Download miễn phí Đồ án
LỜI NÓI ĐẦU i
Mục lục ii
Danh mục bảng v
Danh mục hình vi
PHẦN 1: TỔNG QUAN 1
1.1. Lợi ích của sữa 1
1.2. Lập luận kinh tế: 1
1.3. Chọn vị trí xây dựng nhà máy 2
1.3.1. Nguyên tắc chọn 2
1.3.2.Lựa chọn địa điểm 2
PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 3
2.1. Nguyên liệu 3
2.1.1. Sữa tươi 3
2.1.2. Đường 10
2.1.3. Chất ổn định (Phụ gia) 12
2.1.4. Vi sinh vật 12
2.2 Sản phẩm 13
PHẦN 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 15
3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ 15
3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ 17
3.2.1 Thuyết minh các quá trình chung của hai dây chuyền sản xuất 17
3.2.2. Thuyết minh cho dây chuyền sản xuất yaourt dạng uống 18
3.2.3. Thuyết minh cho dây chuyền sản xuất yaourt dạng gel 20
PHẦN 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT 20
4.1 Bố trí lịch sản xuất 20
4.2. Tính cân bằng vật chất 21
4.2.1. Số liệu ban đầu 21
4.2.2 Tính cân bằng vật chất cho dây chuyền sản xuất yaourt dạng uống 22
4.2.3. Tính cân bằng vật chất cho dây chuyền sản xuất yaourt dạng gel 24
4.2.4. Tính cân bằng vật chất cho dây chuyền sản xuất chung 27
PHẦN 5: CHỌN THIẾT BỊ 29
5.1. Tank chứa sữa tươi 29
5.2. Thiết bị chuẩn hóa 30
5.3.Thiết bị xử lý nhiệt 30
5.4. Thiết bị đồng hóa lần 1 32
5.5. Thiết bị đồng hoá lần 2 33
5.6.Thiết bị lên men 34
5.7.Thiết bị cấy giống 35
5.8.Thiết bị phối trộn 36
5.9.Thiết bị rót cho dạng yaourt uống 37
5.10.Thiết bị rót cho dạng yaourt gel 38
5.11 Bồn chờ rót trong sản xuất yaourt uống 38
5.12 Nồi nấu siro 70% 39
5.13. Thiết bị chứa chất ổn định 39
5.14.Chọn bơm 39
5.15. Thiết bị CIP 40
PHẦN 6 : TÍNH NĂNG LƯỢNG 40
6.1.Tính hơi và chọn nồi hơi 40
6.1.1 Tính hơi cho sản xuất 41
6.1.2. Tính nước và hơi cho CIP 41
6.1.3 Chọn nồi hơi 43
6.2. Tính lạnh và chọn máy nén lạnh 43
6.2.1.Tính lạnh 43
6.2.2.Chọn máy nén lạnh 44
6.3.Tính điện 45
6.3.1. Điện sản xuất 45
6.3.2. Điện dân dụng 45
6.3.3. Chọn ổn áp 46
PHẦN 7 : TÍNH XÂY DỰNG 46
PHẦN 8 : AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH 46
8.1. An toàn lao động 46
8.1.1. Tai nạn xảy ra do các nguyên nhân chủ yếu sau 46
8.1.2. Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động 47
8.1.3.Những yêu cầu cụ thể về an toàn lao động 47
8.2. Vệ sinh công nghiệp 49
8.2.1. Vệ sinh cá nhân của công nhân 49
8.2.2. Vệ sinh máy móc, thiết bị 49
8.2.3. Vệ sinh xí nghiệp 50
KẾT LUẬN 51
TÀI LIỆU THAM KHẢO 52
Sữa là sản phẩm cung cấp gần như đầy đủ chất dinh dưỡng cho con người. Vì vậy nó là nguồn thực phẩm rất quan trọng và không thể thiếu đối với con người. Đặc biệt sản phẩm yaourt rất có lợi cho hệ tiêu hóat.Do đó cùng với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm, công nghiệp chế biến sữa nói riêng cũng đã và đang phát triển.
Trong những năm trở lại đây nhu cầu tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa của người dân rất cao, nhưng nguồn sữa trong nước không đáp ứng đủ nhu cầu, vì thế chúng ta đã nhập nhiều loại sữa từ nước ngoài.
Nước ta có vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa. Đây là điều kiện rất tốt cho việc chăn nuôi bò sữa. Về mặt thị trường, nước ta hiện nay đang tiêu thụ mạnh các sản phẩm từ sữa như: sữa tươi tiệt trùng, yaourt uống và nhiều sản phẩm khác. Mặt khác nhà nước ta đã tạo mọi điều kiện tốt nhất cho sự phát triễn ngành công nghiệp chế biến sữa Việt Nam.
Có nhiều công nghệ đã và đang được sử dụng trong việc nâng cao chất lượng cũng như bảo quản sữa. Tuy nhiên trong giới hạn của đồ án chuyên ngành này, tui xin trình bày việc tính toán và thiết kế phân xưởng sản xuất yaourt dạng lỏng năng suất với năng suất 8 triệu lít/năm và dạng gel 7 triệu tấn/năm



/file/d/0Bz7Zv9 ... sp=sharing

---