Download miễn phí Đồ án Công nghệ sản xuất nước chanh dây



MỤC LỤC
CHưƠNG1: CÁC LỰA CHỌN VÀ LẬP LUẬN . 5
1.1. Lựa chọn nguyên liệu: . 5
1.2. Lựa chọn sản phẩm: . 6
1.2.1. Các loại sản phẩm từ chanh dây: . 6
1.2.2. Lựa chọn sản phẩm nectar chanh dây: . 8
1.3. Lựa chọn địa điểm: . 8
1.3.1. Nguyên tắc chọn địa điểm xây dựng của nhà máy . 8
CHưƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU . 12
2.1. Nguyên liệu chính: Chanh dây . 12
2.1.1. Nguồn gốc: . 12
2.1.2. Phân loại: . 13
2.1.3. Đặc điểm: . 14
2.1.4. Thành phần của chanh dây: . 16
2.1.5. Bảo quản chanh dây: . 22
2.1.6. Ứng dụng: . 23
2.2. Nguyên liệu phụ: . 25
2.2.1. Đường : . 25
2.2.2. Nước: . 26
2.2.3. Enzym Pectinase: . 27
2.2.4. Acid sorbic và muối sorbate: . 29
2.2.5. CMC (carboxymethyl cellulose): . 30
2.3. Yêu cầu kỹ thuật về nguyên liệu: . 31
CHưƠNG 3: QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ . 32
3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ: . 32
3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ: . 33
3.2.1. Chọn lựa – phân loại: . 33
3.2.2. Rửa: . 33
3.2.3. Tách ruột quả: . 33
3.2.4. Ủ enzyme: . 34
3.2.5. Chà: . 34
3.2.6. Phối trộn: . 36
3.2.7. Đồng hóa: . 36
3.2.8. Rót lon . 37
3.2.9. Ghép mí : . 37
3.2.10. Thanh trùng : . 37
3.3. Sản phẩm: . 38
CHưƠNG 4:TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT-NĂNG LưỢNG . 41
4.1. Tính cân bằng vật chất: . 41
4.1.1. Tính cân bằng vật chất cho 100 kg nguyên liệu: . 42
4.1.2. Tính cân bằng vật chất theo năng suất nhà máy: . 45
4.2. chức năng lượng: . 47
4.2.1. Nhiệt cần cung cấp cho quá trình nấu syrup : . 47
4.2.2. Nhiệt cung cấp cho thiết bị ủ enzym: . 48
4.2.3. Nhiệt cung cấp cho quá trình phối trộn : . 48
4.2.4. Nhiệt cung cấp cho quá trình rót nóng: . 49
4.2.5. Nhiệt cung cấp cho quá trình thanh trùng: . 49
4.2. Chọn nồi hơi: . 49
CHưƠNG 5: CHỌN THIẾT BỊ . 53
5.1. Băng tải con lăn: . 53
5.2. Thiết bị ngâm rửa xối: . 53
5.3. Cắt tách ruột quả: Cắt- Tách ruột quả: . 53
5.4. Thiết bị ủ enzym: . 54
5.4. Máy chà cánh đập: . 55
5.5. Thiết bị nấu syrup: . 56
5.6. Thiết bị phối trộn: . 57
5.7. Thiết bị đồng hóa: . 58
5.8. Thiết bị rót lon: . 59
5.9. Bơm: . 60
5.10. Thiết bị thanh trùng: . 60
5.11. Tính thời gian làm việc: . 61
CHưƠNG 6: TÍNH DIỆN TÍCH NHÀ XưỞNG – ĐIỆN- NưỚC . 63
5.1. Tính diện tích dùng thiết bị: . 63
5.1.1. Kho chứa bao bì, thành phẩm: . 63
5.1.2. Kho chứa nguyên liệu: . 63
5.2. Tính nước : . 64
5.3. Tính điện: . 65
5.3.1. Điện cho thiết bị chính . 65
5.3.2. Điện dân dụng: . 65
TÀI LIỆU THAM KHẢO. 66
CHƢƠNG1: CÁC LỰA CHỌN VÀ LẬP LUẬN
1.1. Lựa chọn nguyên liệu:
Chanh Dây là 1 trong những loại trái cây rất có triển vọng trong tương lai nước ta,
đặc biệt là ở vùng ĐBSCL, nhờ có khả năng chống chịu tốt trên vùng đất chua phèn (khó
trồng cây ăn trái), đồng thời là loại nước giải khát tốt trong mùa nắng nóng của vùng
nhiệt đới gió mùa như ở vùng đồng bằng nước ta.
Trồng trọt: Chanh dây là loại cây dễ trồng, không kén đất,và kỹ thuật chăm bón cho
loại cây này đơn giản, thích hợp với đặc điểm khí hậu ở nhiều vùng nước ta, hiện nay
được trồng nhiều ở Việt Nam. Nếu đủ nước và vi chất dinh dưỡng, chanh dây sẽ phát
triển rất mạnh, thích hợp để trồng thành dãy hay hàng rào và có thể duy trì đời sống tốt
trong 4-6 năm. Có thể nhân giống chanh dây dễ dàng bằng cách gieo hạt, giâm cành,
chiết hay ghép cành…Tuy nhiên trong quá trình phát triển của cây cần ngăn chặn các
loại kí sinh trùng gây bệnh như virus, ốc sên, giun tròn, sâu bọ…
Chanh dây là một loại quả hiện đang tiêu thụ mạnh trên thị trường. Trồng loại cây
này chi phí rất thấp, nhưng lãi cao. Mặt khác, thời gian phát triển của cây chanh dây
không dài, nhưng năng suất lại rất cao.Loại cây này cho quả quanh năm, tính ra bình
quân vườn chanh dây cho thu hoạch từ 60-70 tấn quả/ha/năm.
Hiện trên thế giới chỉ có khoảng 12 nước trồng Chanh dây với tổng diện tích khoảng
4.500 ha, hầu hết ở Nam Mỹ (2/3 diện tích), phần còn lại ở Úc và khu vực Nam Á.
Tại Đức Trọng- Lâm Đồng giống Chanh dây vỏ đỏ được nhập từ Đài Loan có tên
khoa học là Passiflora edulis, có thể xuống giống bất cứ tháng nào trong năm. Năng suất
trung bình của các hộ trồng chuyên đạt 45-50 tấn/ha, nếu chăm sóc tốt có thể đạt tới 80-
100 tấn quả tươi/ha.
Tại ĐBSCL cây được trồng rãi rác tại CầnThơ, Tịnh Biên- AnGiang, Hòn Đất -
KiênGiang. Ở khu vực TPHCM, tại trại Giống Cây Trồng Đồng Tiến dạng trái vàng cũng
cho trái rất sum suê.
Tại huyện Hóc Môn – TPHCM, Xí nghiệp Delta cũng đã trồng 200 ha cây chanh dây
vàng nhập giống từ Brazil, nhằm cung cấp trái cho các nhà máy đồ hộp chế biến xuất
khẩu



33xFe105Ihr96Cp

Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, , đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí

---