VĂN HÓA ẨM
THỰC

TÂY
BẮC


GIỚI THIỆU VỀ TÂY BẮC


ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN
Vùng Tây Bắc gồm các tỉnh Điện Biên, Lai
Châu, Sơn La, Hoà Bình, Lào Cai, Yên Bái.

Tây Bắc là một miền núi cao hiểm trở, là
“miền đất của những núi cao và cao nguyên”
với độ cao từ 800m đến hơn 3000m.

Địa hình lại chia cắt bởi các dãy núi, các dòng
sông, khe suối, tạo nên những thung lũng, có
nơi lớn thành lòng chảo.
=> Tây Bắc là nơi có nhiều tiểu vùng khí hậu.


KHÍ HẬU
Khí hậu mang tính lục địa
Lạnh có tuyết, sương mù vào mùa đông
Biên độ nhiệt trong ngày khá lớn.
Cũng nằm trong vòng đai nhiệt đới gió mùa,
nhưng do ở một độ cao từ 800-3000m nên khí
hậu ngả sang á nhiệt đới và nhiều nơi cao có cả

oVăn hóa dân gian phong phú đa dạng, giàu bản sắc.
oĐoàn kết và giúp đỡ nhau giữa các dân tộc.
oNếp sống hòa thuận, tôn trọng người già, thương yêu
con trẻ.


TÍNH KHOA HỌC TỔNG HỢP


Văn hóa ẩm thực Tây Bắc
CƠM LAM

Cơm lam là món ăn
dân tộc đặc biệt chỉ
đồng bào miền núi.


What?


Why?

Do lao động thường ngày.
Dụng cụ nấu có sẵn ngoài thiên nhiên.
Nguyên liệu dễ kiếm.
Dễ làm.


Where?
Ăn trên nương, rẫy.

1,5g
lipid


Theo góc độ khoa học
Cơm lam là món tránh được kim loại nặng khi ta
nấu bằng nồi đồng, nhôm, gang…
Ăn cơm lam sẽ không làm ảnh hưởng đến chất
lượng nguồn sữa của mẹ.


Theo góc độ y khoa
Ăn cơm lam khỏe người hơn cơm thường và bài
trừ được lam chướng, là do ruột ống tre tiết ra
một chất gọi là “trúc nhự” ngấm vào cơm. “Trúc
nhự” có tác dụng “điều quân khí mạch, điệu
huyết dưỡng vệ”, làm kinh mạch điều hòa, khí
huyết thông suốt, da dẻ tươi tắn.


Theo thuyết âm dương ngũ hành:
Gạo được nấu trong uống tre (Mộc)
nước trong chính ống tre hoặc
từ nước suối nguồn (Thủy).

Được nấu trên mặt đất
nơi núi rừng hoang dã
(Thổ).
Khoáng chất




Where?
• Ăn trên nương rẫy, gần suối.
• Tại nhà, trong bữa cơm gia đình.
• Xuất hiện trong lễ cưới.


How?

protei
n

vitamin

lipid

Acid béo
omega3


Dưới góc độ khoa học
 Cá là nguồn dinh dưỡng quý đối với sức khỏe con người.

đó là các acid béo omega 3 (EPA và DHA).

 Chất DHA (Docosahexaenoic Acid) giữ vai trò quan trọng

trong quá trình sinh trưởng của tế bào não và hệ thần
kinh.