Thức ăn dặm cho bé
"Bác sĩ ơi, loại bột ăn dặm nào không cần nấu nướng lâu, chỉ mất
thời gian 5-10 phút mà bảo đảm đầy đủ chất bổ? Loại sản xuất
ngoài nước hay trong nước tốt? " Đó là câu hỏi mà bác sĩ dinh
dưỡng thường xuyên tư vấn để giải quyết những bức xúc cho các
bà mẹ về thức ăn dặm cho bé.
Các bà mẹ đều biết bé được 4 tháng tuổi thì bắt đầu cho ăn dặm.
Nhưng cho bé ăn gì, ăn như thế nào, chế biến món ăn ra sao thì
hầu hết các bà mẹ đều tỏ ra lúng túng, không biết xoay sở với
những thực phẩm có sẵn quanh mình. Cứ đến phòng truyền
thông dinh dưỡng tại Trung tâm Dinh dưỡng TP. HCM là thấy
nhiều bà mẹ đứng, ngồi, tay cầm viết, tay cầm tập, ghi ghi chép
chép thực đơn gợi ý cho trẻ tuổi ăn dặm được đóng khung để
trên tường.
Thế nào là thức ăn dặm công nghiệp?
Thức ăn dành cho bé 4 tháng tuổi trở lên, có nhiều loại, trong đó
loại chính là bột dinh dưỡng, với nhiều mùi vị mặn ngọt khác
nhau, được chế biến sẵn (nghĩa là đã được làm chín); do đó
không cần nấu, chỉ cần hòa tan với nước chín ấm sẽ có ngay một
bữa ăn ngon lành cho bé, gọi là thức ăn dặm công nghiệp. Nó có
cấu trúc mịn màng, dễ hòa tan trong nước, dễ dàng nhai nuốt,
tiêu hóa tốt, tạo cảm giác ngon miệng cho bé. Hơn thế nữa, nhà
sản xuất mong muốn mang đến sự thoải mái cho bà mẹ qua các
ưu thế của sản phẩm: giúp bà mẹ dễ dàng chế biến; thuận tiện
cho bà mẹ đi làm, đi chơi xa; dễ dàng thay đổi mùi vị cho bé vì
chủng loại đa dạng. Chính ưu thế này khiến dạng thức ăn dặm
công nghiệp tồn tại và ngày càng phát triển, trên thế giới cũng
như trong nước. Đây là một trong những lĩnh vực quan trọng
trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, được quan tâm
hàng đầu và thường xuyên đầu tư cải tiến công nghệ chế biến.
Thức ăn dặm công nghiệp thường được chế biến phối hợp các loại

phải tuân theo quy định của Tổ chức Y tế thế giới và Tổ chức
lương nông Liên hiệp quốc (WHO/FAO Codex stand 74-1981) là
đầy đủ thành phần cần thiết và bảo đảm chất lượng:
- Giá trị dinh dưỡng cao, thành phần và đặc tính dinh dưỡng cân
đối để cùng với sữa mẹ cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ.
Trong đó đặc biệt quan tâm đạm và sắt.
 Đạm: cần phải bổ sung đầy đủ đạm để đáp ứng sự phát
triển nhanh của trẻ,(15% tính trên trọng lượng bột khô), nhưng
không cung cấp vượt quá khả năng bài tiết của thận còn non nớt.
 Sắt: có nhu cầu cao trong lứa tuổi ăn dặm, nếu không cung
cấp đủ sắt dẫn đến thiếu máu do thiếu sắt, hơn nữa ảnh hưởng
đến sự phát triển trí óc và cả thể chất. Hậu quả này ảnh hưởng
lâu dài về sau.
 Trong thực phẩm cho bé dưới 3 tuổi không bổ sung muối,
chỉ có muối từ nguyên liệu.
- Có đậm độ nhiệt lượng cao với độ đặc thích hợp, dễ tiêu hóa,
hấp thu và phù hợp với khẩu vị, thói quen ăn uống.
- Đối với thức ăn dặm, bà mẹ cần hiểu rõ đậm độ nhiệt lượng và
độ đặc có ý nghĩa quan trọng và liên quan chặt chẽ. Thông
thường, tăng hàm lượng chất khô đồng nghĩa với sự tăng đậm độ
nhiệt lượng nhưng cũng làm tăng độ đặc của bột và trẻ sẽ rất
khó ăn hoặc nuốt không nổi. Còn nếu độ đặc của bột vừa phải thì
hàm lượng năng lượng thấp, mà dung tích dạ dày của trẻ nhỏ, có
giới hạn, nên khó có thể đáp ứng đủ năng lượng.
- Thức ăn dặm dành cho đối tượng đặc biệt là trẻ em từ 4 tháng
tuổi nên hết sức cẩn thận ghi nhận điều này, vì thức ăn này thì
lứa tuổi lớn hơn có thể dùng được. Nhưng ngược lại, một thức ăn
khác cho lứa tuổi lớn hơn thì lứa tuổi nhỏ hơn không dùng được.