



Nguyễn Hồng Thảo, Nguyễn Phương Phi, Võ Trương Duy, Nguyễn Sĩ Hoàng Liên,
Đỗ Vũ Phương Thảo, Đinh thị Hà Long, Phạm thị Ánh, Chu Phạm Ngọc Sơn
 Hóa  TP  Chí Minh
Công ty   KHCN  Ký  

I. 
II. 
III. 

I. N
1.Cung    (TP)  nay mang tính toàn    
  giám sát    an toàn   (ATTP)
2.      và  ,  gia     ,
 xen  hóa  có   gây   tình hay do    
cho thêm vào            chính
3.   nguy  có            các
 có     phát  và   giám sát    
Các  nguy : vi sinh,  lý, hóa , hàng nhái
4  chuyên ngành  là Foodomics chuyên nghiên   
(dinh ,     gen, protein ,    liên quan)



  lô hàng không 
yêu 



-trifluralin trong thủy sản và ethoxyquin trong tôm do bị nhiễm từ thức ăn.
VSATTP của thức ăn đường phố: vẫn rất đáng lo
CÁC SỰ KIỆN VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
SỐ VỤ NGỘ ĐỘC
THỰC PHẨM
SỐ NGƯỜI BỊ NGỘ
ĐỘC THỰC PHẨM
SỐ NGƯỜI
CHẾT
1997-2000 1391 25 509 217
2001 245 3 901 63
2002
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012 (đn 12/2012)
208
144
165
248
205
152
175
148
164
4 894

thì  khe   so    tiêu công
 khác.
*Các quy   tiêu    trên   ngày
càng  khe,  xuyên   , các    
 liên    các  pháp   phù   vì 
không thì       .
•Các phòng   cung        
      liên         hóa
 có  gây nguy .
*     càng lúc càng   có   
     con  và môi     
   hóa  và dung môi       
soát sau .
*   các  pháp   làm
    nguy  cho   và môi
  là   .
*      có trong   
 soát  các       cho phép
  thêm các   khác không  trong  .
 nhân  có trình  chuyên môn cao, kinh  còn
.
*không có      phù    lý  
   thì   sang EU,  ,     .
*Ngay  trong ,  tiêu dùng ngày nay  ngày càng ý  rõ
    không   là ngon ,   mà còn 
an toàn, không gây    .
Báo cáo  xin    vào    trong 
 hóa  u    trong    các
 pháp  ký  góp  vào   VSATTP
trong tình hình    nay   Nam

PCB, dioxins )
7. Hóa chất độc thôi ra từ bao bì (styrene, dialkyl phthalates, bis
phenol 
8. Hóa chất “nhái” (Adulterants)      cho 
 (melamine   ,  saccharose  glucose,
fructose     ong,  pha loãng  ,  màu
Sudan trong  ,  cary, DEHP  …)
DEHP MELAMINE
BIS PHENOL A
ĐỘC CHẤT DỄ SINH RA TỪ CÁCH CHIÊN, XÀO NƯỚNG LÀM THỨC ĂN CỦA
TA.
HÀM LƯƠNG ACRYLAMIDE ĐẶC BIỆT CAO TRONG KHOAI TÂY CHIÊN.
IARC SẮP ACRYLAMIDE VÀO LOẠI CÓ KHẢ NĂNG GÂY UNG THƯ CHO NGƯỜI (Class
2A, LD50 chuột 107/mg/kg thể trọng).
Acrylamide
Loi thc phm
N
Hm lng
[àg/kg]
Trung
bỡnh
[àg/kg]
Hm lng
Thng gp
Soỏ maóu
nhieóm
min. max.
Khoai chiờn lỏt
mng
192 140 3640 819 1000 76

   bao bì cho      gia có 
thôi ra và  vào   và gây ô   :
- hóa  DEHP (  là DOP) trong các bao bì
PVC  dàng thôi vào  ,  là các   
béo.
-    trong dùng      vào lò
 hay lò vi sóng   là  PVC   hóa 
DOP,  dàng thôi DOP vào     cao.
-Formaldehyde  chén    melamine formaldehyde
có  thôi vào   khi     cao.
C
O
O CH
2
CH
CH
2
(CH
2
)
3
CH
3
CH
3
C
O CH
2
CH
CH

DBP : mỹ phẩm
DEHP DBP
Environment Health Perspect, 108,895-900 (2000)
QUI ĐỊNH NẦY CŨNG ĐƯC VIỆT NAM ÁP DỤNG (QUYẾT ĐỊNH 3339/2001/QĐ-
BYT NGÀY 30/7/2001).
TUY NHIÊN, TRONG DANH SÁCH CÁC HOÁ CHẤT CÓ THỂ “THÔI RA” THÌ
ĐỐI VỚI ESTE PHTALAT, VIỆT NAM CHỈ LIỆT KÊ DIETHYL PHTALAT.
QUI ĐỊNH CHÂU ÂU 90/128/EEC:
-SỐ LƯNG TỐI ĐA CHẤT THƯỜNG TỪ BAO BÌ ĐI VÀO 1KG THỰC PHẨM
LÀ 60 MG HOẶC 10MG/DM2 DIỆN TÍCH BAO BÌ
-VỚI CHẤT ĐỘC CÓ QUI ĐỊNH RIÊNG
Phát   t phthalate trong   khát
50 loại nước giải khát chứa độc dược gây hại đã được phát
hiện ở Trung Quốc. Đài Loan vừa phát hiện một công ty sản
xuất chất tạo đục dùng trong   và   có 
 hóa  DEHP    cho  
(26/5/2011).
C
C
O
O
OCH
2
CH(CH
2
)
3
CH
3
OCH