Công thức và hướng dẫn
cách làm bánh mì
Panettone - Bánh mì
Giáng Sinh của Milan
Vào dịp Giáng Sinh, người Milan thường ăn loại bánh cổ truyền gọi là
Panettone, một loại bánh mì xốp, có trứng, mùi vị tinh tế của mứt vỏ cam,
chanh và nho khô. Ngày nay Panettone phổ biến trên toàn nước Ý và cả Mỹ.
Nhiều loại Panettone được làm bằng loại men tươi đặc biệt khiến bánh có
thể để được rất lâu. Không gì ngon hơn thưởng thức bánh với 1 tách cà phê
hoặc capuchino hoặc dùng bánh này với trà vào bữa phụ. Người Milan
khẳng định rằng thưởng thức bánh này với kem tươi hoặc Mascarpone tươi
sẽ ngon hơn nữa. Bánh mì Panettone được làm trong khuôn hình trụ cao để
bánh có dáng cao vút với chóp vòm ở trên. Ngày nay bánh được làm thấp
hơn và ít ấn tượng hơn.

Bánh xốp mềm như bánh cake chứ không giống bánh mì, thơm vị cam
chanh. Mặt cắt của bánh Công thức bánh: Cho hai ổ bánh đường kính 13cm đến 16cm. Mình làm 3 ổ
đường kính 10cm, cao 22cm, tuy nhiên bánh cao quá lại không đẹp. Khi
chụp ảnh mình đã phải cắt đôi chiều cao của bánh.
Phần nhân:
- 75g mứt vỏ cam vàng
- 75g mứt vỏ chanh vàng hoặc mứt vỏ quả thanh yên (giống quả bòng hay

Nhào bột bằng máy: rong tô trộn, cho nước ấm, cho men vào, ngoáy lên chờ
10' cho men nổi mịn. Thêm bột cái, trứng, bột, đường vào trộn bằng đầu trộn
dẹt của máy. Thêm bơ vào trộn mịn, hết khoảng 3'. Phủ màng bọc ni lông,
để từ 1h đến 1h15 để bột nở gấp đôi.

Phần bột thứ 2
- 2 quả trứng gà lớn
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 100g đường
- 225g bơ để mềm
- 42g mật ong
- 5g muối
- 6g vanilla extract
- 420g bột mì đa dụng
- Thêm 100g bột để áo

Nhào bột bằng tay
Chuyển phần bột thứ nhất vào tô trộn to nếu bạn đang ủ ở tô nhỏ. Thêm
trứng, lòng đỏ, đường, mật ong, vanilla, muối trộn đều. Thêm bơ, tiếp tục
trộn đều. Cho bột vào và tiếp tục trộn cho đến khi khối bột mịn. Bột lúc này
rất mềm, nhão, cấu trúc giống như bột cookie. Rắc đều bột áo lên mặt phẳng,
xoa đều cả 2 tay vào bột áo để nhào bột cho đến khi bột thành một khối bột
mịn. Bột áo dùng không quá 100g.
Mình dùng hết 100g bột áo nhưng bột vẫn rất nhão, vì vậy mình xoa dầu vào
cả hai tay xọc vào bột nhào mặc cho bột dính và nhão. Mình nhào khoảng
15' thì cho bột vào ủ, dùng stapula để vét bột trên bàn vì bột dính cực.

Nhào bột bằng máy nói chung có máy trộn là ổn nhất, không lo vụ dính tay.
hêm trứng, lòng đỏ, đường, mật ong, vanilla, muối vào phần bột thứ nhất
dùng đầu trộn dẹt để trộn cho đều. Thêm bơ tiếp tục trộn đều, cho bột vào và


- Công thức gốc, nhiệt độ ban đầu là 205 độ C nướng 10', sau đó giảm xuống
190 độ C nướng 10', sau đó hạ xuống 175 độ C nướng 30'.

Bánh chín, lấy bánh ra.
Nếu bạn nướng bánh trong khuôn giấy, nhẹ nhàng đặt mặt bên của bánh lên
1 chiếc bánh và chờ nguội. Nếu nướng bằng khuôn nhôm có lót giấy, lấy
bánh ra khỏi khuôn sau 30' và cũng đặt mặt bánh lên gối chờ nguội hẳn.

Công thức làm vỏ mứt cam:
Nguyên liệu:
1 quả cam vỏ vàng to
¼ cup đường
½ cup đường
(Tỷ lệ 1 nước, 2 đường)
Cách làm
Cam khía làm 4 phần từ cuống xuống, tách lấy vỏ cam. Cắt chéo mỗi miếng
vỏ cam thành các sợi dài rộng 0.5 cm.
Cho cam vào nồi luộc 3 lần, mỗi lần 10 phút, để ráo nước
Cho đường, nước cam vào nồi nấu lửa nhỏ đến khi vỏ cam ngấm đường,
miếng cam trong trong là được.
Vớt ra, để ráo nước. Nếu thích bọc đường thì lăn cam qua đường icing. Xếp
vỏ cam lên rack, chờ khô. Bảo quản trong lọ kín.
Nếu dùng riêng có thể nhúng vào sô cô la quay chảy, để khô.