Chia sẻ miễn phí cho các bạn tài liệu: Tiểu luận: VÍ DỤ ỨNG DỤNG CHẾ PHẨM VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM2
TỔNG QUAN
I- Vi sinh vật và ứng dụng:
Vi sinh vật phân bố rất rộng rãi trong tự nhiên, là sinh vật nhỏ bé, có mặt
ở khắp mọi nơi, có những hoạt động sinh lý phong phú đa dạng hơn bất kỳ loại
sinh vật nào khác. Vi sinh vật có tính chất cấu tạo giản đơn, đồng nhất về hình
thái, phong phú về loại hình và chúng được sử dụng trong nhiều loại hình nghiên
cứu khác nhau. Trong số các vi sinh vật có nhiều loại có giá trị lớn nhờ việc sản
sinh ra các chất hoạt động sinh lý như men, chất kháng sinh, acid amin và
vitamin. [3]
Con người đã tận dụng những khía cạnh có lợi của vi sinh vật để ứng
dụng rộng rãi vào các mục đích khác nhau như sản xuất acid thực phẩm, tạo ra
các chế phẩm enzime, chế biến thức ăn gia súc, sử dụng trong công nghệ lên
men, thuỷ phân prôtêin động vật, thực vật, sinh tổng hợp prôtêin và xử lý môi
trường. Trong công nghiệp thực phẩm vi sinh vật càng được ứng dụng mạnh mẽ
để sản xuất rượu, bia, nước chấm, dấm, mì chính, đường … Người ta thường sử
dụng vi sinh vật như những tác nhân chuyên hoá và tinh vi khi tiến hành tổng
hợp các steroit và nhiều hợp chất hoá học khác. [3]
Công nghệ vi sinh là một trong những ngành mũi nhọn của công nghệ
sinh học. Những năm gần đây khi nền công nghiệp phát triển mạnh thì ngành vi
sinh ứng dụng đã trở thành công nghệ khá vững mạnh, đạt được nhiều thành tựu
đáng kể nhất là trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm. Công nghệ vi sinh phục vụ
việc sản xuất các chế phẩm enzyme cũng phát triển mạnh. Trong số gần 2000
enzyme xúc tác sinh học đã có hơn 50 enzyme được sản xuất từ công nghiệp với
qui mô khác nhau. Các chế phẩm enzyme này không phải là sản phẩm tiêu dùng
trực tiếp nhưng được sử dụng vào nhiều lĩnh vực công nghệ khác nhau như công
nghệ thực phẩm, công nghệ dệt tẩy, công nghệ dược phẩm, các quá trình thuỷ
phân prôtêin, thuỷ phân tinh bột, chất béo…[3]
II- Nguồn Chế phẩm enzyme từ Vi sinh vật:
Khoa học về nghiên cứu vi sinh vật chậm hơn khoa học nghiên cứu về động
vật và thực vật. Mãi thế kỷ 18 người ta mới biết về sự tồn tại của vi sinh vật
Vi sinh vật phân bố rất rộng rãi trong tự nhiên, là sinh vật nhỏ bé, có mặt ở khắp mọi nơi, có những hoạt động sinh lý phong phú đa dạng hơn bất kỳ loại sinh vậ
Dành riêng cho anh em Ket-noi, bác nào cần
download miễn phí bản đầy đủ thì trả lời topic này, Nhóm Mods sẽ gửi tài liệu cho bạn qua hòm tin nhắn nhé.
- Bạn nào có tài liệu gì hay thì up lên đây chia sẻ cùng anh em.
- Ai cần tài liệu gì mà không tìm thấy ở forum, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí
source: content/getpagecontent?id=378311&pageNumber=2&documentKindID=1
