Bài thảo luâân
Môn: công nghêâ chế biên
rau quả và đồ hôâp
GVHD: Vũ Thị Lan Phươn
SVTH: Lê Thị Loan
Câu Hỏi: Lựa chọn công nghêâ và thiết bị cho dây
chuyền sản xuất sản phẩm nước quả đóng chai
nhựa.


•
•
•

Đă tâ Vấn Đề
Nước quả là tách dịch quả bằng phương pháp ép. Lượng dich
quả thu được khi ép phụ thuôâc vào nhiều yếu tố chủ yếu là cấu
tạo của mô quả và kỹ thuâât xử lý nguyên liêâu trước khi ép. Vâây
phải xử lý nguyên liêâu quả như thế nào, lựa chọ công nghêâ và
thiết bị ra sao để lượng dịch quả thu được có hiêâu suất và chất
lượng cao nhất cho sản phẩm nước quả đóng chai chính là vấn
đè mà em tìm hiểu trong bài tiểu luâân này.


MỞ ĐẦU
Nước quả là một sản phẩm tiêu thụ trực tiếp, được thu nhận
từ dịch tế bào của quả. Những chất có giá trị dinh dưỡng cao
nhất trong quả như đường, axit hữu cơ, vitamin … đều tập
trung ở dịch quả. Nhờ có đầy đủ các chất ấy nên nước quả có
hương vị rất thơm ngon. Nước quả chủ yếu dùng để uống,
ngoài ra còn để chế biến xiro quả, nước giải khát có nạp khí, …

trong( cam ép ).


Quy trình kỹ thuâât sản xuất nước cam ép
Nguyên liêâu cam
Nước

Rửa
Phân Loại, lựa chọn

Tạp chất
Nguyên liêâu không đạt

Xử lý cơ nhiêât

ép
Lọc thô
enzyme

Xử lý enzyme

bã
Tách thịt vỏ


Bài khí
Tách vsv
Tách chất dắng

Phụ gia

• Thiết bị lọc


•
•
•
•
•
•
•
•
•

1. Thùng lọc
2. Côât lọ
3. Vỉ kim loại cố định côât lọc
4. Nắp thiết bị.
5. Dường vào.
6. Đường ra.
7. Đường xả.
8. đường thoát khí
Mục đích: Làm cho nước cam có đôâ lóng lánh theo yêu cầu
chất lượng
•
Yêu cầu: nước cam phải có đôâ bề vững hóa học cao, không
bị phân tán, không bị chuyển thành chất khác
•
Nguyên lý làm viêâc: khi nước cam được bơm vào do áp lực
bơm phần nước trong sẽ thoát ra, phần căân bị giữ lại.