





 !"!#$%&
 !"!#$%&
'(&)$!*+ ,(  /
'(&)$!*+ ,(  /
!0"!12)$!34
!0"!12)$!34
56 78$!9:) #;&
56 78$!9:) #;&

Hippocrates Proclaimed
Hippocrates Proclaimed
almost 2500 years ago:
almost 2500 years ago:
Hipocrates tuyên b
Hipocrates tuyên b
cch đây 2.500 năm:
cch đây 2.500 năm:
Let thy food be thy medicine
Let thy food be thy medicine
and thy medicine be thy food
and thy medicine be thy food
Hy ly thc phm ca anh đ tr bnh cho anh
Hy ly thc phm ca anh đ tr bnh cho anh
v tr bnh cho anh bng thc phm ca anh
v tr bnh cho anh bng thc phm ca anh

“ly nh bếp đ thay cho
phòng bo chế thuốc”.
phòng bo chế thuốc”.Theo ông “ có khu phần
Theo ông “ có khu phần
thích hợp v có đời sống tổ chức hợp lý, tinh thần
thích hợp v có đời sống tổ chức hợp lý, tinh thần
thoải mái l khỏe mạnh.
thoải mái l khỏe mạnh.
Tu Tĩnh
Tu Tĩnh
(Thế kỷ 14) v
(Thế kỷ 14) v
Hải Thượng Lng Ông
Hải Thượng Lng Ông
(Thế kỷ
(Thế kỷ
18). Theo các ông
18). Theo các ông“…có thuốc m không ăn thì cũng
“…có thuốc m không ăn thì cũng
đi đến chỗ chết…”.
đi đến chỗ chết…”.
“…
“…
Dùng thuốc nam chữa bnh

!<:=!>&:!?:1 B!?:1
:C":0 6$/50 /!DEFGH
:C":0 6$/50 /!DEFGHCác nh khoa học trên thế giới đ d báo rng: Thức ăn ca
Các nh khoa học trên thế giới đ d báo rng: Thức ăn ca
con người trong thế kỷ XXI sẽ l các thc phm chức năng.
con người trong thế kỷ XXI sẽ l các thc phm chức năng.
Các hoạt cht m thc phm chức năng mang lại cho con
Các hoạt cht m thc phm chức năng mang lại cho con
người chính l những v thuốc quý, giúp con người phòng
người chính l những v thuốc quý, giúp con người phòng
v chữa bnh, k cả những bnh him nghèo.
v chữa bnh, k cả những bnh him nghèo.
Đối với nước ta, đây l lĩnh vc có nhiều trin vọng, bởi nguồn
Đối với nước ta, đây l lĩnh vc có nhiều trin vọng, bởi nguồn
ti nguyên thiên nhiên phong phú v đa dạng, bởi giu kinh
ti nguyên thiên nhiên phong phú v đa dạng, bởi giu kinh
nghim y học cổ truyền, v chúng ta cũng đ đạt được
nghim y học cổ truyền, v chúng ta cũng đ đạt được
những thnh công bước đầu đáng ghi nhận.
những thnh công bước đầu đáng ghi nhận.
 2AIJ$#
http://sinhhocvietnam.com/vn/modules.php?name=News&file=article&sid=856

!K/56 /!<:=!>&:!?:1 /5%!D $L$
!K/56 /!<:=!>&:!?:1 /5%!D $L$
/1 /5M ,N2,O/PHQQR,D"A
/1 /5M ,N2,O/PHQQR,D"A

Thế no được gọi l thc phm
Thế no được gọi l thc phm
chức năng?
chức năng?
2.
2.
Người ta ăn thc phm chức năng
Người ta ăn thc phm chức năng
đ lm gì?
đ lm gì?
3.
3.
Sử dụng thc phm chức năng
Sử dụng thc phm chức năng
như thế no thì tốt cho sức khỏe?
như thế no thì tốt cho sức khỏe?


YZ
YZ
#J/!<:=!>&:[:!?":S::!\/*$!*+ :]^,_
#J/!<:=!>&:[:!?":S::!\/*$!*+ :]^,_
,S=? !2:U2:]^:C":/!_:!0&9$!08/,(
,S=? !2:U2:]^:C":/!_:!0&9$!08/,(


`a WJ&-$T:&(/:S:!]b!/!6 
`a WJ&-$T:&(/:S:!]b!/!6 



!$T2h2^#7i`$!`^
–
!0/\/:^&9$ 6$
–
j/0J:!0&9$ 6$
–
<:!9W<":C" 6$/$%2
/!k
–
1 WV l$!*+ l4D2
/a/!$D/AD2:!0`<`a


!2a:
!2a:
–
7_,$N2/5K]T!
–
[^!!M  "A
–
!0 6$]T!
–
$T2h2^ 2A:5m$50
–
!^$:['S:`nE%,
!L *oW$N2`p*k 
 http://www.ecandy.com/ecandyfiles/SOTIC2006_Zak.ppt
!<:=!>&:!?:1
!<:=!>&:!?:1
q2:/$0"Wq00*`

Những hợp chất hóa
học thực vật
Isoflavones
Phenols
Flavonoids
Acid béo Omega-3
Lycopene
Beta-carotene

S:!08/:!\/`$!!9::[/S:*k 
S:!08/:!\/`$!!9::[/S:*k 
=!d :!a ]T!/.//50 /!<:
=!d :!a ]T!/.//50 /!<:
=!>& 2A%-r:C"/<!$%
=!>& 2A%-r:C"/<!$%
!<:=!>&,V:]s`2 /!%&,_
!<:=!>&,V:]s`2 /!%&,_
; :"0:!?:1 =!d ]T!
; :"0:!?:1 =!d ]T!
•
Thc phm chế biến phải giữ
Thc phm chế biến phải giữ
được nguyên vẹn giá tr ban
được nguyên vẹn giá tr ban
đầu.
đầu.•
Thc phm chế biến được

mặt trong thc phm gốc ban đầu
trước khi chế biến.
trước khi chế biến.
•
Ví dụ:
Ví dụ:
–
Sữa & bơ thực vật: thêm vitamin A
–
Nước ép tri cam: thêm calcium
–
Một s bnh ăn sng từ bột mì có
thêm sắt, vitamin.
!<:=!>&,V:; :"0
!<:=!>&,V:; :"0
-L$:S:!08/:!\/*V:/!^0
-L$:S:!08/:!\/*V:/!^0
•
Thc phm được đưa thêm các nguyên liu không phải vitamin v cht khoáng
Thc phm được đưa thêm các nguyên liu không phải vitamin v cht khoáng
•
Ví dụ –
Ví dụ –
–
Sup và trà với những dược thảo đưa thêm
–
Bnh mì với chất xơ tan psyllium đưa thêm
–
Bơ thực vật với ester sterol/stanol thực vật.
tuvwxjyZ

C3'
+C'
C'
D+'
Y{
E/F89G&H(45
E/F89G&H(45
450IJKLM2>NOP
450IJKLM2>NOP
@Q
K)R
SH9
?(
T
#U1
$=T
V9K)R
A&W
@84X/
.L;

=5>;?
K)R
#/9
YKL
YKL
(RG
(RG
45
45

D/!V=:S:/!J!=!U/50 E!>2=!U1
/50 -$%
|
:=!d /5K]%
|
!&8:!-J!
/50 -$%
|
:=!d /5K]%
|
!&8:!-J!!J!=!U1
!J!=!U1


}$^&]%
|
!
}$^&]%
|
!

" ,f~HR•&Wl JA€ •G}

S~HH‚ ‚@l/2U€ H‚}

!0:0W"/g,g~H•• l JA€ GH}


. 1Các cht xơ chức năng trong dinh dưỡng:
-Chống táo bón
-Chống táo bón
-Chậm hp thu đường, tốt cho bnh nhân tiu đường
-Chậm hp thu đường, tốt cho bnh nhân tiu đường
-Giảm hp thu cholesterol, tốt cho tim mạch
-Giảm hp thu cholesterol, tốt cho tim mạch
2.Các loại đường đa phân tử chức năng (Oligosaccharid)
2.Các loại đường đa phân tử chức năng (Oligosaccharid)
-Chậm hp thu đường tốt cho bnh tiu đường
-Chậm hp thu đường tốt cho bnh tiu đường
-Có tác dụng như một prebiotics, tốt cho h VSV hữu ích trong đường ruột.
-Có tác dụng như một prebiotics, tốt cho h VSV hữu ích trong đường ruột.3.Acid amin, peptid v protein:
3.Acid amin, peptid v protein:Điều tr phục hồi sức khỏe, nâng sức đề kháng bnh.
Điều tr phục hồi sức khỏe, nâng sức đề kháng bnh.
4.Vitamin v khoáng cht:
4.Vitamin v khoáng cht:Tham gia cu trúc enzyme, nâng cao sức đề kháng bnh.
Tham gia cu trúc enzyme, nâng cao sức đề kháng bnh.5.Vi khun sinh acid lactic, acid butyric:

!;W08$/!<:=!>&:!?:1
2.Phân loại theo loại nguồn gốc thc phm:
2.Phân loại theo loại nguồn gốc thc phm:
1.Thc phm chức năng có nguồn gốc thc vật:
1.Thc phm chức năng có nguồn gốc thc vật:
Đậu nnh; C chua; tỏi
Đậu nnh; C chua; tỏi
;
;
Các loại rau cải (Broccoli v Cruciferous Vegetables); cam quít;
Các loại rau cải (Broccoli v Cruciferous Vegetables); cam quít;
Rượu vang v nho đỏ, nho tím; gc; tr xanh; Dâu tây ….
Rượu vang v nho đỏ, nho tím; gc; tr xanh; Dâu tây …. 3. Thc phm chức năng có nguồn gốc sinh vật bin:
3. Thc phm chức năng có nguồn gốc sinh vật bin:
Rong bin v SP ca nó; Chitin v chitosan…
Rong bin v SP ca nó; Chitin v chitosan…
4.
4.Thc phm chức năng có nguồn gốc động vật:
Thc phm chức năng có nguồn gốc động vật:
-Cá v dầu cá.
-Cá v dầu cá.
- Sữa v sản phm sữa
- Sữa v sản phm sữa