Tải miễn phí đồ án
TÓM TẮT ĐỒ ÁN
Pectin là chất tạo gel và là sản phẩm phụ của quá trình chế biến rau quả. Chủ yếu thu được từ bã ép Cà Chua và các loại vỏ trái cây, nhiều nhất là ở vỏ Bưởi, vỏ Cam. Pectin được sử dụng ữong kẹo mục đích làm cho kẹo có tính mềm dẻo và đàn hồi.
Nghiên cứu này nhằm ứng dụng pectin vào công nghệ sản xuất kẹo jelly và bước đầu đã xác định được quy trình sàn xuất, công thức sản xuất kẹo jelly pectin hương trái cây ứng với loại pectin sử dụng là pectin AB 908. Sản phẩm kẹo jelly pectin được phối ữộn với màu vàng, hương chanh dây và màu hồng hương dâu. Để đa dạng hoá sản phẩm thi còn có thể áo đường cát hay đường xay nhuyễn cho sản phẩm.
Với những sản phẩm kẹo jelly pectin làm ra, đem đi phân tích đường tổng - đường khử, phân tích cảm quan, đo kết cấu cơ lý thì thu được kết quả là đạt loại khá về cấu trúc và cảm quan.
Kẹo jelly pectin là một loại kẹo dẻo cao cấp, có vị ngọt thanh của đường, mạch nha, vị chua của acid citric, độ dẻo, dai của pectin và hương ưái cây.
[think:2981elu3]Link download cho anh em:[/think:2981elu3]
wyTYYE11kQMlPbI
