Download miễn phí Đề tài Công nghệ sản xuất dầu ô liu



Dầu ôliu chất lượng cao có thể thu được bởi tất cả các phương pháp nếu các biện pháp đó thích hợp. Chất lượng dầu ôliu là như nhau và phụ thuộc vào chất lượng vốn có của ô liu và vào thời gian mà họ phải chờ đợi từ thu hoạch đến khai thác, ngoài các phương pháp khai thác nó.
Dầu ô liu bị ảnh hưởng bởi hai yếu tố là: oxy và ánh sáng. Sau khi được thu hoạch ô liu cần được ép trong vòng 24 giờ. Oxy hóa bắt đầu ngay sau khi thu hoạch. Trong khoảng thời gian giữa thu hoạch và xay, enzym rất năng động và dẫn đến sự ngày càng suy thoái của dầu có sẵn trong nguyên liệu, và do đó dầu thu được sau khi một chờ đợi lâu chất lượng sẽ thấp hơn, chỉ số axít cao hơn (oleic acid tỷ lệ phần trăm).
 


http://s1.liketly.com/flash/edoc/-images-nopreview.swf /tai-lieu/de-tai-ung-dung-tren-liketly-49251/
Để tải bản Đầy Đủ của tài liệu, xin Trả lời bài viết này, Mods sẽ gửi Link download cho bạn sớm nhất qua hòm tin nhắn.
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí

Tóm tắt nội dung tài liệu:

ive oil is washing the olives, to reduce the presence of contaminants , especially soil which can create a particular flavour defect called "soil taste". Điều này trái ngược với các loại dầu khác được chiết xuất với dung môi hóa học (nói chung hexane) .Công đoạn đầu tiên khi tách dầu ôliu là rửa ô liu nhằm giảm bớt sự hiện diện của chất gây ô nhiễm, đặc biệt là đất mà có thể tạo những lỗi cụ thể hương vị gọi là "đất hương vị ".
2. Phương pháp truyền thống.
Mài với hai coái xay trong phương pháp ép truyền thống.
Maùy xay Máy ép
People have used olive presses since Greeks first began pressing olives over 5000 years ago. [ citation needed ] Extant Roman era olive presses survive to the present time, with a notable collection present at Volubilis in Morocco . [ 2 ] An olive press works by applying pressure to olive paste to separate the liquid oil and vegetation water from the solid materialCon người đã sử dụng máy ép ôliu người Hy Lạp đầu tiên kể từ khi bắt đầu cách ép ô liu hơn 5000 năm về trước,máy ép của người La Mã trong thời cổ dùng để ép ôliu vẫn còn tồn tại đến thời điểm hiện tại, với một bộ sưu tập đáng chú ý hiện nay tại Volubilis , Ma-rốc.. các công nghệ ép ôliu bằng cách áp dụng áp lực để nén ôliu nhằm tách dầu thực vật, chất lỏng và nước từ các vật liệu rắn. The oil and vegetation water are then separated by standard decantation . Sau đó dầu thực vật và nước này được phân cách bằng decantation tiêu chuẩn.
This basic method is still widely used today, and it's still a valid way of producing high quality olive oil if adequate precautions are taken. Phương pháp này cơ bản vẫn còn sử dụng rộng rãi hiện nay, và nó vẫn còn là một cách thích hợp để sản xuất dầu ô liu chất lượng cao.
First the olives are ground into an olive paste using large millstones . Trước tiên các ô liu được nghiền thành nhỏ bằng cách sử dụng nhiều cối xay lớn. The olive paste generally stays under the stones for 30 to 40 minutes. Viêc nghiền nhỏ ôliu khoảng 30-40 phút. This has three objectives: Điều này có ba mục tiêu:
to guarantee that the olives are well ground để đảm bảo rằng dầu được dễ dàng đưa ra ngoài hơn khi kích thước của ôliu nhỏ.
to allow enough time for the olive drops to join to form the largest droplets of oil để cho phép đủ thời gian cho những giọt ôliu tham gia để tạo thành giọt lớn nhất của dầu
to allow the fruit enzymes to produce some of the oil aromas and taste để cho phép trái cây các enzyme để sản xuất một số các hương liệu dầu và hương vị
Rarely, olive oil mills use a modern crushing method with a traditional press. Hiếm khi, nhà máy dầu ôliu sử dụng một phương pháp nghiền hiện đại với một công nghệ truyền thống.
After grinding, the olive paste is spread on fiber disks, which are stacked on top of each other, then placed into the press. Sau khi xay, các ôliu được lan truyền trên đĩa quang, được xếp chồng lên nhau trên đầu của mỗi trang khác, sau đó đặt vào công nghệ. Traditionally the disks were made of hemp or coconut fiber, but in modern times they're made of synthetic fibers which are easier to clean and maintain.Theo truyền thống, các đĩa được làm bằng gai dầu hay xơ dừa, nhưng trong thời hiện đại nó được làm bằng sợi tổng hợp để làm sạch dễ dàng hơn và sử dụng được lâu.
These disks are then put on a hydraulic piston, forming a pile. Những đĩa này sau đó được đặt trên một pitton thủy lực thành một chồng. Pressure is applied on the disks, thus compacting the solid phase of the olive paste and percolating the liquid phases (oil and vegetation water). Áp suất được áp dụng trên các đĩa. The applied hydraulic pressure can go to 400 atm . Việc áp dụng thủy lực áp lực có thể đi đến 400 atm.
To facilitate separation of the liquid phases, water is run down the sides of the disks to increase the speed of percolation. Để tạo thuận lợi cho các giai đoạn phân lỏng, nước thì chảy xuống mặt của những đĩa nhằm tăng tốc độ của sự lọc.
The liquids are then separated either by a standard process of decantation or by means of a faster vertical centrifuge . Sau đó các chất lỏng được tách ra bởi một quá trình được chuẩn bị bằng bộ phận của một máy ly tâm..
The traditional method is a valid form of producing high quality olive oil, if after each extraction the disks are properly cleaned from the remains of paste; if not the leftover paste will begin to ferment, thereby producing inconsistencies of flavors (called defects) that will contaminate the subsequently produced olive oil. Các phương pháp truyền thống là một hình thức thách hợp để sản xuất dầu ô liu chất lượng cao, sau mỗi lần ép nếu các đĩa không được làm sạch mà vẫn được sử dụng cho các lần ép tiếp theo thì nó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng cũng như hương vị của dầu.Vì vậyA similar problem can affect the grindstones that, in order to assure perfect quality, also require cleaning after each usage. để đảm bảo chất lượng dầu được hoàn hảo thì cũng cần làm sạch các đĩa sau mỗi lần sử dụng.
¯ Những thuận lợi và bất lợi
Thích hợp làm sạch sản xuất dầu chất lượng cao hơn, trong khi cổ xưa trong thiết kế, là một cách thích hợp để xay ô liu, bởi vì phương pháp này phá vỡ lên các loại quả hạch, bột giấy trong khi chỉ hơi chạm vào các hạt và da. This reduces the release of the oil oxidation enzymes present in these organs. Điều này làm giảm sự phát hành của các quá trình oxy hóa dầu enzyme có trong các bộ phận cơ thể. In addition, in this extraction method, the introduction of water is minimal when compared to the modern one, thus reducing the washing-off of the polyphenols . Ngoài ra, trong phương pháp khai thác, việc giới thiệu các nước là rất nhỏ so với hiện đại
Advantages Ưu điểm
Better grinding of the olives, reducing the release of oil oxidation enzymes Tốt hơn nghiền của ô liu, giảm sự oxy hóa dầu do các enzym
Reduced added water, minimizing the washing of polyphenols Giảm thiểu nước, giảm thiểu sự ảnh hưởng của polyphenol đến màu sắc của dầu
Pomace with a low content of water easier to manage Pomace với một nội dung thấp của nước dễ dàng hơn để quản lý
Disadvantages Nhược điểm
Difficult cleaning Khó làm sạch
Non-continuous process with waiting periods thus exposing the olive paste to the action of oxygen and light. Quá trình không liên tục với thời gian chờ đợi lâu, làm tăng khả năng ảnh hưởng của oxy và ánh sáng lên chất lượng dầu.
Requires more manual labour cần có thêm hướng dẫn sử dụng lao động
Longer time period from harvest to pressing Còn khoảng thời gian từ thu hoạch đến lúc sản xuất.
3.Phương pháp hiện đại:
Các phương pháp hiện đại của các chiết xuất dầu ôliu sử dụng một bồn đựng dầu để tách tất cả các giai đoạn bằng phương pháp ly tâm. In this method the olives are crushed to a fine paste. Trong phương pháp này là ô liu sẽ bị nghiền nát. Điều này có thể được thực hiện bởi một chiếc máy ép búa, chiếc máy ép đĩa, depitting máy hay chiếc máy ép dao. This paste is then malaxed for 30 to 60 minutes in order to allow the small olive droplets to agglomerate. Sau đó được ly tâm cho 30-60 phút để cho các giọt nhỏ kết tựu thành dầu ôliu. The aromas are created in these two steps through the action of fruit enzymes .Các hương liệu được tạo ra qua hai bước nhờ hoạt động của các enzym trong quả trái cây.
Afterwards the paste is pumped in to an industrial decanter where the phases will be separated. Sau đó được bơm vào một nơi bình đựng công nghiệp, giai đoạn nó sẽ được tách ra. Water is added to facilitate the extraction process with the paste.Cho nước vào để tạo thuận lợi cho quá tr

---