Link tải luận văn miễn phí cho ae
LỜI MỞ ĐẦU
Hiện nay, màng nhựa PE, PP là các vật liệu được dùng phổ biến với số lượng
lớn để bao gói thực phẩm. Tuy nhiên, dùng các vật liệu này có một số hạn chế là tổn
thất chất dinh dưỡng của thực phẩm trong quá trình lạnh đông và bảo quản, hơn nữa
do thời gian phân hủy kéo dài, xử lý khó khăn đồng thời gây ô nhiễm môi trường.
Vì vậy nghiên cứu màng chitosan có bổ sung phụ liệu để thay thế những loại bao bì
trên là việc làm mang lại giá trị to lớn về mặt xã hội mặc dù giá trị kinh tế thì có thể
chưa bằng các loại bao bì truyền thống, bên cạnh đó giúp gia tăng giá trị của phế
liệu thủy sản.
Hơn nữa, màng tạo ra mà chỉ gồm chitosan sẽ làm cho giá thành sản phẩm
của màng cao sẽ làm hạn chế giá trị sử dụng của màng. Vì vậy, đề tài này sẽ nghiên
cứu phối trộn chitosan và gelatin để tạo ra màng có giá thành rẻ hơn. Trước tình
hình thực tế trên, em đã chọn đề tài “nghiên cứu tạo màng bao thực phẩm từ
chitosan và gelatin, ứng dụng bao gói chả cá chuồn” và được sự hướng dẫn rất tận
tình của thầy Phạm Văn Đạt giúp em hoàn thành đề tài này.
Nội dung chính của đề tài:
– Tìm hiểu về màng chitosan và màng mỏng chitosan
– Xác định nồng độ chitosan và tỷ lệ chitosan/gelatin thích hợp để tạo
màng
– Xác định các đặc tính cơ lý và cảm quan của màng
– Ứng dụng màng chitosan/gelatin để bao gói và bảo quản chả cá chuồn
Mặc dù đã có nhiều cố gắng tìm hiểu, nghiên cứu nhưng do hiểu biết còn hạn
chế, kinh nghiệm còn non kém nên đồ án cũng không tránh khỏi những thiếu sót, rất
mong được sự góp ý của thầy cô và các bạn để đề tài thêm hoàn thiện.
/file/d/0Bz7Zv9 ... sp=sharing
