Link tải luận văn miễn phí cho ae
MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN
DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT
DANH MỤC CÁC BẢNG
DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ
ĐẶT VẤN ĐỀ..1
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ANTHOCYANIN3
1.1. Giới thiệu..3
1.2. Cấu trúc hóa học của Anthocyanin .3
1.3. Tính chất của Anthocyanin .4
1.4. Tác dụng của Anthocyanin .6
1.5. Sự phân bố của Anthocyanin .8
1.6. Một số phương pháp phân tích Anthocyanin.9
1.7. Tổng quan về HPLC.10
1.7.1. Khái niệm chung ..10
1.7.2. Một số khái niệm cơ bản trong sắc ký ..10
1.7.3. Thiết bị sắc ký lỏng.12
Chương 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ..17
2.1. Đối tượng nghiên cứu .17
2.2. Nguyên vật liệu - thiết bị17
2.2.1. Nguyên vật liệu .17
2.2.2. Thiết bị ..18
2.2.3. Nội dung nghiên cứu..19
2.3. Phương pháp nghiên cứu19
2.3.1. Khảo sát các điều kiện phân tích Anthocyanin bằng HPLC..19
2.3.2. Khảo sát điều kiện xử lý mẫu.20
2.3.3. Thẩm định quy trình21
2.3.4. Phương pháp xử lý số liệu21
CHƯƠNG 3. THỰC NGHIỆM, KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 22
3.1. Thiết lập điều kiện sắc ký để phân tích một số Anthocyanin bằng phương
pháp HPLC.22
3.1.1. Chọn bước sóng phát hiện22
3.1.2. Khảo sát điều kiện chạy sắc ký .23
3.2. Xây dựng quy trình xử lý mẫu 28
3.2.1. Khảo sát thời gian thủy phân .28
3.2.2. Khảo sát nhiệt độ thủy phân30
3.2.3. Khảo sát tỷ lệ dung môi chiết mẫu..31
3.3. Thẩm định phương pháp 33
3.3.1. Tính đặc hiệu/chọn lọc..33
3.3.2. Khoảng tuyến tính34
3.3.3. Độ lặp lại..37
3.3.4. Độ thu hồi.40
3.3.5. Giới hạn phát hiện (LOD), giới hạn định lượng (LOQ) ..43
3.4. Kết quả áp dụng phương pháp xác định Anthocyanin trong một số thực
phẩm rau củ 44
3.5. Bàn luận..44
3.5.1. Lựa chọn phương pháp .44
3.5.2. Điều kiện xử lý mẫu45
3.5.3. Xây dựng phương pháp định lượng 45
CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ47
4.1. Kết luận ..47
4.2.Kiến nghị.48
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC
ĐẶT VẤN ĐỀ
Ngày nay với mức sống càng nâng cao, người dân ngày càng quan tâm hơn
đến sức khỏe của bản thân. Trong nhiều năm gần đây, xã hội và giới khoa học
quan tâm nhiều đến tác hại của gốc tự do, chất chống oxy hoá và stress oxy hóa
[5].
“Stress oxy hóa” là hiện tượng xuất hiện trong cơ thể sinh vật khi có sự mất
cân bằng giữa việc sản xuất các gốc tự do và hoạt động của các chất chống oxi
hóa [10]. Hiện tượng này là nguyên nhân của rất nhiều bệnh nguy hiểm trong đó
có ung thư, các bệnh tim mạch, các bệnh suy giảm hệ thần kinh (Alzheimer,
Parkinson) và lão hóa sớm [17].
Theo các nghiên cứu thì các hợp chất Anthocyanin có các hoạt tính rất tốt
như: Chống viêm, xơ vữa động mạch, ức chế đông tụ tiểu cầu, chống ung thư,
thúc đẩy hình thành cytokine điều hòa phản ứng miễn dịch, có hoạt tính chống
oxy hóa rất mạnh [19], [18], [26].
Trên thế giới đã có rất nhiều quy trình xác định hàm lượng tổng Anthocyanin
hay hoạt chất nhóm Anthocyanin bằng các kỹ thuật như: HPLC, UV-VIS,
HPTLC, LC-MS [21], [15], [27]. Tại Việt Nam cũng có nhiều nghiên cứu xác
định hàm lượng Anthocyanin trong thực phẩm hay thực phẩm chức năng [3], [4],
[6]. Tuy nhiên thì việc xác định từng hoạt chất trong nhóm Anthocyanin trong
thực phẩm rau củ thì rất ít. Xuất phát từ thực tiễn trên chúng tui đặt vấn đề
nghiên cứu đề tài:
“Xác định một số hợp chất nhóm Anthocyanin trong rau củ bằng
phương pháp HPLC”
Với các mục tiêu sau đây:
2
1. Xây dựng và thẩm định phương pháp xác định một số hợp chất nhóm
anthocyanin trong rau củ bằng phương pháp HPLC.
2. Áp dụng quy trình kỹ thuật đã xây dựng để phân tích một số mẫu rau củ trên
thị trường.
Đề tài được tiến hành nghiên cứu nhằm mục tiêu: Xây dựng và thẩm định phương pháp xác định một số hợp chất nhóm anthocyanin trong rau củ bằng phương pháp HPLC; Áp dụng quy trình kỹ thuật đã xây dựng để phân tích một số mẫu rau củ trên thị trường

/file/d/0Bz7Zv9 ... sp=sharing

---