Link tải luận văn miễn phí cho ae
MỤC LỤC
PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE 2
1.1. Lịch sử nghiên cứu, định nghĩa 2
1.2. Phân loại, đặc tính, cơ chế tác dụng 2
PHẦN 2: NGUỒN THU NHẬN ENZYME AMYLASE 8
2.1. Thu nhận enzyme từ nguồn thực vật 8
2.1.1. Malt đại mạch 8
2.1.2. Lúa 8
2.1.3. Vi sinh vật 8
PHẦN 3: TỔNG QUAN VỀ NGUỒN GIỐNG VI SINH VẬT 9
3.1. Vai trò của giống vi sinh vật trong công nghệ enzyme 9
3.2. Vi sinh vật dùng để sản xuất enzyme Amylase 9
3.2.1. Các giống vi sinh vật sản xuất enzyme Amylase 9
3.2.2. Giới thiệu Chủng nấm mốc Aspergillus Oryzae 10
3.2.3. Các phương pháp phân lập và bảo quản 11
3.3. Yêu cầu đối với giống vi sinh vật 16
PHẦN 4: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ENZYME Α- AMYLASE TỪ ASPERGYLLUS ORYZAE 18
4.1. Bảo quản giống Aspergyllus oryzae: 18
4.2. Nguyên liệu: 18
4.3. Sơ đồ công nghệ: sản xuất bằng phương pháp nuôi cấy bề mặt 18
4.4. Thuyết minh quy trình: 21
4.5. Ưu và nhược điểm của phương pháp này: 22
4.6. Các ảnh hưởng đến chất lượng enzyme: 23
4.7. Các yếu tối ảnh hưởng đến quá trình lên men: 25
4.8. Một số thiết bị sử dụng trong quá trình sản xuất enzyme 27
PHẦN 5: VAI TRÒ VÀ ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE 34
5.1. Vai trò 34
5.2. Ứng dụng của enzyme amylase trong sản xuất mật tinh bột 35
TÀI LIỆU THAM KHẢO 44
PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE
1.1. Lịch sử nghiên cứu, định nghĩa
Vào đầu thế kỷ XIX, các nhà nghiên cứu đã tách được các chất gây ra quá trình lên men. Năm 1814 Kirchoff, viện sĩ Saint Petercburg đã phát hiện nước chiết của mầm đại mạch có khả năng chuyển hoá tinh bột thành đường ở nhiệt độ thường. Năm 1833, hai nhà khoa học người Pháp là Payen và Persor đã chứng minh chất có hoạt động phân giải tinh bột thành đường có thể tách được ở dạng bột. Thí nghiệm này được tiến hành bằng cách cho etanol vào dịch chiết của lúa đại mạch nảy mầm thì thấy xuất hiện kết tủa. Kết tủa được hình thành này có khả năng chuyển hoá tinh bột và nếu đun kết tủa này sẽ mất tác dụng chuyển hoá. Danh từ diastase là do Payen và Persor dung để gọi enzyme lúc bấy giờ.
Các enzyme amylase thuộc nhóm enzyme thủy phân, xúc tác phân giải
liên kết nội phân tử trong nhóm polysaccharide với sự tham gia của nước:
R.R` + H-OH → RH + R`OH
1.2. Phân loại, đặc tính, cơ chế tác dụng
1.2.1. Phân loại
Có 6 loại enzyme được xếp vào hai nhóm lớn: Endoamylase và
Exoamylase.
/file/d/0Bz7Zv9 ... sp=sharing
