Download miễn phí Đề tài Bao bì các loại bánh



Mục lục
I. GIỚI THIỆU 1
II PHÂN LOẠI BÁNH 2
1.1 BÁNH MÌ 2
1.2 BISCUIT – Cr-ackER – COOKIE 2
1.2.1 Biscuit (bánh quy) 2
1.2.2 Cr-acker 3
1.2.3 Cookie 4
III CHỨC NĂNG BAO BÌ 4
3.1 ĐẢM BẢO SỐ LƯỢNG VÀ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM 4
3.1.1 Bao bì đảm bảo không thay đổi về khối lượng 4
3.1.2 Bao bì đảm bảo về mặt chất lượng. 5
3.2 THÔNG TIN, GIỚI THIỆU SẢN PHẨM, THU HÚT NGƯỜI TIÊU DÙNG 7
3.3 THUẬN TIỆN TRONG PHÂN PHỐI, LƯU KHO, QUẢN LÝ VÀ TIÊU DÙNG 9
IV PHÂN LOẠI BAO BÌ BÁNH 12
4.1 GIẤY VÀ GIẤY BÌA 12
4.1.1 Định nghĩa: 12
4.1.2 Ưu, nhược điểm của bao bì giấy 13
4.1.3 Tính chất bao bì giấy 13
4.1.4 Phân loại giấy 14
4.2 PLASTIC: 20
4.2.1 Định nghĩa: 20
4.2.2 Ưu điểm của bao bì plastic 21
4.2.3 Các loại plastic dùng làm bao bì. 21
4.3 THÉP TRÁNG THIẾC 32
4.3.1 Cấu tạo và tính chất 32
4.3.2 Ứng dụng 32
4.4 NHÔM 33
4.4.1 Khái niệm 33
4.4.2 Phương pháp tạo lá nhôm 33
10- Tôi luyện 4.4.3 Tính chất bề mặt: 35
4.4.4 Ưng dụng 36
4.5 MÀNG GHÉP NHIỀU LOẠI VẬT LIỆU. 37
4.5.1 Khái niệm: 37
4.5.2 Ứng dụng: 37
V THIẾT BỊ 39
5.1 THIẾT BỊ BAO GÓI BÁNH QUY KIỂU AP-BW-450 39
5.2 THIẾT BỊ ĐÓNG GÓI DÒNG KIỂU AP-FW-400 39
5.3 THIẾT BỊ ĐÓNG GÓI VỚI HAI CON THOI THỦ CÔNG 40
5.4 THIẾT BỊ ĐÓNG GÓI VỚI HỆ THỐNG KÉO MÀNG VÀ LẬP MỤC TỰ ĐỘNG 40
5.5 THIẾT BỊ HÀN NHIỆT 41
5.5.1 Thiết bị hàn nhiệt quy mô nhỏ 41
5.5.2 Thiết bị hàn nhiệt quy mô công nghiệp 41
 
 


http://s1.liketly.com/flash/edoc/jh2i1fkjb33wa7b577g9lou48iyvfkz6-swf-2014-01-01-de_tai_bao_bi_cac_loai_banh.2xTHQVyu3i.swf /tai-lieu/de-tai-ung-dung-tren-liketly-52841/
Để tải bản Đầy Đủ của tài liệu, xin Trả lời bài viết này, Mods sẽ gửi Link download cho bạn sớm nhất qua hòm tin nhắn.
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí

Tóm tắt nội dung tài liệu:

ng, trứng, chỉ sử dụng trong vài ngày nếu không được bao gói. Các loại fruit-cake có cấu trúc đặc hơn và có thời gian bảo quản dài hơn. Thời gian bảo quản có thể kéo dài trong vài năm bằng cách bao phủ lớp hạnh nhân và tinh thể đường lên mặt bánh ngăn cản sự hút ẩm.
3.2 THÔNG TIN, GIỚI THIỆU SẢN PHẨM, THU HÚT NGƯỜI TIÊU DÙNG
Trình bày các thông tin về đặc tính của sản phẩm như: giá trị dinh dưỡng, trạng thái, cấu trúc, mùi vị, nguồn nguyên liệu, nhà sản xuất, địa chỉ và quốc gia sản xuất. Những thông tin này phải tuân theo những quy định chặt chẽ của nhà nước.
Tuy nhiên, đôi khi không phải giá trị dinh dưỡng của sản phẩm là nhân tố thu hút chính đối với khách hàng mà cách trình bày hình ảnh, màu sắc, thương hiệu, tên sản phẩm mới chính là yếu tố thu hút của sản phẩm đối với người tiêu dùng.
Sản phẩm trình bày đẹp, bắt mắt sẽ dễ thu hút người tiêu dùng hơn những sản phẩm không được trang trí hài hoà, thích hợp thị hiếu người tiêu dùng.
Người tiêu dùng thường có khuynh hướng liên tưởng những bao bì kín chắc chắn với bánh quy, họ cảm giác những bao gói tạo từ lớp màng mềm dẻo có thể chứa sản phẩm gẫy. Những bao bì với màng PP như các bao gói đơn sẽ không cảm giác chắc chắn như những bao gói với nhiều lớp giấy hay cellophane. Do đó khi chọn vật liệu làm bao bì cũng cần tránh sự nghi ngờ này.
Bao bì phải phù hợp với văn hoá của từng quốc gia, dân tộc.
Bao bì phải thay đổi theo mùa:
Mùa lễ tình nhân:
Mùa Haloween
Mùa tựu trường
Mùa trung thu
Màu sắc: thu hút được khách hàng. Người ta không dùng màu sắc mang tính ảm đảm, buồn bã để trang trí bao bì. Việc lựa chọn màu sắc còn tuỳ từng trường hợp vào địa phương mà sản phẩm được tiêu dùng.
Kết cấu của bao bì cho biết trạng thái, cấu trúc, màu sắc của sản phẩm để đáp ứng yêu cầu được lựa chọn của khách hàng.
Hộp có một phần trong suốt: cho thấy được bề mặt được trang trí đẹp của các loại bánh đặc biệt là các loại bánh kem.
Trong suốt hoàn toàn
Che phủ hoàn toàn:
3.3 THUẬN TIỆN TRONG PHÂN PHỐI, LƯU KHO, QUẢN LÝ VÀ TIÊU DÙNG
Bao bì phải được thiết kế sao cho thuận tiện, tiết kiệm cho sự bảo quản sản phẩm, phân phối, lưu kho, quản lý, tiêu dùng.
Bao bì ngoài:
Bền vững, chắc chắn
Dạng khối chữ nhật, chứa một số lượng lớn và nhất định đối với một hay nhiều chủng loại thực phẩm.
Chứa đựng nhiều chủng loại thực phẩm
Để dễ dàng phân phối vận chuyển thì bao bì được cấu trúc dạng khối chữ nhật để dễ dàng xếp kho, chất chồng lên cao, tránh được sự tốn mặt bằng kho, và cũng tạo sự dễ dàng nhanh chóng trong khi bốc dỡ, vận chuyển bằng băng tải, bằng xe và kiểm soát số lượng.
Do đó, những bao bì trực tiếp bao bọc thực phẩm, có dạng hình trụ đáy tròn hay đáy tam giác, có dạng túi hay một dạng bất kỳ luôn luôn cần có lớp bao bì phụ, dạng bao bì hở hay kín bao bọc bên ngoài để bảo vệ cho lớp bao bì này. Từ những khối chữ nhật nhỏ, xếp vào một bao bì dạng khối chữ nhật lớn hơn. Sự tạo thành khối, thành kiện chứa đựng một số lượng sản phẩm nhất định cũng tạo điều kiện quản lý hàng hoá một cách dễ dàng, hiệu quả cao.
Các loại bao bì khối chữ nhật chứa đựng một số lượng nhất định thường được cấu tạo bằng giấy bìa cứng có tráng phủ lớp plastic để chống thấm nước, tránh gây hư hỏng bao bì giấy, đồng thời lớp plastic phủ còn tạo độ trượt tương đối cho các thùng để có thể tháo rời chúng một cách dễ dàng từ khồi hàng hoá đang chồng chất.
Sự sắp xếp bánh trong bao bì: bánh quy có thể được
Xếp thành 1– 2 cột: a, c
Tập hợp nhiều chồng: b, d
Sắp xếp lộn xộn: trường hợp bánh snack.
Từng bao bì chứa đựng thực phẩm theo khẩu phần được ghép thành một khối nhỏ, rồi từng khối nhỏ lại được sắp xếp thành một thùng lớn.
Nhiều chủng loại thực phẩm được sắp xếp chung trong một bao bì. Chúng được sắp xếp theo từng loại, từng vị trí để tạo vẻ mỹ quan trong cách trình bày và không chán về khẩu phần.
Nhiều loại bánh khô được xếp trong một hộp do có cùng hàm ẩm.
Trường hợp nhiều loại bánh quy nhỏ có tính chất hoá lý như độ ẩm, tính chất cảm quan như hương khác nhau, thì chúng phải được bao gói riêng biệt để tránh gây ảnh hưởng không tốt cho nhau. Loại có độ ẩm cao phải được bao gói riêng từng cái để đảm bảo độ ẩm ban đầu và để không làm tăng hàm ẩm của những loại bánh có hàm ẩm thấp hơn được xếp chung trong hộp.
Trường hợp bánh có mùi bốc mạnh thì cũng được bao gói riêng, để chống thoát hương vì những chiếc bánh khô hơn sẽ hấp thu hương dễ dàng, gây mất mùi đặc trưng của chúng.
Từng chiếc bánh được gói trong bao bì kín riêng biệt do khác nhau về hàm ẩm và hương, và chúng được chứa chung trong một bao bì ngoài.
Với cùng một loại bánh trong một bao bì, với các loại bánh ướt phải được cho vào các ngăn riêng biệt, có thể có hay không bao gói từng cái tuỳ theo đặc tính của bánh.
Khả năng sắp xếp của bao bì tại điểm bán cũng khá quan trọng. Những bao bì hình trụ có khuynh hướng lăn, những bao bì với hàn mép có khuynh hướng gắn với các sản phẩm bên cạnh và được sắp xếp để trưng ra mặt trước của sản phẩm. Đối với những loại bao túi thì không thể được chồng nhiều bao lên kệ được và những bao bì có hình dạng không đúng qui cách cũng gây khó khăn cho người bán trong việc xếp kệ. Vì vậy trước khi quyết định hình dạng bao bì (có thể là loại máy bao gói) cần quan tâm đến kiểu sắp xếp, cơ sở vật chất của các cửa hàng, chiều cao và sâu của kệ hàng, …
Thuận tiện trong sử dụng:
Bao bì có thể được xé nhanh một cách dễ dàng nhờ làm bằng vật liệu OPP và có một vết cắt nhỏ ở bìa bao bì hay vết răng cưa ở đầu hàn dán mí bao bì, không cần công cụ cắt như dao kéo.
IV PHÂN LOẠI BAO BÌ BÁNH
Phân loại dựa theo vật liệu bao bì
4.1 GIẤY VÀ GIẤY BÌA
4.1.1 Định nghĩa:
Giấy và giấy bìa được định nghĩa là vật liệu dạng tấm cấu tạo từ một mạng lưới các sợi cellulose từ thực vật. Chúng có thể in được và có những tính chất vật lý đặc trưng do đó được sử dụng rộng rãi trong bao gói. Có nhiều loại giấy và giấy bìa, khác nhau về bề mặt, độ chắc và nhiều tính chất khác tuỳ từng trường hợp vào loại sợi, lượng sợi sử dụng cũng như phương pháp xử lý sợi trong quá trình làm giấy.
Giấy và giấy bìa (paper and paperboard) có thể được phân loại dựa trên độ dày, màu sắc, hay khối lượng vật liệu (thể hiện qua khối lượng trên một đơn vị diện tích).
Theo ISO (International Standard Organisation), những vật liệu có khối lượng >250g/m2 (hay 51 lbs/1000ft2) được gọi là giấy bìa.
Bao bì giấy được sử dụng rộng rãi, từ giấy lụa (tissue) đến giấy bìa dày. Một vài loại giấy và giấy bìa sử dung trong bao gói như:
Hộp giấy nhiều lớp.
Hộp giấy cứng, thùng carton.
Giấy dợn sóng.
Hộp giấy hình trụ.
4.1.2 Ưu, nhược điểm của bao bì giấy
Ưu điểm:
Giá thành thấp.
Có thể kết hợp với nhiều loại vật liệu khác ví dụ như giấy laminate.
Nhẹ.
Có nhiều chủng loại đáp ứng các yêu cầu chất lượng khác nhau.
Trung tính ...

---