Công thức và cách làm
Puff Pastries (Bánh ngàn
lớp) chuẩn
Các công thức puff pastry (bánh ngàn lớp) phổ biến hiện nay trong thành
phần bột vỏ đều có bơ, lần này các bạn sẽ thử sức với một công thức mới với
bột vỏ hoàn toàn không có bơ. Đây là công thức đã được Darling Baker lựa
chọn làm challenge cho hàng nghìn thành viên đến từ hàng chục quốc gia
khác nhau. Vols-au-Vent
Michel Richard’s Puff Pastry Dough
CT: Darling Kitchen

Chuẩn bị:
Cây cán bột
Chổi
Màng PE bọc thức ăn
Giấy nến
Dụng cụ cắt (cookies cutter, dao, dao răng cưa )
Dĩa

Nguyên liệu
354 g bột đa dụng
142 g cake flour
1 tbsp muối
300 ml nước lạnh (ice water)
454g bơ lạnh
Bột áo

Cách làm:

bánh nở cao và bắt đầu ngả màu nâu nhạt trong 10-15' tuỳ kích cỡ
bánh.Giảm nhiệt xuống 180ºC, bỏ giấy nến ra khỏi mặt bánh. Nếu bánh nở
cao quá, ấn nhẹ cho bánh thấp xuống. Tiếp tục nướng (ko phủ giấy lên mặt)
khoảng 15-20 phút nữa đến khi các lớp bánh nâu vàng.

* Lưu ý:

+ Sau mỗi lần gập, cho vào tủ lạnh 15-20p cho bột cứng lại. Giữa 2 lần gập
thì để nghỉ lâu hơn 1 chút, là 30-45p.

+ Rắc bột áo trước khi cán.

+ Muốn bánh cao, có thể chồng 2 lớp bột lên nhau và dùng trứng làm "keo"
gắn các lớp bột

+ Tuỳ theo loại bánh định làm là mặn hay ngọt mà các bạn tự điều chỉnh
lượng muối, đường cho phù hợp. Ví dụ dùng làm bánh ngọt thì giảm lượng
muối và thêm đường Tạo hình bánh:

Tham khảo:

1