Bao bì thực phẩm
Bao bì thực phẩm
Người soạn :
Người soạn :PGS.TS
PGS.TS
Nguyễn Duy Thịnh
Nguyễn Duy Thịnh
Mục đích của môn học
Mục đích của môn học
: Nhằm cung cấp cho
: Nhằm cung cấp cho
sinh viên những kiến thức cơ bản về bao bì
sinh viên những kiến thức cơ bản về bao bì
dùng trong ngành công nghiệp thực phẩm.
dùng trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Trên cơ sở những kiến thức này sinh viên có
Trên cơ sở những kiến thức này sinh viên có
thể vận dung vào thực tế để :
thể vận dung vào thực tế để :
1- Chọn lựa đúng chủng loại bao bì cho
1- Chọn lựa đúng chủng loại bao bì cho
các sản phẩm của mình phù hợp với tình
các sản phẩm của mình phù hợp với tình
hình sản xuất hàng hoá trong nước cũng như
hình sản xuất hàng hoá trong nước cũng như
xuất khẩu.

- Đã từ lâu con người đã biết tận dụng vật liệu có sẵn trong
tự nhiên như tre, gỗ, lá cây để làm bao bì thực phẩm.
tự nhiên như tre, gỗ, lá cây để làm bao bì thực phẩm.
- Cùng với sự phát triển của các ngành công nghiệp khác
- Cùng với sự phát triển của các ngành công nghiệp khác
như :
như :
*Công nghiệp gốm sứ, thuỷ tinh
*Công nghiệp gốm sứ, thuỷ tinh
*Công nghiệp luyện kim và cán kim loại
*Công nghiệp luyện kim và cán kim loại
*Công nghiệp giấy và xenlulô,
*Công nghiệp giấy và xenlulô,
Đặc biệt là công nghiệp tổng hợp và gia công chất dẻo
Đặc biệt là công nghiệp tổng hợp và gia công chất dẻo
Ngành công nghiệp bao bì thực phẩm có những bước
Ngành công nghiệp bao bì thực phẩm có những bước
tiến vượt bậc và ngày càng đa dạng và phong phú, đáp
tiến vượt bậc và ngày càng đa dạng và phong phú, đáp
ứng nhu cầu ngày càng cao của đời sống con người.
ứng nhu cầu ngày càng cao của đời sống con người.1.2.1 - Định nghĩa về BBTP:
1.2.1 - Định nghĩa về BBTP:
“BBTP là lớp vật liệu
“BBTP là lớp vật liệu
khụng ăn được
khụng ăn được


Quốc tế : Danh mục các tiêu chuẩn về bao bì của ISO,
của EU và một số tiêu chuẩn quốc gia
của EU và một số tiêu chuẩn quốc gia Chương 2
Chương 2
Thực phẩm - Những tính chất cơ bản
Thực phẩm - Những tính chất cơ bản
2.1 -
2.1 -
Giới thiệu các loại thực phẩm
Giới thiệu các loại thực phẩm2.1.1 -
2.1.1 -
Thực phẩm tươi sống
Thực phẩm tươi sống
: rau tươi, hoa quả, thịt gia súc gia
: rau tươi, hoa quả, thịt gia súc gia
cầm, thuỷ sản .v.v.
cầm, thuỷ sản .v.v.
2.1.2 -
2.1.2 -
Thực phẩm đã chế biến
Thực phẩm đã chế biến
: chè khô, cà phê rang xay, bánh
: chè khô, cà phê rang xay, bánh
kẹo, đường .v.v.

Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
Thực phẩm với chức năng cung cấp dinh dưỡng
Thực phẩm với chức năng cung cấp dinh dưỡng
cho con người nên nhiệm vụ của bao bì là phải
cho con người nên nhiệm vụ của bao bì là phải
bảo đảm duy trì giá trị dinh dưỡng của thực
bảo đảm duy trì giá trị dinh dưỡng của thực
phẩm từ lúc kết thúc quá trình sản xuất đến khi
phẩm từ lúc kết thúc quá trình sản xuất đến khi
tới tay người tiêu dùng
tới tay người tiêu dùng2.3 -
2.3 -
Những tính chất của thực phẩm
Những tính chất của thực phẩm
2.3.1 -
2.3.1 -
Tính chất hoá học của thực phẩm
Tính chất hoá học của thực phẩm- Thực phẩm có thành phần hoá học phức tạp, là
- Thực phẩm có thành phần hoá học phức tạp, là
nguồn dinh dưỡng cho con người cũng như các
nguồn dinh dưỡng cho con người cũng như các
sinh vật khác bao gồm các chất : chất đạm, chất
sinh vật khác bao gồm các chất : chất đạm, chất
béo, chất đường bột, chất khoáng, vitamin .v.v.

trong sáng, vì thế bao bì phải có tác dụng phòng
ngừa sự biến đổi những tính chất cơ lý của thực
ngừa sự biến đổi những tính chất cơ lý của thực
phẩm trong thời gian nhất định.
phẩm trong thời gian nhất định.2.3 -
2.3 -
Những tính chất của thực phẩm
Những tính chất của thực phẩm
2.3.3 -
2.3.3 -
Tính chất cảm quan của thực phẩm
Tính chất cảm quan của thực phẩmTất cả thực phẩm đều được đáng giá theo giá trị cảm
Tất cả thực phẩm đều được đáng giá theo giá trị cảm
quan như : mầu sắc, mùi , vị , độ đồng đều về kích
quan như : mầu sắc, mùi , vị , độ đồng đều về kích
thứơc, sự nguyên vẹn, sự hài hoà sề hình dáng. Sự
thứơc, sự nguyên vẹn, sự hài hoà sề hình dáng. Sự
biến đổi giá trị của các chỉ tiêu cảm quan của thực
biến đổi giá trị của các chỉ tiêu cảm quan của thực
phẩm cũng có nghĩa là thay đổi những tính chất
phẩm cũng có nghĩa là thay đổi những tính chất
hoá học và lý học của sản phẩm và làm giảm hoặc
hoá học và lý học của sản phẩm và làm giảm hoặc
làm mất hoàn toàn giá trị mọi mặt của hàng hoá

nguyên vẹn sản phẩm ban đầu cho đến khi hàng hoá được
sử dụng.
sử dụng.
- Không bị lây nhiễm những chất khác từ môi trường hoặc từ
- Không bị lây nhiễm những chất khác từ môi trường hoặc từ
chính bao bì, đặc biệt là những chất gây độc hại hoặc những
chính bao bì, đặc biệt là những chất gây độc hại hoặc những
chất làm giảm giá trị cảm quan của sản phẩm.
chất làm giảm giá trị cảm quan của sản phẩm.Chương 3
Chương 3
Chức năng của bao bì
Chức năng của bao bì
Ba loại bao bì
Ba loại bao bì- Bao bì tiêu dùng
- Bao bì tiêu dùng
- Bao bì trung gian
- Bao bì trung gian
- Bao bì vân chuyển
- Bao bì vân chuyểnChương 3
Chương 3
Chức năng của bao bì

Trong quá trình bảo quản và lưu thông hàng hoá,
thực phẩm luôn luôn bị tác động bởi nhiều yếu tố
thực phẩm luôn luôn bị tác động bởi nhiều yếu tố
khác nhau nên dễ bị hư hỏng
khác nhau nên dễ bị hư hỏng
- Nhiệt độ của môi trường, nước trong thiên nhiên,
- Nhiệt độ của môi trường, nước trong thiên nhiên,
nước trong sinh hoạt, không khí ẩm, bụi, các chất
nước trong sinh hoạt, không khí ẩm, bụi, các chất
độc hại ở thể khí, thể lỏng hoặc ở thể
độc hại ở thể khí, thể lỏng hoặc ở thể
rắn .v.v. rất dễ xâm nhập vào thực phẩm
rắn .v.v. rất dễ xâm nhập vào thực phẩm
- Tác động cơ học trong quá trình bốc dỡ, vận chuyển,
- Tác động cơ học trong quá trình bốc dỡ, vận chuyển,
bảo quản hàng hoá làm đổ vỡ, biến dạng sản phẩm
bảo quản hàng hoá làm đổ vỡ, biến dạng sản phẩm
Vì thế bao bì phải đảm nhiệm chức năng bảo vệ tránh
Vì thế bao bì phải đảm nhiệm chức năng bảo vệ tránh
hư hỏng sản phẩm
hư hỏng sản phẩm3.1- Chức năng bảo vệ
3.1- Chức năng bảo vệ

Thực phẩm và chức năng bảo vệ
Thực phẩm và chức năng bảo vệ
- Thời điểm sản xuất và thời hạn sử dụng
- Thời điểm sản xuất và thời hạn sử dụng3.2 -
3.2 -
Chức năng thông tin
Chức năng thông tin
-
-
Đối tượng sử dụng : theo lứa tuổi hoặc theo bệnh lý
Đối tượng sử dụng : theo lứa tuổi hoặc theo bệnh lý
- Các ký hiệu quy ứơc : chống mưa, chống va đập,
- Các ký hiệu quy ứơc : chống mưa, chống va đập,
chống ánh sáng, chống lộn ngược.
chống ánh sáng, chống lộn ngược.
- Mã vạch
- Mã vạch
- Biểu trưng của doanh nghiệp (nếu có)
- Biểu trưng của doanh nghiệp (nếu có)
Tất cả thông tin phải chính xác và nhà sản xuất phải
Tất cả thông tin phải chính xác và nhà sản xuất phải
chịu trách nhiệm trước pháp luật về những thông
chịu trách nhiệm trước pháp luật về những thông
tin do mình đưa ra trên bao bì.
tin do mình đưa ra trên bao bì.- Cách đóng mở, cách bảo quản, cách sử dụng
- Cách đóng mở, cách bảo quản, cách sử dụng

trực tiếp cho người tiêu dùng; đồ ăn, đồ uống có
trực tiếp cho người tiêu dùng; đồ ăn, đồ uống có
bao gói sẵn và có giá trị tiêu dùng trong 24 giờ,
bao gói sẵn và có giá trị tiêu dùng trong 24 giờ,
không thuộc phạm vi điều chỉnh của Quy chế này
không thuộc phạm vi điều chỉnh của Quy chế này
.
.Ch ng Iươ
Ch ng Iươ
NH NG QUY Đ NH CHUNGỮ Ị
NH NG QUY Đ NH CHUNGỮ Ị
Điều 2
Điều 2
. Đối tượng áp dụng
. Đối tượng áp dụng
.
.
Đối tượng áp dụng của Quy chế này là các tổ
Đối tượng áp dụng của Quy chế này là các tổ
chức, cá nhân, thương nhân sản xuất, kinh
chức, cá nhân, thương nhân sản xuất, kinh
doanh hàng hóa được sản xuất tại Việt Nam để
doanh hàng hóa được sản xuất tại Việt Nam để
lưu thông trong nước, để xuất khẩu; tổ chức, cá
lưu thông trong nước, để xuất khẩu; tổ chức, cá
nhân, thương nhân nhập khẩu hàng hóa để bán
nhân, thương nhân nhập khẩu hàng hóa để bán

ngoài:
ngoài:
a)
a)
Bao bì chứa đựng
Bao bì chứa đựng
là bao bì trực tiếp chứa đựng
là bao bì trực tiếp chứa đựng
hàng hóa, tạo ra hình, khối cho hàng hóa, hoặc
hàng hóa, tạo ra hình, khối cho hàng hóa, hoặc
bọc kín theo hình, khối của hàng hóa.
bọc kín theo hình, khối của hàng hóa.
b)
b)
Bao bì ngoài
Bao bì ngoài
là bao bì dùng chứa đựng một,
là bao bì dùng chứa đựng một,
hoặc một số bao bì chứa đựng hàng hóa.
hoặc một số bao bì chứa đựng hàng hóa.Điều 3. Giải thích từ ngữ
Điều 3. Giải thích từ ngữ
3. Bao bì không có tính chất thương phẩm là bao
3. Bao bì không có tính chất thương phẩm là bao
bì không bán lẻ cùng với hàng hóa, gồm nhiều
bì không bán lẻ cùng với hàng hóa, gồm nhiều
loại được dùng trong vận chuyển, bảo quản
loại được dùng trong vận chuyển, bảo quản

hàng hóa phải ghi trên nhãn hàng hóa.
hàng hóa phải ghi trên nhãn hàng hóa.
6. Nội dung không bắt buộc của nhãn hàng hóa là
6. Nội dung không bắt buộc của nhãn hàng hóa là
phần bao gồm những thông tin khác, ngoài nội
phần bao gồm những thông tin khác, ngoài nội
dung bắt buộc phải ghi trên nhãn hàng hóa.
dung bắt buộc phải ghi trên nhãn hàng hóa.