Link tải luận văn miễn phí cho ae Kết nối
CHƯƠNG 1
TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
1.1. Tính cấp thiết của đề tài
Như chúng ta đã biết, ngày nay phát triển của dịch vụ là một xu hướng tất yếu trên toàn thế giới. Để cạnh tranh thắng lợi trong quá trình toàn cầu hóa kinh tế , tất cả các quốc gia cũng như các doanh nghiệp đều phải đặt ưu tiên hàng đầu vào việc cung cấp chất lượng dịch vụ cao nhằm thỏa mãn nhu cầu ngày càng cao của khách hàng và thực sự coi chất lượng dịch vụ như là một lợi thế cạnh tranh.
Trong những năm qua ngành du lịch nước ta đã có bước phát triển khá mạnh mẽ về cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ du khách cả trong và ngoài nước.Theo đó một loạt các cơ sở lưu trú du lịch gồm các khách sạn được xây dựng theo các tiêu chuẩn sao, biệt thự, căn hộ, làng du lịch và các nhà nghỉ, nhà khách đã mọc lên với đầy đủ các loại tiện nghi, dịch vụ khác nhau có thể đáp ứng được mọi nhu cầu đa dạng, phong phú của khách trong và ngoài nước.
Hệ thống khách sạn và cơ sơ lưu trú Việt Nam trong những năm gần đây phát triển nhanh cả về số lượng, quy mô, hình thức sở hữu và chất lượng dịch vụ. Việt Nam hiện có khoảng 6.000 khách sạn, cơ sở lưu trú du lịch, tổng số gần 123.000 buồng, phòng, trong đó có 2575 khách sạn được xếp hạng sao, 80% số khách sạn hiện tập trung tại một số trung tâm du lịch lớn như: Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Hải Phòng, Quảng Ninh, Nha Trang, Thừa Thiên Huế….
Gia nhập WTO sẽ tạo cho doanh nghiệp khách sạn Việt Nam cơ hội mở rộng quan hệ hợp tác đầu tư, chuyển giao công nghệ quản lý với đối tác nước ngoài; cung cấp cho doanh nghiệp nguồn khách, trang thiết bị, sản phẩm dịch vụ, công nghệ, thông tin, mạng lưới thị trường khách; học hỏi kinh nghiệm đầu tư, kỹ năng quản lý kinh doanh.v.v… Trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt để thu hút đầu tư nước ngoài, đây là cơ hội để củng cố và tăng cường vị thế cạnh tranh của du lịch Việt Nam. Tiến trình hội nhập còn tạo cơ hội cho các doanh nghiệp khách sạn trong nước tiếp cận các thành tựu khoa học công nghệ, khoa học quản lý tiên tiến của thế giới và mở ra khả năng để các doanh nghiệp đầu tư kinh doanh khách sạn, nhà hàng ở thị trường các nước một cách bình đẳng.
Trong bối cảnh đó của nền kinh tế, nếu doanh nghiệp khách sạn không tự mình nhìn nhận, đánh giá đầy đủ để cố gắng vươn lên về năng lực quản lý, chiến lược đầu tư và kinh doanh, cải thiện chất lượng sản phẩm dịch vụ, quan hệ đối tác và công tác tiếp thị thì không thể cạnh tranh được. Mỗi khách sạn phải tự nâng cao năng lực cạnh tranh nhằm đáp ứng yêu cầu hội nhập. Nỗ lực tập trung vào các lĩnh vực: đầu tư tạo sản phẩm cạnh tranh, nâng cao chất lượng dịch vụ phù hợp từng thị trường mục tiêu, tìm giải pháp mở rộng thị trường, tiết kiệm chi phí, xây dựng đội ngũ lao động, quản lý chuyên nghiệp. Các doanh nghiệp cần có chính sách thu hút các bộ quản lý nghiệp vụ giỏi và có chiến lược đào tạo, phát triển nguồn nhân lực kế cận lâu dài. Trong đó đặc biệt là việc cải thiện chất lượng sản phẩm dịch vụ trong khách sạn. Bởi vì khách hàng ngày càng quan tâm đến chất lượng nhiều hơn bất kỳ một yếu tố nào khác.
Thủ đô Hà Nội là một thành phố lớn và sầm uất, nơi tập trung dân cư đông của cả nước, là trung tâm đầu não kinh tế, chính trị , văn hóa, nơi có nhiều khách sạn nổi tiếng với quy mô lớn, nơi có nhiều điểm du lịch mang nét văn hóa truyền thống hấp dẫn. Chính vì vậy, dịch vụ ăn uống ở đây rất phát triển, kéo theo đó là sự cạnh tranh gay gắt không kém. Sự cạnh tranh đó đã ảnh hưởng rất nhiều đến hoạt động kinh doanh của các khách sạn, trong đó có khách sạn Hà Nội. Nhắc đến khách sạn Hà Nội là nhắc đến một trong những khách sạn có vị trí đẹp tại thủ đô Hà Nội, là một cơ sở liên doanh giữa công ty Du lịch dịch vụ Hà Nội và công ty Ever Universal Ltd Hồng Kông. Trải qua một thời gian dài cùng với quá trình phát triển của đất nước, hiện nay khách sạn Hà Nội đã trở thành khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao, hoạt động chủ yếu trong các lĩnh vực kinh donh lưu trú, ăn uống, các dịch vụ bổ sung. Trong đó hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn ngày càng phát triển, đem lại lợi nhuận thứ hai trong tổng doanh thu của khách sạn.
Trong quá trình thực tập ở khách sạn Hà Nội em cũng đã có cơ hội tìm hiểu và nghiên cứu vấn đề chất lượng dịch vụ trong khách sạn. Cụ thể, em đã có một thời gian thực tập tại nhà hàng Kim Long và nhận thấy chất lượng dịch vụ ăn uống đang là vấn đề được ban giám đốc nhà hàng và các nhà lãnh đạo của khách sạn quan tâm hơn bao giờ hết. Vấn đề cấp thiết đặt ra hiện nay là làm sao nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống trong nhà hàng, phát huy những điểm mạnh, hạn chế dần những điểm yếu, đưa dịch vụ ăn uống của nhà hàng có chỗ đứng vững chắc trên thị trường.
1.2. Xác lập và tuyên bố vấn đề trong đề tài
Nhận thức được tầm quan trọng của chất lượng dịch vụ đối với các doanh nghiệp trong nền kinh tế thị trường cạnh tranh khốc liệt hiện nay, trong quá trình đi thực tập tại khách sạn Hà Nội em đã tập trung nghiên cứu thực trạng chất lượng dịch vụ của khách sạn, đặc biệt là chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Kim Long. Em đã nhận thấy chất lượng dịch vụ là một phần không thể thiếu góp phần tạo nên thành công cho bất kỳ một doanh nghiệp nào, đặc biệt là trong tình thế ngày càng có nhiều doanh nghiệp tham gia vào lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống như hiện nay. Để nâng cao năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp và đáp ứng tốt nhất nhu cầu khách hàng cần nâng cao chất lượng dịch vụ, thõa mãn sự mong đợi của cả những khách hàng khó tính nhất. Chính vì thế em đã chọn đề tài : “Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Kim Long, khách sạn Hà Nội”. Đề tài tập trung nghiên cứu giải quyết các vấn đề sau :
- Quá trình cung ứng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Kim Long được tiến hành như thế nào, đã đáp ứng được nhu cầu của khách hàng hay chưa.
- Tìm ra những mặt còn hạn chế trong quá trình cung cấp dịch vụ ăn uống và nguyên nhân của những hạn chế đó.
- Đề xuất một số giải pháp nhằm khắc phục những hạn chế và nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Kim Long.
1.3. Mục tiêu nghiên cứu
Việc nghiên cứu đề tài nhằm thực hiện các mục tiêu sau:
- Hệ thống hóa một số vấn đề lý luận chung về dịch vụ ăn uống và nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống.
- Trên cơ sở nhận thức lý luận chuyên ngành, đánh giá một cách tổng quát thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng Kim Long. Đề tài tập trung phân tích nhằm chỉ ra được những thành công và những mặt còn hạn chế trong quá trình cung cấp dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Kim Long. Tìm ra nguyên nhân để làm cơ sở cho việc đề xuất giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Kim Long, khách sạn Hà Nội.
- Đề xuất giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng Kim Long, khách sạn Hà Nội.
1.4. Phạm vi nghiên cứu
Địa điểm nghiên cứu : Nhà hàng Kim Long, khách sạn Hà Nội, D8 - Giảng Võ – Ba Đình – Hà Nội.
Thời gian nghiên cứu : Số liệu minh họa cho đề tài được sử dụng chủ yếu trong các năm là 2008 và 2009.
Đối tượng nghiên cứu : Luận văn nghiên cứu đối tượng là hoạt động tổ chức cung ứng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Kim Long, khách sạn Hà Nội. Nhưng do nhà hàng Kim Long là nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn Á nên em tập trung nghiên cứu dịch vụ ăn Á trong nhà hàng.
1.5. Kết cấu luận văn tốt nghiệp
Ngoài phần tóm lược, lời cảm ơn, mục lục, danh mục các bảng, biểu, sơ đồ, hình vẽ, luận văn được kết cấu làm 4 chương:
- Chương 1 : Tổng quan về vấn đề nghiên cứu.
- Chương 2 : Một số vấn đề lý luận cơ bản về nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống trong kinh doanh khách sạn.
- Chương 3 : Phương pháp nghiên cứu và kết quả phân tích thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Kim Long, khách sạn Hà Nội.
- Chương 4 : Các kết luận và đề xuất nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Kim Long, khách sạn Hà Nội.
moF5FD4ei3Cb8by
