Tải miễn phí luận văn cho anh em:

LỜI MỞ ĐẦU
Rong sụn (Kappaphycus alvarezii (Doty) Doty) là loại rong mới được du
nhập từ Philippin về trồng tại Việt Nam trong vài năm trở lại đây. Rong sụn đang
được Bộ Nông nghiệp và phát triển Nông thôn xem là đối tượng xóa đói giảm
nghèo. Trong rong sụn có chứa khoáng chất, Iod và đặc biệt là có chứa carrageenan
– một loại polysaccharid có rất nhiều ứng dụng như tạo sự ổn định trong sản xuất
sữa, tạo gel trong sản xuất giò chả, tạo độ đặc và sức đông trong sản xuất mứt, kẹo
thạch đông… Tuy vậy tại Việt Nam các sản phẩm chế biến từ rong sụn hãy còn rất
hạn chế. Vì thế khi năng suất rong sụn cao, diện tích nuôi trồng rong sụn lớn thì dẫn
tới tình trạng sụt giá, ứ đọng nguyên liệu rong. Vì thế mà Bộ Nông nghiệp và phát
triển Nông thôn có chương trình quốc gia “Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ
rong sụn”. Một trong hướng nghiên cứu chế biến rong sụn là sử dụng carrageenan
thu nhận từ rong sụn trong chế biến các sản phẩm thực phẩm: làm mứt rong sụn,
làm đồ uống, sản xuất kẹo thạch đông…
Từ thực tế này, em được khoa chế biến giao cho thực hiện đề tài: “Nghiên
cứu sản xuất kẹo thạch đông carrageenan – nha đam” với mục đích nghiên cứu chế
biến carrageenan từ rong sụn thành sản phẩm kẹo thạch đông.
Nội dung của đề tài:
1) Xác định các thông số thích hợp cho qui trình sản xuất kẹo thạch đông
carrageenan – nha đam.
2) Đề xuất qui trình sản xuất kẹo thạch đông carrgeenan – nha đam.
3) Sản xuất thử và đánh giá chất lượng sản phẩm.
Do bước đầu làm quen với công tác nghiên cứu, khả năng và nguồn kinh phí
có hạn nên đồ án không tránh khỏi những hạn chế. Rất mong nhận được sự góp ý
của quý thầy cô cùng các bạn sinh viên để đồ án của tui được hoàn thiện hơn. tui
xin chân thành cảm ơn!
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN
1.1.Tổng quan về rong sụn
1.1.1.Giới thiệu về rong sụn.
Rong sụn có tên thương mại là: Cottonii thuộc ngành Hồng tảo Rhodophyta,
lớp Florideophyceae, bộ Gigartinales, họ Solieraceae, giống Kappaphycus, loài
Kappaphycus alvarezii. Rong sụn là một loại rong biển nhiệt đới có nguồn gốc từ
Philippin.
Năm 1972, Maxwell Doty là người đầu tiên tìm thấy rong sụn ở vùng biển
Philipine và người có công cùng thu mẫu với ông là Alvarezii. Lúc đầu ông đặt tên
là Euchuma alvarezii Doty nhưng sau khi nghiên cứu thành phần hoá học của rong
sụn thì Doty đổi tên thành Kappaphycus alvarezii (Doty).
Năm 1973 – 1974, Maxwel Doty cùng một nhóm nghiên cứu ở trường đại
học ở Hawaii đã nghiên cứu nuôi trồng rong sụn ở Hawaii. Sau đó rong sụn được
trồng và phát triển rộng rãi ở các nước Indonesia, Malaysia, Tazania, Ấn Độ. Hiện
nay, sản lượng rong sụn hàng năm đạt khoảng 105.000 tấn rong khô/năm. Rong sụn
được trồng chủ yếu ở Philipine, Indonesia, Malaysia.


E41ocIU8jbnmwS9

Xem thêm:
Nghiên cứu chế biến nước ép cam thạch dừa bổ sung carrageenan
[Free] Nghiên cứu sản xuất kẹo thạch đông carrageenan – nha đam
Nghiên cứu sản xuất đồ hộp nước bưởi ép - mướp đắng bổ sung carrageenan

---