Cấu trúc, cơ chế tổng hợp,
chức năng của prôtêin, tính
đặc trưng và đa dạng của
prôtêin
1. Cấu trúc của prôtêin
a) Cấu trúc hoá học:
- Là hợp chất hữu cơ gồm 4 nguyên tố
cơ bản C, H, O, N thường có thêm S va`
đôi lúc có P.
- Thuộc loại đại phân tử, phân tử lớn
nhất dài 0,1 micromet, phân tử lượng có
thể đạt tới 1,5 triệu đ.v.C.
- Thuộc loại đa phân tử, đơn phân là
các axit amin.
- Có hơn 20 loại axit amin khác nhau tạo
nên các prôtêin, mỗi axit amin có 3
thành phần: gốc cacbon (R), nhóm amin
(-NH
2
) và nhóm cacbôxil (-COOH),
chúng khác nhau bởi gốc R. Mỗi axit
amin có kích thước trung bình 3Å .
- Trên phân tử các axit amin liên kết với
nhau bằng các liên kết peptit tạo nên
chuỗi pôlipeptit. Liên kết peptit được tạo
thành do nhóm cacbôxil của axit amin
này liên kết với nhóm amin của axit
amin tiếp theo và giải phóng 1 phân tử
nước. Mỗi phân tử prôtêin có thể gồm 1
hay nhiều chuỗi pôlipeptit cùng loại hay
khác loại.

xoắn cấp 2 cuốn theo kiểu đặc trưng
cho mỗi loại prôtêin, tạo thành những
khối hình cầu.
- Cấu trúc bậc 4: Là những prôtêin gồm
2 hoặc nhiều chuỗi pôlipeptit kết hợp với
nhau. Ví dụ, phân tử hêmôglôbin gồm 2
chuỗi anpha và 2 chuỗi bêta, mỗi chuỗi
chứa một nhân hem với một nguyên tử
Fe.
2. Cơ chế tổng hợp prôtêin.