Link tải luận văn miễn phí cho ae Kết Nối
Đề tài: Nghiên cứu thị trường của ngành hàng rau
ở Hà Nội
I, Tính cấp thiết của đề tài
Hiện nay kinh tế xã hội phát triển, đời sống con người được nâng cao, vấn đề an
toàn lương thực ngày càng được coi trọng. Trong các loại thực phẩm nói chung rau
xanh đóng một vai trò rất quan trọng trong đời sống sinh hoạt, bữa ăn hàng ngày. Rau
cung cấp nhiều Vitamin, chất khoáng, chất xơ và rau có tính dược lý cao mà các thực
phẩm khác không thể thay thế được. Rau được sử dụng hàng ngày với số lượng lớn, vấn
đề kiểm soát chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được mọi người quan tâm
nhằm đảm bảodinh dưỡng, tránh các vụ ngộ độc do các sản phẩm rau mang lại.
Hà Nội đã triển khai sản xuất rau ở một số nơi như: xã Vân Nội thuộc huyện Đông
Anh; xã Nam Hồng thuộc huyện Từ Liêm; xã Văn Đức, Lệ Chi, Đông Dư thuộc huyện
Gia Lâm, nhưng quy mô sản xuất còn nhỏ. Trong nội thành đã xuất hiện các cửa hàng
bán rau nhưng giá còn cao, chưa có phương pháp đảm bảo chất lượng, gây tâm lý thiếu
tin tưởng cho người tiêu dùng. Tất cả những yếu tố này do nguyên nhân gì? Cần có định
hướng và biện pháp phát triển và tiêu thụ rau ra sao?
Hà Nội cần đảm bảo cung cầu cho mặt hàng trọng yếu này. Cụ thể: sản phẩm sản
xuất ra được tiêu thụ kịp thời, sản phẩm đến với khách hàng đúng sản phẩm, đúng chất
lượng và giá cả phù hợp.
Do vậy nhóm chúng em thực hiện đề tài: “nghiên cứu thị trường rau” để biết
được cung cầu, giá cả rau trên địa bàn Hà Nội. Từ đó đưa ra những giải pháp thích hợp
để phát triển ngành rau trên địa bàn.
2
II, Phạm vi nghiên cứu
1, Phạm vi không gian
Do hạn chế về điều kiện nghiên cứu mà chúng tui không thể nghiên cứu toàn diện
hệ thống tiêu thụ trên thị trường Thành phố Hà Nội. Chúng tui tập trung nghiên cứu
những thị trường chủ yếu trong hệ thống thị trường này như: các chợ, cửa hàng tiêu thụ
rau; hệ thống các siêu thị…
2, Phạm vi thời gian
Dữ liệu phục vụ nghiên cứu thực trạng hệ thống thị trường rau trên Hà Nội nói
riêng được lấy từ năm 2010 đến năm 2013 và những tháng đầu năm 2014.
Dữ liệu các chợ, siêu thị tiến hành năm 2014
3, Phạm vi nội dung
Nghiên cứu cung cầu về rau để nắm rõ sự hình thành và phát triển thị trường
rau.Từ đó đưa ra giải pháp nhằm hoàn thiện thị trường rau trên thành phố Hà Nội.
III, Thực trạng
1, Đặc điểm mặt hàng rau
Rau có tình thời vụ: Sản xuất nông nghiệp có tính thời vụ rõ rang nên cần biết
quy luật sản xuất các mặt hàng nông nghiệp, làm tốt công tác chuẩn bị trước mùa thu
hoạch.
Tính phân tán: Hàng rau quả phân tán ở vùng nông thôn tuy nhiên sức tiêu thụ tập
trung ở thành phố và khu công nghiệp tập trung.
3
Tính khu vực: Tùy theo địa hình mà hình thành những khu vực sản xuất khác nhau
và giống cây trồng khác nhau.
Tính tươi sống: Hàng rau quả dễ bị hỏng ôi, kém phẩm chất. Chủng loại, số lượng,
chất lượng cũng khác biệt nhau.Bởi vậy cần lưu ý bảo quản, vận chuyền, bày bán kịp
thời tránh hao tổn.
Tính không ổn định: thể hiện ở sản lượng lên xuống thất thường, khi được mùa, khi
mất mùa.
Do vậy việc cung trên thị trường cần: Nắm chắc khu vực sản xuất, phân tán và tập
trung chủ yếu cũng như khu vực trung chuyển. Nắm chắc đặc điểm, chất lượng và thời
vụ hàng rau cùng loạiđể đưa ra thị trường của các khu vực khác nhau.
2, Thị trường rau Thành phố Hà Nội
Theo sở Công Thương Hà Nội, mạng lưới tổ chức phân phối nông sản của Hà
Nộibao gồm: 8 chợ bán buôn, 402 chợ bán lẻ, hầu hết các chợ đều có bán rau. Các chợ
này nằmở tất cả các quận, huyện. Năm 2009 có 44 siêu thị kinh doanh rau, 78 cửa hàng,
quầy hàngrau, ngoài ra người bán rong rau có số lượng rất lớn. Tính đến thời điểm hiện
tại, Sở CôngThương đã cấp 122 giấy chứng nhận bán RAT trên toàn địa bàn thành phố,
trong đó có 44 siêu thị đăng ký kinh doanh RAT, số còn lại là các cửa hàng và quầy
hàng.
Cung trên thị trường rau có hệ số co giãn rất thấp đối với giá cả trong ngắn hạn, khi
giá thị trường tăng hay giảm thì lượng cung cũng ít thay đổi do đặc điểm của quá trình
sản xuất rau: Rau là đối tượng có yêu cầu phù hợp cao về đất đai, thổ nhưỡng, khí
hậu…
Theo sở Nông Nghiệp và Phát Triển Nông Thôn, hiện nay các loại chính trên địa
bàn thành phố được chia thành 6 nhóm sau:
4
- Rau ăn lá ngắn ngày gồm : rau dền, rau muống cạn, rau tần ô, cải bẹ xanh, cải bẹ
dún, xà lách, mồng tơi, cải ngọt, bạc hà; ước sản lượng khoảng 65,000 tấn/ năm.
- Rau ăn lá dài ngày có cải bắp, cải thảo, cải bông; ước sản lượng khoảng 9,000
tấn/ năm
- Rau ăn củ, quả ngắn ngày như dưa leo, khổ qua, mướp khía, đậu cove, đậu đũa,
củ cải; ước sản lượng khoảng 35,000 tấn/ năm.
- Rau ăn củ quả dài ngày như đậu bắp, cà chua, cà tím, cà pháo, ớt, bầu, bí, ước sản
lượng khoảng 10,000 tấn/ năm
- Rau muống nước ước sản lượng hàng năm khoảng 50,000 tấn (chiếm 40% các
loại)
- Rau gia vị như ngò rí, ngò gai, ớt cay, hành lá, húng cây.
Cầu về rau có những đặc điểm chung như cầu mọi hàng hoá là chịu sự tác động của
rất nhiều yếu tố như: dân số, thu nhập người tiêu dùng, giá cả, phong tục, tập quán, thị
hiếu … ngoài ra còn có một số đặc điểm cơ bản khác:
+ Chịu ảnh hưởng lớn bởi thói quen tiêu dùng, phong cách ăn uống và tiêu dùng
của người Hà Nội.
+ Chất lượng và vệ sinh tác động rất lớn tới nhu cầu người tiêu dùng. Vì mặt hàng
rau có tác động trực tiếp tới sức khoẻ và chế độ dinh dưỡng của người tiêu dùng.
+ Có khả năng thay thế cao, khi giá một mặt hàng rau nào tăng lên thì người tiêu
dùng sẵn sàng chuyển sang mua mặt hàng rau khác.
5
Chính vì cung cầu mất cân đối mà giá rau biến động vào mỗi năm, mỗi thời điểm
trong năm.
Điển hình tháng 5/2010, do vào thời điểm thu hoạch rộ, giá nhiều loại rau giảm.
Giá bán buôn cải mơ, cải ngọt, bắp cải, su hào, cà chua… tại một số vùng chuyên canh
rau như Vân Nội thuộc huyện Đông Anh; Yên Nghĩa ở Hà Đông; Song Phương, Tiền
Yên ở huyện Hoài Đức đều giảm từ 5-15%, tùy loại so với cuối tháng 4.
Theo nhiều hộ bán rau, giá rau giảm do đang ở thời điểm thu hoạch rộ. Anh Trần
Văn Hiệu, hợp tác xã sản xuất và tiêu thụ rau số 5 ở xã Vân Nội, huyện Đông Anh cho
biết giá rau bán buôn ngay tại ruộng của hợp tác xã giảm gần 10% so với đầu tháng 4.
Những năm gần đây giá rau có xu hướng tăng. Có thể do nhu cầu người tiêu dùng
lớn. Khả năng cung rau trong nước giảm do những điều kiện khách quan như thời tiết.
Thời điểm tháng 12/2012, tuy vào thời điểm chính vụ nhưng giá rau tăng bất
thường do cung cầu mất cân. Giá rau cao ngất ngưởng do sức mua lớn. Lý do là do thời
tiết giá lạnh một số cây không nảy mầm, và đây là thời điểm giáp tết, giá nhập cao nên
phải tăng giá tránh lỗ vốn.
Điển hình ngày 10/12, trên thị trường các chợ đầu mối lớn như chợ Phùng Khoang,
giá rau tăng từ 3.000-5.000 đồng/sản phẩm, nhiều loại rau củ còn có giá tăng gấp đôi so
với tuần trước.
(Theo Vietnam+)
6
Không chỉ giá rau trên thị trường các chợ đầu mối lớn và chợ lẻ tăng giá, mà tại các
siêu thị lớn như Big C Thăng Long, Metro… giá rau cũng được niêm yết bán với giá.
Tại siêu thị Big C Thăng Long, giá một số loại rau củ như: bắp cải bán với 12.000
đồng/kg, mướp đắng có giá 20.000 đồng/kg, rau muống 10.000 đồng/ mớ, ngọn xu xu
22.000 đồng/kg…
Năm 2013 chỉ số giá tiêu dùng trên địa bàn Hà Nội tháng 9 tăng nhẹ so với tháng
trước và tăng 5,79% so với tháng 12/2012. Trên địa bàn Hà Nội thời điểm này mặt hàng
rau không chỉ tăng về số lượng mà còn tăng cả về chất lượng. Người tiêu dùng quan tâm
nhiều hơn đến độ an toàn, chất lượng của rau.
Theo số liệu rà soát đến tháng 9/2013, hiện nay Hà Nội có hơn 60 cửa hàng, điểm
bán rau an toàn (RAT), sản lượng tiêu thụ trung bình từ 50 - 120 kg/cửahàng/ngày. Có
35 siêu thị đang tiêu thụ RAT, sản lượng trung bình từ 80-200kg/siêu thị/ngày. Kết quả
đến tháng 10/2013 đang vận hành 72 điểm tại khu dân cư, cơ quan, tập trung chủ yếu ở
các quận Thanh Xuân, Hà Đông, Hoàn Kiếm… Có 25 HTX sản xuất và tiêu thụ RAT
với sản lượng tiêu thụ trung bình 200-300 kg/HTX/ngày, cao 800 - 1.000 kg/ngày.
Thời điểm này bắt đầu nhạy cảm với giá vì vậy mà giá vẫn tăng nhẹ. Do thời tiết
mưa kéo dài ở thời điểm này mà khiến nhiều diện tích trồng rau bị ngập úng, nguồn
cung giảm mạnh, việc vận chuyển cũng khó khăn. Tại chợ Thành Công, Thái Hà
(theoAgroviet-27/09/2013)
7
Đầu năm 2014 Giá rau tăng cao khiến sức mua của người dân càng giảm. Tại quầy
hàng rau xanh của chị Trịnh Thị Loan tại chợ Thành Công (Hà Nội) cũng thưa thớt
khách mua, dù đang trong giờ cao điểm đi chợ của người tiêu dùng. Chị Loan cho biết:
"So với mọi năm, người mua hàng giảm đi một nửa, lượng mua cũng ít đi.” Những ngày
gần đây, giá một số loại rau có mức tăng đột biến như rau cải ngọt tăng từ 6.000 đồng
lên tới 21.000 đồng/kg, rau cải xanh từ 10 nghìn đồng lên tới 23.000 đồng/kg, súp lơ từ
5.000 đồng tăng lên 15.000 đồng/cây
Tại các chợ truyền thống Hà Nội, lượng hàng nhập về các chợ đã giảm đi chỉ bằng
70% so với mọi năm, nhưng tiểu thương vẫn lo vắng khách và ế hàng. Đây là tình trạng
chung tại các chợ truyền thống trên địa bàn cả nước. Và không riêng loại hình chợ
truyền thống mà tại các siêu thị, cửa hàng bán lẻ, sức mua cũng tương tự.
Dạo quanh một số siêu thị lớn trên địa bàn TP. Hà Nội như Big C, Hapromart,
Ocean mart, Co.op mart những ngày qua có thể thấy, tuy vào thời điểm cuối tuần, giờ
cao điểm mua sắm nhưng lượng người mua hàng không đông và không khí mua sắm
khá trầm lặng.
Ngay từ những tháng đầu năm 2014, nhiều doanh nghiệp bán lẻ, siêu thị, đã tung ra
các chương trình khuyến mại hấp dẫn, giảm giá từ 10 đến 50% một số mặt hàng nhằm
kích cầu mua sắm nhưng mức tiêu thụ vẫn không cao.
8
Tại các chợ, cửa hàng trên địa bàn nhìn chung giá rau củ quả giảm 35%
Loại rau Giá rau/kg
(tháng
1/2014)
Giá rau
(tháng
12/2013)
Sự chênh lệch
giá rau
Cải xoong 600
0
100
00
-2000
Rau cần 600
0
90
JZCEm518j631MZf
