LỜI NÓI ĐẦU
Trong những năm qua kỹ thuật lạnh đã có những thay đổi
quan trọng trên thế giới và ở cả Việt Nam.Nó đã thực sự đi sâu vào
các ngành kinh t
ế đang phát triển và hõ trợ tích cực cho các ngành
đó,đặc biệt là ngành công nghệ chế biến thực phẩm,bảo quản thịt
cá,rau quả…
Ngày nay trình độ khoa học kỹ thuật phát triển rất
nhanh.Những thành tựu về khoa học kỹ thuật đã được ứng dụng
rỗng rãi vào các ngành công nghiệp cũng như nông nghiệp.Do đó
năng suất lao động ngày càng tăng,sản phẩm l
àm ra ngày càng
nhi
ều mà nhu cầu tiêu thụ còn hạn chế,đòi hỏi sản phẩm cần được
phân phôí,vận chuyển và bảo quản bằng cách tạo ra các kho lạnh
bảo quản.Nhưng nước ta hiện nay còn rất ít những kho lạnh bảo
quản,không đáp ứng được nhu cầu.
Trước t
ình hình đó và được sự phân công, hướng dẫn của
thầy giáo Nguyễn Xuân Bình em đã nhận đề tài ‘’Tính toán thiết
kế kho lạnh trung chuyển bảo quản sản phẩm các loại với dung tích
55 tấn”.Địa điểm xây dựng tại cảng Vũng Tàu tỉnh Vũng Tàu.
N
ội dung đề tài gồm:
1.Những số liệu ban đầu
2.Thiết kế thể tích và mặt bằng kho lạnh
3.Kiến trúc xây dựng và cách nhiệt kho lạnh
4.Tính nhiệt kho lạnh
5.Chọn phương pháp làm lạnh
6.Tính toán chu trình lạnh và tính chọn máy nén.
Sau một thời gian làm việc cùng với sự chỉ bảo tận tình của

ệt độ (
0
C) Độ ẩm tương đối( %)
TB cả năm Mùa hè Mùa đông Mùa hè Mùa đông
25,8 35,1 18,4 85 82
1.2. Chọn nhiệt độ bảo quản sản phẩm
Chọn nhiệt độ bảo quản sản phẩm càng phù hợp thì sản phẩm càng
để được lâu và giữ được nguyên chất dinh dưỡng cũng như hình
d
ạng.
Kho đang thiết kế bảo quản các loại mặt h
àng cho nên việc chọn
nhiệt độ bảo quản cho từng sản phẩm là rất khó. Nhiệt độ được
chọn chỉ mang tính tương đối và gần với nhiệt độ yêu cầu.
1.3.Những số liệu về chế độ bảo quản sản phẩm
Chế độ bảo quản sản phẩm là vấn đề khá phức tạp và đã được
nghiên cứu rất nhiều, nó luôn thay đổi theo điều kiện, tính chất sản
phẩm, phương pháp làm lạnh và bảo quản. Việc chọn đúng đắn chế
độ bảo quản như nhiệt độ, độ ẩm, thông gió hoặc không,tốc độ gió
buồng…
1.4. Phương pháp xếp dỡ nâng hạ
Trong các kho lạnh lớn thường sử dụng các máy nâng hạ, cơ
giới hóa hoàn toàn khâu xếp dỡ hàng. Việc sử dụng máy nâng hạ
đ
òi hỏi hàng được đóng trong bao bì dạng kiện tiêu chuẩn phù hợp
cho quá trình xếp dỡ bằng máy.Còn trong các kho lạnh nhỏ thường
sử dụng phương pháp xếp dỡ thủ công.
Kho đang xây dựng với dung tích nhỏ n
ên sử dụng phương
pháp xếp dỡ thủ công .