Download miễn phí Tiểu luận Các loại Vitamin tan trong nước



-Vitamin B1 còn được gọi là Vitamin Thiamin.
-Vitamin B1 còn được định danh là “sinh tố của hệ thần kinh” vì sinh tố này có ai tính cao với cấu trúc thần kinh.
- Đây là dạng Vitamin được tách ra ở dạng tinh thể đầu tiên vào năm 1912.
- Đa số tồn tại ở dạng tự do, một phần ở dạng Tiaminpirophotphat.
- Thực tế thì Tiamin thường tồn tại ở dạng muối Tiaminclorit.
- Bền trong môi trường axit, bị phá huỷ trong môi trường kiềm.
- Vitamin B1 tham gia v áo h ệ enzim decacboxul- oxy hoá các xetoaxit như axit piruvic hay xetoglutaric.
- Hoà tan trong nước và chịu được quá trình gia nhiệt thông thường.
 


http://s1.liketly.com/flash/edoc/jh2i1fkjb33wa7b577g9lou48iyvfkz6-swf-2014-01-01-tieu_luan_cac_loai_vitamin_tan_trong_nuoc.GIHRvaxaBk.swf /tai-lieu/de-tai-ung-dung-tren-liketly-52827/
Để tải bản Đầy Đủ của tài liệu, xin Trả lời bài viết này, Mods sẽ gửi Link download cho bạn sớm nhất qua hòm tin nhắn.
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí

Tóm tắt nội dung tài liệu:

BAØI TIEÅU LUAÄN HOAÙ SINH
Ñeà taøi :
Caùc loaïi Vitamin tan trong nöôùc
GVHD : TRAÀN BÍCH LAM
SVTH : HC06-07TP
Thaùng 10/2008
File baøi laøm ñöôïc chia laøm 2 phaàn
Phaàn 1 : Phaàn môû ñaàu : Giôùi thieäu veà vitamin vaø söï caàn thieát cuûa Vitamin
Phaàn 2 : Noäi Dung chính goàm:
Phaàn A: Vitamin C
Phaàn B: Caùc loaïi vitamin B ( B1,B2,B3,B5,B6,B12)
Vitamin (còn gọi là sinh tố) là những chất dinh dưỡng cần thiết được cung cấp hằng ngày để cơ thể phát triển và hoạt động bình thường. Tuy lượng cung cấp nhỏ, thậm chí rất nhỏ, nhưng số vitamin cần thiết lại lên đến con số 13. gồm 4 vitamin tan trong dầu la A, D, E, K và 9 vitamin tan trong nước như vitamin C, các vitamin nhóm B (B1, B2, B3, B5, B6, B12)
CÁC LOẠI VITAMIN TAN TRONG NƯỚC
A.Vitamin C
I.Cấu tạo hóa học:
-Vitamin C hay acid ascorbic là một chất dinh dưỡng thiết yếu cho các loài linh trưởng bậc cao, và cho một số nhỏ các loài khác. Sự hiện diện của ascorbat là cần thiết trong một loạt phản ứng trao đổi chất trong tất cả các động vật và cây cối và được tao ra trong cơ thể bởi hầu như tất cả các cơ thể sinh vật, loại trừ loài người. Đây là một chất được mọi người biết đến rộng rãi là một vitamin mà thiếu nó thì sẽ gây ra bệnh scorbut cho con người.
- Vitamin C tồn tại trog tự nhiên dưới 3 dạng phổ biến là axit ascorbic . axit dehydroascorbic, và dạng liên kết ascorbigen. Nó chỉ tồn tại dạng L trong sản phấm trong tự nhiên. hiện nay người ta đã phát hiện 14 dạng đồng phân và đồng đẳng của Vitamin C chống bệnh hoại huyết và 15 chất đồngphân không có hoạt tính.
-Vitamin C là một chất chống oxy hóa tốt, nó tham gia nhiều hoạt động sống quan trọng của cơ thể.
II.Chức năng sinh học:
-Chức năng chủ yếu của Vitamin C là sự sản xuất collagen, một protein chính của cơ thể. đặc biệt, Vitamin C giúp nối kết một phần của phân tử amino acid proline để hình thành hydroxyproline. kết quả là sự cấu trúc nên collagen rất ổn định. Collagen là 1protein rất quan trọng trong việc liên kết các cấu trúc cơ thể với nhau (mô liên kết, sụn khớp, dây chằng,…)
-Vitamin C cần thiết cho sự lành vết thương, sự mạnh khỏe của nướu răng, và ngăn ngừa các mảng bầm ở da.
-Vitamin C có chức năng miễn dịch, tham gia một số chất dẫn truyền thần kinh và hormon, tổng hợp carnitine, hấp thụ và sử dụng các yếu tố dinh dưỡng khác.
Chức năng miễn dịch:Vitamin C làm tăng cường hệ thống miễn dịch, đặc biệt trong ngăn ngừa và điều trị cảm cúm thông thường, sự nhiễm trùng nhanh chóng làm suy giảm lượng dự trữ Vitamin C trong các bạch cầu, nhất là lymphocyte, và thiếu hụt Vitamin C chắc chắn xảy ra nếu không được bổ sung thường xuyên.
Vitamin C ảnh hưởng lên nhiều chức năng miễn dịch bằng cách tăng cường chức năng và hoạt động của các bạch cầu, đồng thời làm tăng nồng độ interferon, tăng nồng độ và đáp ứng kháng thể, tăng tiết hormone tuyến ức và bảo đảm sự toàn vẹn của chất nền. Vitamin C có nhiều tác động sinh hóa tương tự như interferon, một hợp chất thiên nhiên của cơ thể có khả năng chống virus và ung thư.
-Vitamin C là chất dinh dưỡng chống oxy hóa rất quan trọng
-Trong suốt quá trình stress hóa học, xúc cảm, stress tâm lý hay sinh lý, Vitamin C bị gia tăng bài tiết đáng kể qua đường tiết niệu, làm tăng nhu cầu Vitamin trong giai đoạn này. Các tác nhân gây stress hóa học như thuốc lá, ô nhiễm môi trường, và các dị ứng nguyên nên phải dùng các chế phẩm bổ sung Vitamin C hay các thực phẩm giàu Vitamin C để bù đắp sự thiếu hụt này.
-Vitamin C có tác dụng như là một đồng yếu tố (cofactor), tham gia vào nhiều phản ứng hóa sinh trong cơ thể như:
+hydro hóa.
+amid hóa.
+làm dễ dàng sự chuyển proline, lysine sang hydroxyproline và hydroxylysine (trong tổng hợp collagen).
+gíup chuyển hóa acid folic thành acid folinic trong tổng hợp carnitin.
+tham gia xúc tác oxyhoa1 thuốc qua microsom.
+giúp dopamin hydroxyl hóa thành nor-adrenalin.
+giúp hấp thu sắt do khử Fe3+ thành Fe2+ ở dạ dày, để rồi hấp thu ở ruột.
+ở mô, Vitamin C giúp tổng hợp collagen, proteoglycan và các thành phần hữu cơ khác ở răng, xương, nội mô mao mạch.
+trong thiên nhiên, Vitamin C có mặt cùng Vitamin P( Vitamin C2). Vitamin P còn hiệp đồng với Vitamin C để làm bền vững thành mao m ạch, tăng tạo callogen, ức chế hyaluronidase và cùng Vitamin C, Vitamin E, b-caroten và selen, tham gia thanh thải gốc tự do có hại trong cơ thể.
III. Nhu cầu:
-Thiếu Vitamin C:
Cơ thể người không thể tự tổng hợp Vitamin C. khi thiếu Vitamin C thì có thể gây các bênh ví dụ như bệnh scorbus (scurvy). Các triệu chứng kinh điển của bệnh này gồm:chảy máu nướu răng, chậm lành vết thương, các vết thâm tím rộng trên da…
-Thừa Vitamin C:
Vitamin C tuy ít tích lũy nhưng nếu dùng liều cao lâu ngày, có thể tạo sỏi oxalat (do dehydroascorbic chuyển thành acid oxalic), hay sỏi thận urat, có khi cả 2 loại sỏi trên, đi lỏng, rối loạn tiêu hóa, giảm độ bền hồng cầu. dùng Vitamin C liều cao kéo dài ở thai phụ gây tăngnhu cầu bất thường về Vitamin C ở thai dẫn đến bệnh scorbut sớm ở trẻ sơ sinh.
Vì vậy nhu cầu về Vitamin C rất cần thiết và phải phù hợp để không gây tình trạng thiếu hay thừa Vitamin C.
Nhu cầu về lượng Vitamin C không có chỉ tiêu cố định:
-Lượng Vitamin C tối thiểu cần thiết cho cơ thể ngăn ngừa bệnh Scorbut : 10mg mỗi ngày.
- Nhu cầu về Vitamin C trung bình cho người không phải làm việc nặng : 75mg/ngày.
- Thai sản phụ có nhu cầu Vitamin C cao hơn, khoảng 100-130mg/ngày.
- Bệnh nhân có nhu cầu chống bội nhiễm, dự phòng ung thư, kháng dị ứng sẽ cần tối thiểu: 150mg/ngày.
- Người nghiện thuốc lá, vận động viên, bệnh nhân trong giai đoạn hồi phục, công nhân lao động nặng : 200mg/ngày.
IV. Nguồn cung cấp:
-Trái cây tươi là nguồn cung cấp chủ yếu của Vitamin C, đặc biệt là dâu, chanh, bưởi, ổi, cam, xoài, đu đủ, dưa hấu. một loại trái cây từ Úc châu được Việt Nam hội nhập là trái kiwi, vì đó là nguồn cung cấp dồi dào Vitamin C.
-Thành phần rau cải có nhiều Vitamin C là ớt bị, cải broccoli, bắp cải, cà chua,…
B. Vitamin B:
Vitamin B1
Tính chát, cấu tạo;
-Vitamin B1 còn được gọi là Vitamin Thiamin.
-Vitamin B1 còn được định danh là “sinh tố của hệ thần kinh” vì sinh tố này có ai tính cao với cấu trúc thần kinh.
- Đây là dạng Vitamin được tách ra ở dạng tinh thể đầu tiên vào năm 1912.
- Đa số tồn tại ở dạng tự do, một phần ở dạng Tiaminpirophotphat.
- Thực tế thì Tiamin thường tồn tại ở dạng muối Tiaminclorit.
- Bền trong môi trường axit, bị phá huỷ trong môi trường kiềm.
- Vitamin B1 tham gia v áo h ệ enzim decacboxul- oxy hoá các xetoaxit như axit piruvic hay xetoglutaric.
- Hoà tan trong nước và chịu được quá trình gia nhiệt thông thường.
II.Chức năng sinh học:
sinh tố B1 có dấu hiệu phản ảnh tình trạng thiếu hụt sinh tố B1 biểu lộ qua triệu chứng đau nhức và bại liệt.
làm cải thiện chức năng cơ tim.
thiếu Vitamin B1 thì thành phần chất đường trong thực phẩm không thể đi đúng theo quy trình thoái biến để cung cấp năng lượng cho cơ thể, đặc biệt cho nhu cầu vận động bắp thịt và dẫn truyền xung thần kinh.
hoạt động của não bộ.thiếu Vitamin B1 thì hoạt động não bộ bi xáo trộn.
III. Nhu cầu:
- nhu cầu lý tưởng mỗi ngày của sinh tố B1: 1,2mg.
vận động viên, cô...

---