ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA HÓA

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI:

THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ
GỒM HAI MẶT HÀNG:
ĐỒ HỘP NƯỚC DỨA ÉP - NĂNG SUẤT 25 TẤN SẢN PHẨM/NGÀY
CHUỐI SẤY - NĂNG SUẤT 8 TẤN SẢN PHẨM/NGÀY

Người hướng dẫn: ThS. TRẦN THẾ TRUYỀN
Sinh viên thực hiện: TRẦN HỒNG QUANG
Số thẻ sinh viên: 107150110
Lớp: 15H2A

Đà Nẵng, 12/2019


TÓM TẮT
Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau quả
+ Đồ hộp nước dứa ép – Năng suất: 25 tấn sản phẩm/ngày
+ Chuối sấy – Năng suất: 8 tấn sản phẩm/ngày
Sinh viên thực hiện : TRẦN HỒNG QUANG
Số thẻ SV
: 107150110
Lớp
: 15H2A


ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

KHOA HÓA
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
NHIỆM VỤ
THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên : TRẦN HỒNG QUANG
Lớp
: 15H2A
Khóa
Ngành

: 2015
: Công nghệ thực phẩm

1. Tên đề tài:
THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ
2. Các số liệu và dữ liệu ban đầu: gồm hai sản phẩm
- Đồ hộp nước dứa ép - Năng suất: 25 tấn sản phẩm/ngày.
- Chuối sấy - Năng suất: 8 tấn sản phẩm/ngày.
3. Nội dung các phần thuyết minh và tính toán
- Mục lục
- Lời mở đầu
- Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật
- Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế)

(A0)

6. Ngày giao nhiệm vụ: 24/8/2019
7. Ngày hoàn thành nhiệm vụ: 03/12/2019
Thông qua bộ môn
Ngày 22 tháng 09 năm 2019

TRƯỞNG BỘ MÔN

GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

Đặng Minh Nhật

Trần Thế Truyền

Kết quả điểm đánh giá:
Ngày…. tháng… năm 2019

CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG
(Ký, ghi rõ họ tên)

Sinh viên đã hoàn thành và
nộp toàn bộ báo cáo cho bộ môn
Ngày…. tháng… năm 2019
(Ký, ghi rõ họ tên)


LỜI CẢM ƠN

Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Ths. Trần Thế Truyền là người đã trực

LỜI CẢM ƠN ....................................................................................................................... i
CAM ĐOAN........................................................................................................................ ii
MỤC LỤC .......................................................................................................................... iii
DANH MỤC BẢNG BIỂU .............................................................................................. viii
DANH MỤC HÌNH ẢNH .................................................................................................. ix
DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT .............................................................. ix
LỜI MỞ ĐẦU ..................................................................................................................... 1
CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT ............................................................. 2
1.1. Vị trí địa lí và đặc điểm tự nhiên ............................................................................... 2
1.2. Vùng nguyên liệu ...................................................................................................... 2
1.3.
1.4.
1.5.

Hợp tác hóa................................................................................................................ 2
Nguồn cung cấp điện ................................................................................................. 3
Nguồn cung cấp điện ................................................................................................. 3

1.6.
1.7.
1.8.

Nhiên liệu .................................................................................................................. 3
Nguồn cung cấp nước và xử lí nước cấp ................................................................... 3
Xử lí nước thải ........................................................................................................... 3

1.9. Giao thông vận tải ..................................................................................................... 3
1.10. Nguồn nhân lực ......................................................................................................... 4
1.11. Khả năng tiêu thụ của nhà máy ................................................................................. 4
1.12. Năng suất của nhà máy .............................................................................................. 4

4.3.2. Tính cân bằng vật chất ......................................................................................... 42
CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ ...................................................................... 48
5.1. Dây chuyền sản xuất nước dứa ép .............................................................................. 48
5.1.1. Băng tải phân loại, lựa chọn, loại bỏ hoa và cuống ................................................. 48
5.1.2. Bể ngâm ................................................................................................................... 50
5.1.4. Máy gọt vỏ và đột lõi dứa........................................................................................ 51
5.1.5. Máy nghiền xé ......................................................................................................... 52
5.1.6. Thiết bị ủ enzyme .................................................................................................... 53
5.1.7. Máy ép trục vít ......................................................................................................... 54
5.1.8. Thiết bị gia nhiệt ...................................................................................................... 55
5.1.9. Thiết bị lọc ............................................................................................................... 56
5.1.10. Nồi nấu siro .......................................................................................................... 58
5.1.11. Thiết bị phối trộn ................................................................................................... 58
5.1.12. Thiết bị chiết rót và đóng nắp ................................................................................ 59
5.1.13. Thiết bị thanh trùng, làm nguội ............................................................................. 60
5.1.14. Thùng chứa dịch quả sau khi ép ............................................................................ 61
5.1.15. Thùng chứa sau khi gia nhiệt................................................................................. 63


5.1.16. Thùng chứa dịch quả sau khi lọc ........................................................................... 63
5.1.17. Thùng chờ rót ........................................................................................................ 64
5.1.18. Thùng chứa siro ..................................................................................................... 64
5.1.19. Thiết bị dán nhãn ................................................................................................... 65
5.1.20. Thiết bị đóng thùng tự động .................................................................................. 65
5.1.21. Thiết bị rửa hộp rỗng ............................................................................................. 66
5.1.22. Tính và chọn bơm .................................................................................................. 67
5.1.23. Bunker chứa đường ............................................................................................... 69
5.2. Dây chuyền sản xuất chuối sấy .................................................................................. 73
5.2.1. Băng tải phân loại và lựa chọn ................................................................................ 73
5.2.2. Thiết bị rửa .............................................................................................................. 74

7.1.2. Cơ cấu tổ chức ......................................................................................................... 97
7.2. Tính xây dựng ............................................................................................................. 99
7.2.1. Phân xưởng sản xuất chính ...................................................................................... 99
7.2.2. Kho nguyên liệu ...................................................................................................... 99
7.2.3. Kho thành phẩm .................................................................................................... 100
7.2.4. Kho chứa hộp sắt và bao bì ................................................................................... 101
7.2.5. Nhà hành chính ...................................................................................................... 102
7.2.6. Nhà ăn .................................................................................................................... 103
7.2.7. Nhà vệ sinh ............................................................................................................ 103
7.2.8. Khu xử lý nước thải ............................................................................................... 104
7.2.9. Phân xưởng cơ điện ............................................................................................... 104
7.2.10. Khu lò hơi ............................................................................................................ 104
7.2.11. Nhà thường trực ................................................................................................... 104
7.2.12. Nhà cân ................................................................................................................ 104
7.2.13. Nhà để xe hai bánh và ô tô .................................................................................. 104
7.2.14. Trạm biến áp ........................................................................................................ 105
7.2.15. Nhà đặt máy phát điện ......................................................................................... 105
7.2.16. Khu xử lý nước .................................................................................................... 105
7.2.17. Trạm bơm và bể chứa nước ................................................................................. 105
7.2.18. Kho chứa phế liệu ................................................................................................ 105
7.2.19. Phòng đặt dụng cụ cứu hỏa ................................................................................. 105
7.2.20. Kho chứa nhiên liệu............................................................................................. 105
7.2.21. Khu đất mở rộng .................................................................................................. 105
7.2.22 Tổng diện tích xây dựng ....................................................................................... 106
7.2.23 Diện tích khu đất được xây dựng ......................................................................... 106
CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG .................... 108
8.1. Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu ............................................................... 108
8.1.1. Kiểm tra nguyên liệu dứa và chuối khi mới nhập về ............................................ 108
8.1.2. Kiểm tra nguyên liệu trong quá trình bảo quản ..................................................... 108


Bảng 2.4 Chỉ tiêu kim loại nặng trong chuối sấy ............................................................. 15
Bảng 2.5 Chỉ tiêu vi sinh vật trong chuối sấy .................................................................. 16
Bảng 4.1 Biểu đồ thu hoạch nguyên liệu ........................................................................... 33
Bảng 4.2 Biểu đồ nhập nguyên liệu................................................................................... 33
Bảng 4.3 Số ngày sản xuất trong năm (2019) ................................................................... 33
Bảng 4.4 Biểu đồ sản xuất ................................................................................................. 34
Bảng 4.5 Số ngày làm việc/số ca trong tháng ................................................................... 34
Bảng 4.6 Tính chất nguyên liệu trong quy trình nước dứa ép ........................................... 35
Bảng 4.7 Yêu cầu chất lượng sản phẩm ............................................................................ 35
Bảng 4.8 Bảng hao hụt của nguyên liệu dứa qua các công đoạn ...................................... 35
Bảng 4.9 Bảng tổng hợp lượng nguyên liệu trong một giờ và một ngày sản xuất của dây
chuyền sản xuất nước dứa ép trong từng công đoạn ......................................................... 40
Bảng 4.10 Bảng hao hụt nguyên liệu chuối qua từng công đoạn. ..................................... 42
Bảng 4.11 Bảng tổng hợp lượng nguyên liệu trong 1 giờ sản xuất của dây chuyền sản
xuất chuối sấy trong từng công đoạn (kg/h) ...................................................................... 47
Bảng 4.12 Bảng tổng hợp lượng nguyên liệu trong 1 ngày sản xuất của dây chuyền sản
xuất chuối sấy trong từng công đoạn (kg/ngày) ................................................................ 47
Bảng 5.1 Bảng tổng kết thiết bị dây chuyền nước dứa ép ................................................. 72
Bảng 5.2 Tổng kết thiết bị của dây chuyền sản xuất chuối sấy ......................................... 82
Bảng 6.1 Bảng thống kê năng suất sử dụng hơi của các thiết bị ....................................... 93
Bảng 6.2 Bảng thống kê năng suất sử dụng nước của nhà máy ........................................ 96
Bảng 7.1 Nhân lực làm việc gián tiếp trong phân xưởng .................................................. 97
Bảng 7.2 Nhân lực trực tiếp tham gia sản xuất trong phân xưởng .................................... 98
Bảng 7.3 Nhân lực phụ trong phân xưởng ........................................................................ 99
Bảng 7.4 Các bộ phận của nhà hành chính ...................................................................... 102
Bảng 7.5.Bảng tổng kết diện tích của toàn bộ nhà máy .................................................. 106


DANH MỤC HÌNH ẢNH


Hình 5.25 Thiết bị băng tải thanh trùng UV ...................................................................... 79
Hình 5.26 Thiết bị đóng gói .............................................................................................. 81


Hình 5.27 Bơm hóa chất .................................................................................................... 82
Hình 6.1 Nồi hơi ............................................................................................................... 94


DANH MỤC CÁC KÍ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT

KÝ HIỆU
D × R × C: dài × rộng × cao
Đ × C: đường kính × cao
VIẾT TẮT
KCN: khu công nghiệp
FO: dầu Mazut
FAO (Food and Agriculture Organization): Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hiệp
Quốc
PCI (Peel color index): thang đo biên độ màu sắc của vỏ chuối
VSVHK: vi sinh vật hiếu khí
t: nhiệt độ
T: thời gian
TNHH: trách nhiệm hữu hạn


Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai sản phẩm:
Đồ hộp nước dứa ép – năng suất 25 tấn sản phẩm/ngày và Chuối sấy – năng suất 8 tấn sản phẩm/ngày

LỜI MỞ ĐẦU




Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai sản phẩm:
Đồ hộp nước dứa ép – năng suất 25 tấn sản phẩm/ngày và Chuối sấy – năng suất 8 tấn sản phẩm/ngày

CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT

1.1.

Vị trí địa lí và đặc điểm tự nhiên
Việc chọn vị trí xây dựng là một trong những điều cơ bản khi bắt đầu thiết kế nhà

máy, rất khó để có thể chọn vị trí thỏa mãn nhiều điều kiện, tuy nhiên qua nghiên cứu và
chọn lọc thì em chọn địa điểm xây dựng nhà máy thuộc khu công nghiệp Long Giang, xã
Tân Lập 1, huyện Tân Phước, tỉnh Tiền Giang.
Khu công nghiệp Long Giang (LJIP) có tổng diện tích là 540 ha. LJIP nằm sát cao
tốc Hồ Chí Minh - Trung Lương, cách quốc lộ 1A 6km về phía đông, cách trung tâm thành
phố Mỹ Tho 15 km về phía nam, cách trung tâm thành phố Hồ Chí Minh 50 km về phía
đông bắc. [1]
Khí hậu Tiền Giang mang tính chất nội chí tuyến - cận xích đạo và khí hậu nhiệt đới
gió mùa nên nhiệt độ bình quân cao và nóng quanh năm. Nhiệt độ bình quân trong năm là
26 oC - 27,9 oC. Với 2 mùa rõ rệt là mùa mưa và mùa khô. Lượng mưa trung bình 1210 1424 mm/năm. Tốc độ gió trung bình 2,8 m/s, lớn nhất 3,8 m/s, hướng gió chính Tây Nam.
Vùng nguyên liệu
Nằm trong vùng Đồng bằng sông Cửu Long, Tiền Giang là tỉnh trọng điểm về sản
xuất nông nghiệp; trong đó, ngoài lúa gạo thì trái cây đặc sản là một trong những mũi nhọn
kinh tế địa phương, nguồn nông sản xuất khẩu mang lại giá trị lớn, toàn tỉnh có gần 73.000
ha vườn trồng cây ăn quả với sản lượng hơn 1,33 triệu tấn trái cây các loại. [2]
Sản lượng dứa ở Tiền Giang rất lớn, đứng đầu cả nước, chỉ riêng huyện Tân Phước,
tỉnh Tiền Giang nơi đặt nhà máy có diện tích trồng dứa 15.700 ha, sản lượng 287.000
tấn/năm. Là vùng nguyên liệu khóm (dứa) lớn nhất tỉnh, phục vụ cho công nghiệp chế biến

KCN Long Giang 12 km. Tổng mức tiêu thụ của tất cả nhà máy trong KCN hiện nay chỉ
mới đạt 20% so với tổng công suất (khoảng 8 MVA). Trong tương lai, khi nhu cầu tiêu thụ
điện tăng lên, KCN Long Giang sẽ lắp đặt trạm điện riêng với tổng công suất là 189 MVA
(3 máy × 63 MVA). [4]
Ngoài ra nhà máy phải có máy phát điện dự phòng đề phòng trong các trường hợp
sự cố để có thể duy trì được sản xuất.
1.5. Nguồn cung cấp hơi
Trong nhà máy, hơi được sử dụng cho nhiều mục đích như: gia nhiệt, sấy, thanh
trùng, làm nóng nước sinh hoạt, … nhà máy sử dụng hơi đốt cung cấp từ lò hơi riêng của
nhà máy. Nhiên liệu dùng cho lò hơi là dầu FO được cung cấp từ các trạm xăng dầu địa
phương.
1.6. Nhiên liệu
Nhà máy cần sử dụng nhiên liệu để tạo hơi và để cung cấp cho máy phát điện dự
phòng khi có sự cố. Nhiên liệu dầu FO được cung cấp từ các trạm xăng dầu trong tỉnh.
1.7. Nguồn cung cấp nước và xử lí nước cấp
KCN Long Giang tự cung cấp nước cho các nhà máy trong KCN. Về chất lượng
nước được khoan lên từ các giếng nước ngầm và được xử lý theo tiêu chuẩn quốc gia đối
với nước sinh hoạt. Các mẫu nước được gửi đi kiểm nghiệm ở Viện Pasteur Tp. Hồ Chí
Minh theo định kỳ hàng tháng để luôn đảm bảo chất lượng nước. Về công suất hiện tại
tổng công suất cung cấp nước là 5.000 m3 một ngày, tuy nhiên mức tiêu thụ thấp là 540
m3, đạt tỉ lệ 10,8%. Khi mức tiêu thụ tăng, công suất cung cấp nước có thể tăng lên đến
48.000 m3 một ngày. [5]
Nước cấp khi đưa vào nhà máy để phục vụ mục đích công nghệ phải được đưa qua
hệ thống xử lý riêng của nhà máy, bao gồm hệ thống lọc tinh, lọc thô, sử dụng tia bức xạ
SVTH: TRẦN HỒNG QUANG

GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN

3


vào quy trình sản xuất của nhà máy, đây là lực lượng nòng cốt của nhà máy.
1.11. Khả năng tiêu thụ của nhà máy
Nước dứa ép và chuối sấy là những sản phẩm ngon, hợp khẩu vị với phần lớn người
tiêu dùng nên dễ tiêu thụ. Nhà máy đặt tại Tiền Giang có vị trí rất thuận lợi để vận chuyển
sản phẩm đến các thị trường lớn của khu vực như thành phố Hồ Chí Minh, Cần Thơ bằng
đường bộ và trung tâm kinh tế lớn khác ở miền Trung và miền Bắc bằng đường thủy, ngoài
ra thì nước dứa ép rất phù hợp với văn hóa ẩm thực phương tây và chuối sấy là một đặc
sản của Việt Nam có tiềm năng xuất khẩu rất lớn.
1.12. Năng suất của nhà máy
Nhà máy được thiết kế sản xuất với hai mặt hàng:
SVTH: TRẦN HỒNG QUANG

GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN

4


Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai sản phẩm:
Đồ hộp nước dứa ép – năng suất 25 tấn sản phẩm/ngày và Chuối sấy – năng suất 8 tấn sản phẩm/ngày

- Đồ hộp nước dứa ép: 25 tấn sản phẩm/ngày.
- Chuối sấy: 8 tấn sản phẩm/ngày.
Kết luận: với những điều kiện thuận lợi như trên thì việc xây dựng nhà máy ở KCN
Long Giang, xã Tân Lập 1, huyện Tân Phước, tỉnh Tiền Giang là hoàn toàn khả thi.

SVTH: TRẦN HỒNG QUANG

GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN

5

GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN

6


Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai sản phẩm:
Đồ hộp nước dứa ép – năng suất 25 tấn sản phẩm/ngày và Chuối sấy – năng suất 8 tấn sản phẩm/ngày

b) Nhóm dứa Cayen (hay Smooth Cayenne)
Dứa này thuộc nhóm có khối lượng trung bình 1,5 - 2,0 kg/quả. Lá màu xanh đậm,
dài, dày, không có gai hoặc rất ít gai ở gốc hay chóp lá. Hoa tự có màu hồng, hơi đỏ, quả
hình trụ (hình quả trứng), mắt quả to, hố mắt nông. Chín dần, khi chín màu vàng chuyển
dần từ cuống tới chóp quả.

Hình 2.2 Dứa (thơm) Cayen [9]
Đại diện là các giống: Chân Mộng, Đức Trọng, Trung Quốc, Thái Lan, Cayen có
gai, Mexico.
Loại này tuy chất lượng không cao lắm nhưng được trồng nhiều để chế biến do quả
to dễ cơ giới hoá, cho hiệu quả kinh tế. Dựa vào đặc điểm của từng nhóm dứa ta thấy nhóm
dứa Cayen thích hợp nhất cho việc sản xuất công nghiệp mặt hàng dứa như đồ hộp, nước
dứa, siro dứa.
Giống Cayen nhạy cảm với nhiều loài côn trùng gây hại (sâu đục quả, nhện đỏ...)
và bệnh (tuyến trùng, thối trái, thối lõi, thối gốc...). Tuy nhiên, nó được coi là có khả năng
chịu được nấm Phytophthora sp. và đề kháng với sự phá hại trái do vi khuẩn Erwinia
chrysanthemi Burkbolder.
c) Nhóm dứa Tây Ban Nha (Spanish hay Red Spanish)
Nhóm dứa này có khối lượng trung bình 700 - 1000 gram. Lá mềm, mép lá cong
ngả nhiều về phía lưng, mật độ gai phân bố không đều trên mép lá. Hoa tự có màu đỏ nhạt,
Khi chín vỏ quả có màu đỏ sẫm, hố mắt sâu, thịt quả vàng, phớt nắng, vị chua, nhiều xơ.
Đại diện là các giống: dứa ta, dứa mật, thơm. Dứa này có chất lượng kém nhất.

12

Vỏ

18

Lõi

12

Thịt

48

Xét về điều kiện môi trường, dứa là loại cây phù hợp với nhiệt độ và độ ẩm cao.
Nhiệt độ phù hợp trung bình hàng tháng khoảng 22°C, hàm lượng mưa trung bình cao
khoảng 1300 - 1500 mm/năm. Bên cạnh đó, dứa là loại không kén đất. Chúng có thể phát
triển ở vùng gò, đồi, dốc 20° trở xuống, vùng đất nghèo dinh dưỡng (70% đều là sỏi). [11]
2.1.1.4. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng
Thành phần hóa học của quả dứa phụ thuộc vào giống, độ chín, thời vụ, vùng và
điều kiện trồng trọt (thể hiện trong bảng 2.2). Hàm lượng các axit hữu cơ chứa trong quả
dứa chủ yếu là axit malic và axit citric. Độ ngọt hay chua phụ thuộc vào tỷ lệ giữa lượng
đường và hai axit này quyết định. Hương thơm của quả dứa phụ thuộc vào hai thành phần
SVTH: TRẦN HỒNG QUANG

GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN

8



8 - 18,9
70
30

Muối khoáng

0,25

Acid
- Acid citric
- Acid malic

0,3 - 0,8
65
20

Vitamin
- Vitamin C
- Vitamin A

15 - 55 mg
0,06 mg

- Acid tatric
- Acid succinic

10
3

- Vitamin B1

Dứa được dùng trong quá trình ép này tốt nhất là có độ chín cấp 4 hoặc 3 để đảm
bảo thu được nhiều dịch nhất.
Chỉ tiêu chất lượng:
- Dứa nguyên liệu được nhân viên phòng QA đánh giá, phân loại rồi mới đưa vào
chế biến.
- Dứa khi được nhận vào bông và cuống còn tươi (bông tự nhiên, cuống dài không
quá 10cm).
- Dứa già bóng (phải nở 2/3 mắt trở lên).
- Ruột dứa phải có màu vàng nhạt trở lên.
- Quả dứa phải tươi tốt, không dập quá, không chín quá (mùi lên men).
- Không sâu bệnh, không meo mốc, không bị khuyết tật, không được dính bùn đất,
chuột cắn và có mùi lạ khác.
2.1.1.6. Bảo quản nguyên liệu
Khi bảo quản dứa để chờ chế biến, sau khi thu hoạch xong phải đưa nhanh dứa vào
kho mát nhiệt độ 10 - 20oC đối với dứa còn xanh và 7 - 8oC đối với dứa bắt đầu chín, độ
ẩm trong kho 85 - 90%. Thời gian bảo quản dứa xanh 3 - 4 tuần lễ và dứa chín 2 - 3 tuần
lễ.
Có thể dùng chất ức chế quá trình chín có nguồn gốc hormon thực vật là dung dịch
NAA (Anpha - Napthalen Acetic Acid) nồng độ 150 ppm phun lên mặt trái dứa thu hoạch
lúc mới mở mắt. Bảo quản ở nhiệt độ thường được khoảng 4 tuần lễ. Ta cũng có thể tăng
cường hiệu quả bảo quản bằng cách sử dụng các loại bao bì có khả năng thẩm thấu chọn
lọc. [7]
2.1.2. Chuối
2.1.2.1. Nguồn gốc
Cây chuối thuộc bộ Scitaminales, họ Musaceae, họ phụ Musoidae. Chuối có thể ăn
tươi thuộc nhóm Musa sapientum. Chuối là loại cây nhiệt đới, được trồng ở khắp Ấn Độ,
nam Trung Quốc, Malaysia, Việt Nam, các nước Đông Phi, Tây Phi, Mỹ La Tinh… Các
loại chuối hoang dại được tìm thấy rất nhiều ở các nước Đông Nam Á, do đó có thể cho
rằng Đông Nam Á là quê hương của cây chuối. [7]
2.1.2.2. Phân loại [14]