Kem đông – đặc sản đến
từ đồng quê nước Anh
Lắng nghe câu chuyện kể về cuộc phiêu lưu của món ăn này nhé!
Anh quốc được biết đến như một xứ sở quanh năm sương mù, ảm đạm và
lặng lẽ. Vì ấn tượng ấy, ít ai biết rằng những tinh hoa ẩm thực của đất nước
này lại đến từ các vùng quê trù phú tươi xanh. Một trong những tinh hoa ấy
là món clotted cream (kem đông) – đặc sản từ vùng Tây Nam xa xôi đã
chinh phục được cả thủ đô London cổ kính, và cuối cùng trở thành niềm tự
hào của ẩm thực xứ sương mù. Sự ra đời tình cờ

Vùng quê Tây Nam nước Anh có truyền thống nuôi bò lấy sữa. Sữa bò sau
khi vắt còn nguyên kem, thường được chứa trong các thùng lớn, sau đó mới
từ từ chiết ra các chai nhỏ nhằm đem đi buôn bán, trao đổi. Các thùng sữa
này được để qua đêm trong nhà kho, và khi sáng ra, người nông dân nhận
thấy lớp kem béo nổi lên bề mặt sữa. Lớp kem này có tên clotted cream –
tức kem đông. Nó được coi là phần tinh tuý và bổ dưỡng nhất của sữa bò.

Sau này, để tận thu toàn bộ phần kem béo nguyên chất từ sữa, người dân đã
nghĩ ra cách cho sữa vào nồi đồng lớn và hấp cách thuỷ. Việc này giúp toàn
bộ phần kem trong sữa nổi lên bề mặt, đồng thời có hương vị thơm ngon
tuyệt vời.

Kem đông nổi lên bề mặt sau khi được hấp cách thuỷ

Kem đông đạt chuẩn sẽ có hai lớp : Lớp trên cùng vàng đậm, hơi giòn, lớp


Không chỉ vậy, kem đông còn là “nhân vật” ưa thích trong các món bánh
của người Anh. Họ có thể thêm một thìa kem đông để ăn cùng với bánh
ngọt, hoặc sử dụng nó như một nguyên liệu tạo điểm nhấn. Trà kem – đỉnh cao của sự tinh tế và sang trọng

Món kem đông không chỉ là một phụ gia thêm vào những món tráng miệng,
nó còn đóng vai trò chính trong món trà kem – một yếu tố không thể thiếu
trong văn hoá trà chiều ở Anh. Trải qua một cuộc hành trình dài từ những
vùng quê xa xôi đến thủ đô London cổ kính, trà kem có không ít hình thức
khác nhau, nhưng vẫn giữ nguyên được sự kết hợp tinh tế, hài hoà giữa vị
ngọt béo của kem đông với vị thanh nhẹ đặc trưng trong tách trà Anh Quốc. Một bữa trà kem điển hình phải có sự góp mặt của nhiều yếu tố. Trước hết là
kem đông – loại càng tươi càng tốt, tuyệt nhất là kem đông được sản xuất
ngay vùng Devon hoặc Cornwall, chưa bị biến chất trong quá trình vận
chuyển. Sau đó là bánh scone, một loại bánh mềm nhỏ bằng nắm tay, mang
hương thơm dịu nhẹ từ trứng, tiếp theo là mứt dâu, bơ, và tất nhiên không
thể thiếu một bình trà hảo hạng luôn ấm nóng.

Món trà kem cầu kì từ thành phần cho đến cách thưởng thức: Đặt miếng
bánh scone mới ra lò lên lòng bàn tay, phết một chút mứt dâu cùng kem
đông lên trên, cảm nhận đầu tiên là hương vị ngọt béo thơm mùi sữa, sau đó
là sự kết hợp tuyệt vời giữa kem đông mềm mịn với lớp bánh giòn thơm.
Cuối cùng, đừng quên kết thúc bữa trà kem bằng một ngụm trà đăng đắng
thanh thanh, tạo ra sự cân bằng vô cùng hài hòacho món ăn.