói riêng, đặc biệt là với các bộ phận ảnh
hưởng trực tiếp đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm như phòng kỹ thuật và
phòng sản xuất.
- Tiến hành các công việc xem xét của lãnh đạo thường xuyên hơn với việc
kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Lãnh đạo hướng dẫn, đôn đốc, kiểm tra việc áp dụng hai hệ thống quản trị
chất lượng theo ISO 9001: 2000 và HACCP để đạt được mục tiêu đảm bảo chất
lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Đảm bảo các nguồn lực cần thiết để thực hiện tích hợp hai hệ thống quản trị
chất lượng để kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Ví dụ như các nguồn
SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1
Copyright: Tài liệu đại học ©