Pectin, vị thuốc quý có
trong vỏ hạt bưởi và cùi
bưởi

Tác giả : XUÂN NGỌC
Nước ta có nhiều giống bưởi: Bưởi trắng,
bưởi đào, bưởi chua, bưởi ngọt, bưởi đắng,
bưởi dôn dốt chua. Bưởi ngon nổi tiếng ở
miền Bắc là bưởi Ðoan Hùng (Phú Thọ). Ở miền Nam là
bưởi Năm Roi. Bưởi còn gọi là bòng. Tên khoa học:
Citrus Grandis Osbeck. Họ Cam (Rutaceae).
Mùa bưởi chín kéo dài từ tháng 8 năm trước đến tháng 2 năm
sau. Nó là thứ quả không thể thiếu trong Tết Trung thu và
trên mâm ngũ quả của mọi gia đình nước ta trong dịp Tết
Nguyên đán.
Bưởi được nhiều người ưa thích, song chúng ta lại thường chỉ
ăn múi và vứt bỏ hạt, cùi (vỏ quả giữa), vỏ (vỏ quả ngoài).
Tuy nhiên chúng lại có những chất rất có lợi cho sức khỏe.
PECTIN - VỊ THUỐC QUÝ CÓ TRONG CÙI BƯỞI, VỎ
HẠT BƯỞI
Pectin là chất nhầy bao quanh vỏ hạt bưởi và trong cùi quả
bưởi chín. Bản chất của nó là một loại chất xơ, tan trong
nước, làm tăng độ nhớt.
- Trong cùi bưởi tươi chứa từ 1-2% pectin (khô), nhưng khi
phơi cùi bưởi khô thì chỉ còn 0,5-1% pectin (khô).
- Quanh vỏ hạt bưởi tươi có từ 3-16% pectin (khô), khi phơi
khô vỏ hạt bưởi (nhân trong còn ẩm) thì có 4-20% pectin
(khô).
Pectin tinh chế có dạng chất bột trắng màu xám nhạt, là một
chất keo hút nước và rất dễ tan trong nước.

- Sát trùng.
CÁCH CHIẾT PECTIN THÔ QUANH VỎ HẠT BƯỞI
Trong gia đình, sau khi ăn bưởi ta có thể tận dụng nguồn
pectin quanh vỏ hạt bưởi để làm thuốc phòng và chữa các
bệnh nói trên.
Cách làm: Hạt bưởi chọn bỏ hết hạt lép. Nếu lượng hạt nhiều
thì chỉ lấy khoảng 20 hạt (để chế nước pectin dùng trong 1
ngày), số còn lại đem phơi hoặc sấy thật khô (vỏ ngoài).
Ðựng trong túi PE khô sạch (hoặc trong lọ khô sạch) để dùng
dần. Chú ý tránh ẩm vì dễ mốc. Cho hạt bưởi vào cốc, rót
nước sôi (còn nóng khoảng 70-800C) ngập hạt, dùng dĩa
nhiều răng đánh liên tục chừng 5-6 phút rồi gạn hết nước
nhầy vào một cốc riêng. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi
lấy hết nước nhầy (sờ tay vào vỏ hạt thấy hết nhầy).
Tùy theo từng giống bưởi, quả bưởi, có loại nhiều pectin phải
đánh hạt với nước 5-6 lần mới hết nhầy. Loại ít pectin chỉ cần
làm 3 lần là được.
CÁCH DÙNG NƯỚC PECTIN THÔ ÐỂ PHÒNG, CHỮA
BỆNH
- Chống táo bón; Rối loạn lipid máu, bệnh tim mạch: Uống
50ml sau khi ăn bữa chính 60 phút.
- Giảm béo, ngừa tiểu đường: Uống 50ml trước khi ăn bữa
chính 5-10 phút.
- Chống chảy máu (răng, máu cam, rong kinh, đa kinh), mỗi
lần dùng 20ml cách nhau 20 phút/lần trong giờ đầu.
Chú ý
Sau khi chế 3 giờ, nếu không dùng hết, nên cho vào tủ lạnh
(có thể bảo quản được 48 giờ). Lúc này Pectin sẽ đông lại
giống như thạch trắng.
Pectin có trong nhiều loại quả, song chỉ có cùi và vỏ hạt bưởi