Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy Bia
Phan Thị Ngọc Hồi Lên men K47
1
NHIM V THIT K TT NGHIP
H v tờn : Phan Th Ngc Hi
Khoỏ : 47 Vin Cụng Ngh Sinh Hc Thc Phm
Ngnh : Cụng Ngh Cỏc Sn Phm Lờn men
1. u thit k: Thit k nh mỏy Bia nng sut 25 triu
lớt/nm
2. Cỏc s liu ban u:
70% Malt
30% Nguyờn liu thay th l go
Sn phm: 40% Bia hi ; 60% Bia chai
3. Ni dung cỏc phn thuyt minh v tớnh toỏn:
Phn 1: Lp lun kinh t k thut v chn a im xõy dng nh mỏy
Phn 2: Chn v thuyt minh dõy chuyn cụng ngh
Phn 3: Tớnh cõn bng sn phm
Phn 4: Lp k hoch sn xut
Phn 5: Tớnh v chn thit b
Phn 6: Tớnh xõy dng
Phn 7: Tớnh hi nc lnh - in
Phn 8: V sinh v an ton lao ng
Phn 9: Mụi trng v phng phỏp x lý
Phn 10: Tớnh kinh t
B GIO DC V O TO
TRNG I HC BCH KHOA H NI
CNG HO X HI CH NGHA VIT NAM
c lp T do Hnh phỳc
§å ¸n tèt nghiÖp ThiÕt kÕ nhµ m¸y Bia
Phan ThÞ Ngäc Håi Lªn men K47
2

Đây là bản đồ án có khối lượng tương đối lớn nhưng thời gian tìm hiểu còn hạn
chế, cùng với trình độ hiểu biết có hạn, nên chắc chắn bản đồ án của em không
tránh khỏi những thiếu sót. Em rất mong nhận được sự góp ý của các thầy cô để
bản đồ án của em được hoàn thiện hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!
Hà Nội, tháng 5 năm 2007
Sinh viên thiết kế

Phan Thị Ngọc Hồi
Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy Bia
Phan Thị Ngọc Hồi Lên men K47
4
LI M U
Theo nh ngha ca ngi Phỏp thỡ : "Bia l mt loi ung thu c t
quỏ trỡnh lờn men dch cỏc cht chit t ht ng cc ny mm, cú b sung thờm
hoa houblon". õy l mt nh ngha m rng ỏp ng c nhu cu ca cỏc
nc cú iu kin khớ hu khụng thun li cho quỏ trỡnh trng trt v sn xut
malt i mch mt trong nhng nguyờn liu chớnh sn xut Bia - nh cỏc
nc vựng nhit i.
Cho n ngy nay Bia ó tr thnh mt loi ung khụng th thiu c
trong cuc sng ca con ngi hin i. Bia l loi ung giu dinh dng, cú
cn thp vi hng thm c trng ca malt, houblon v cỏc sn phm to ra
trong quỏ trỡnh lờn men. Mt lớt Bia cung cp 400 - 450 kcal(30% gluxit, 65%
ru v 5% ca protein cựng rt nhiu cỏc loi vitamin nh: vitamin B1, B2,
vitamin PP v cỏc axit amin, khoỏng cht khỏc), ngoi ra trong Bia cũn cú cha
CO
2
bóo ho cú tỏc dng gim nhanh cn khỏt, kớch thớch lu thụng mỏu v tiờu
hoỏ, cỏc cht trong hoa houblon cú tỏc dng an thn giỳp cho ngi ta d ng
nờn Bia c xp vo loi ung sng khoỏi.

Ngoài ra thì Bia là một ngành công nghiệp có nhiều đóng góp to lớn cho nền
kinh tế quốc dân vì nó là ngành sản xuất có được lợi nhuận cao, khả năng thu hồi
vốn nhanh và là nguồn thu quan trọng cho ngân sách quốc gia. Ngoài ra Việt
Nam là một nước có nền nông nghiệp đang trên đà phát triển nên việc tìm
nguyên liệu thay thế để giảm giá thành sản phẩm mà vẫn giữ được chất lượng là
một việc tuy khó nhưng nằm trong tầm tay.
Xuất phát từ nhu cầu thực tế, mục tiêu đề ra và lợi ích của việc phát triển
công nghệ sản xuất Bia nên việc xây dựng thêm các nhà máy Bia với cơ cấu tổ
chức chặt chẽ cùng các thiết bị, công nghệ hiện đại để cung cấp cho người tiêu
dùng các loại Bia có chất lượng cao giá thành phù hợp là điều vô cùng cần thiết.
Xét tình hình phát triển của đất nước ta hiện nay, việc xây dựng các nhà máy sản
xuất Bia với năng suất trung bình 25 triệu lít/năm là thuận lợi và phù hợp cho
việc sản xuất, lắp đặt cũng như vận hành thiết bị trong dây chuyền sản xuất và
đặc biệt là khả năng mở rộng sản xuất trong tương lai.
Do đó, trong đồ án tốt nghiệp này em chọn đề tài:
“Thiết kế nhà máy Bia năng suất 25 triệu lít/năm”
Bản đề tài của em gồm hai phần chính:
* Nội dung thực hiện gồm có:
Phần 1 : Lập luận kinh tế kỹ thuật và chọn địa điểm xây dựng nhà máy
Phần 2 : Chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ
Phần 3 : Tính cân bằng sản phẩm
Phần 4 : Lập kế hoạch sản xuất
Phần 5 : Tính và chọn thiết bị
§å ¸n tèt nghiÖp ThiÕt kÕ nhµ m¸y Bia
Phan ThÞ Ngäc Håi Lªn men K47
6
Phần 6 : Tính hơi - nước - lạnh - điện
Phần 7 : Vệ sinh an toàn lao động
Phần 8 : Môi trường và phương pháp xử lý
Phần 9 : Tính xây dựng

144
03
Ailen
134
04
Australia
120
05
Bỉ
114
06
New Zealand
111
07
Áo
108
08
Đan Mạch
107
09
Hungary
107
10
Anh
104
Châu Âu là khu vực có truyền thống về sản xuất và tiêu thụ Bia, có tới 8/10
quốc gia tiêu thụ bình quân đầu người cao nhất là thuộc về Châu Âu. Bởi vậy,
thật dễ hiểu khi Châu Âu vẫn luôn giữ vị trí dẫn đầu trong cơ cấu thị trường Bia
thế giới, chiếm 35,3% thị trường.
Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy Bia

Brazil
08,4
06,1%
5
Nht
07,2
05,2%
6
Nga
06,2
04,5%
7
Anh
05,7
04,1%
8
Mexico
05,1
03,7%
9
Tõy Ban Nha
03,0
02,2%
10
Ba Lan
02,5
01,8%Vit Nam

(lít/người/năm)
1
Philippines
80,80
1.804
22,33
2
Thái Lan
63,22
1.712
27,08
3
Việt Nam
80,78
1.292
15,99
4
Malaysia
24,64
180
7,31
5
Singapore
4,24
115
27,12
6
Indonesia
219,17
< 100

1.2. TèNH HèNH SN XUT V TIấU TH BIA TI VIT NAM
Bia c thc dõn Phỏp a vo nc ta nhm mc ớch phc v cho chớnh
quyn thuc a ca chỳng, vi vic xõy dng hai nh mỏy Bia H Ni v Si
Gũn. Nh vy tớnh cho ti nay lch s ngnh Bia Vit Nam ó trờn 100 nm.
Hin nay do nhu cu ca th trng, ch trong mt thi gian ngn, ngnh sn
xut Bia cú nhng bc phỏt trin mnh m thụng qua vic u t v m rng
cỏc nh mỏy Bia ó cú t trc v xõy dng cỏc nh mỏy Bia mi thuc Trung
ng v a phng qun lý, cỏc nh mỏy liờn doanh vi cỏc hóng nc ngoi
nh Heineken, Carlsberg, Posters Cụng nghip Bia phỏt trin kộo theo hng
nm np vo ngõn sỏch nh nc mt lng ỏng k.
Thc trng ngnh Bia Vit Nam:
( Theo s liu ca Tng cụng ty Bia- RuNc gii khỏt)
Trong 5 nm gn õy, do tỏc ng ca nhng yu t chớnh nh tc tng
GDP, i sng thu nhp c nõng cao, tng dõn s, ụ th hoỏ. Du lch, tc
u t, sp xp t chc sn xut ngnh cụng nghip Bia Vit Nam ó cú tc
tng trng cao, bỡnh quõn 8-12% nm. Nm 2005, sn lng Bia t 1.490
triu lớt, tng 8,8% so vi thc hin nm 2004. Tiờu th bỡnh quõn u ngi t
khong 17 lớt/ngi/nm, tng gp ụi nm 1997 (8,5 lớt/ngi/nm)
S lng c s sn xut: Theo thng kờ nm 2003 cú 392 c s sn xut Bia.
Cú 24 tnh, thnh ph cú sn lng Bia > 20 triu lớt. Trong ú, Sabeco cú nng
lc sn xut trờn 200 triu lớt/nm; Habeco v cụng ty liờn doanh nh mỏy Bia
Vit Nam trờn 100 triu lớt/nm v 15 nh mỏy Bia cú cụng sut ln hn 15 triu
lớt, 19 nh mỏy t sn lng sn xut thc t trờn 20 triu lớt, khong 268 c s
cú nng lc sn xut di 1 triu lớt/nm, ch yu l Bia hi, thit b trong nc,
c s sn xut th cụng lc hu, cht lng kộm. n 2010, xu hng s gim
dn cỏc c s sn xut nh, kộm hiu qu nờu trờn.
V nng lc sn xut: Tng cụng ty Bia Ru Nc gii khỏt H Ni v
tng cụng ty Bia Ru Nc gii khỏt Si Gũn ó phỏt huy ht cụng sut,
phi i gia cụng vi cỏc nh mỏy Bia a phng sn xut sn phm Bia Si Gũn
v Bia H Ni ỏp ng nhu cu tiờu dựng. Hin nay, hai tng cụng ty ang

nõng cao cht lng sn phm v nng lc sn xut.
SABECO hin cú 8 cụng ty liờn kt, Tng cụng ty Bia- Ru- Nc gii khỏt
Si Gũn ó u t chiu sõu, nõng cụng sut nh mỏy Bia Si gũn t 160 triu lớt
lờn 210 triu lớt/nm.
Mt s doanh nghip thuc a phng cng u t chiu sõu i mi thit b
cụng ngh, nõng cao cht lng sn phm nh: Cụng ty Bia Bn Thnh, Thanh
Hoỏ, Hi Dng, Hi Phũng, Qung Ngói, Ngh An, Qung Ninh, Cụng ty Bia
Quy Nhn, Thỏi Bỡnh.
Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy Bia
Phan Thị Ngọc Hồi Lên men K47
12
Cỏc doanh nghip cú vn y t nc ngoi khụng u t mi, c gng huy
ng ht cụng sut cho phộp. n nay mt s doanh nghip ó t v cú nhu cu
u t m rng nng lc sn xut.
1.3. CC IU KIN XY DNG NH MY BIA
Qua phõn tớch ỏnh giỏ tỡnh hỡnh sn xut v tiờu dựng Bia trờn th gii cng
nh Vit Nam thỡ tỡnh hỡnh th trng kinh doanh v sn xut Bia cú tim nng
rt ln. Nú em li li nhun ln cho cỏc nh kinh doanh v nh nc, vỡ Bia
c xem l mt sn phm xa x vi mc thu 100% v l loi ung cú giỏ tr
dinh dng cao, thớch hp vi mi tng lp trong xó hi. Do ú vic xõy dng
mt nh mỏy Bia l hon ton hp lý.
1.3.1. a im xõy dng nh mỏy:
*Nguyờn tc chn a im nh mỏy:
- Gn ngun nguyn liu v nhiờn liu
- din tớch b trớ cỏc cụng trỡnh xõy dng ng thi m bo vn chuyn
thun li, cú din tớch m bo m rng sau ny.
- Tng i phng d thoỏt nc khụng ngp lt
- Mc nc ngm di t sõu gim chi phớ nn múng
- Gn ng giao thụng vn ti vn chuyn, khụng phi xõy dng ng
giao thụng nhm gim chi phớ xõy dng.

phũng khi mt in li t sut.
1.3.4. Ngun nhiờn liu:
Nhiờn liu dựng trong nh mỏy ch yu l cung cp cho ni hi to nờn hi
nc bóo ho phc v cho sn xut. Nhiờn liu s dng l than c cung cp t
tng cụng ty than Vit Nam.
1.3.5. Giao thụng vn ti
Khu cụng nghip Lỏng- Ho- Lc nm ngay gn ng cao tc Lỏng Ho-
Lc, do ú a im ny rt thun tin cho vic vn chuyn nguyờn vt liu v
nh mỏy cng nh chuyờn ch sn phm i tiờu th.
1.3.6. H thng thoỏt nc:
Nh mỏy thi ra mt lng nc thi ln, õy l loi nc cha nhiu cht hu
c. Do ú nc thi ca nh mỏy c gom v h thng x lý nc thi t trong
nh mỏy, sau khi nc ó c x lý ri mi thi ra h thng nc thi ca khu
cụng nghip
§å ¸n tèt nghiÖp ThiÕt kÕ nhµ m¸y Bia
Phan ThÞ Ngäc Håi Lªn men K47
14
1.3.7. Nguồn nhân lực:
Ta có thể sử dụng lực lượng tại địa phương vừa nhằm giúp giải quyết công ăn
việc làm cho họ đồng thời khi sử dụng nguồn nhân công tại chỗ giúp ta không
phải quan tâm đến nơi ăn chốn ở của công nhân.
Bên cạnh đó, nhà máy được đặt tại khu công nghiệp Láng Hoà Lạc dần với
thành phố HN cho nên đây là điều kiện thuận lợi thu hút các tri thức trẻ có năng
lực ở các trường đại học thuộc chuyên ngành Bia, rượu, nước giải khát về đây
làm việc.
1.3.8. Thị trường thiêu thụ:
Hướng thị trường tiêu thụ Bia của nhà máy chủ yếu là khu vực phía Tây Nam
thành phố Hà Nội, ở các vùng này dân cư đông. Bia hơi chiết Bock tiêu thụ tại
chỗ, còn Bia chai thì đưa đi nhập ở các tỉnh lân cận.
Với đặc tính của Bia và nhu cầu về nước giải khát ngày càng cao cùng với sự

kh nng to bt v bn ca Bia. Mt khỏc, cht lng ca malt li c xỏc
nh bi thnh phn, cht lng ca nguyờn liu i mch ban u, nhng gii
phỏp cụng ngh v thit b sn xut ra malt.
Tiờu chun quan trng nht ỏnh giỏ cht lng ca malt l hot lc ca
enzim amylaza th hin trc ht qua kh nng ng hoỏ. Ngoi ra, malt a
vo trong quỏ trỡnh sn xut Bia phi t c mt s ch tiờu v cm quan nh:
mựi v, m, dung trng, hm lng ng
Yờu cu v cht lng malt: [5]
* V cm quan:
+ Mu sc: cú mu vng ti, v tru ca ht phi úng ỏnh
Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy Bia
Phan Thị Ngọc Hồi Lên men K47
16
+ Mựi v: Cú mựi thm c trng, khụng cú v l .Malt vng thỡ cú v ngt
du, nu cú mựi chua hay mc chng t malt b m.
+ Kớch thc, hỡnh dỏng: Tng t nh ht i mch khụ, kớch thc ng
u
+ sch: Khụng ln tp cht, t l ht góy, ht v ti a l 0,5%, ht b bnh
ti a l 1%, ht khụng ny mm ti a l 5%.
* Ch s c hc:
+ Dung trng : 480-600g/lớt
+ Trng lng khụ tuyt i : 27-37g/1000ht
* Thnh phn hoỏ hc:
+ m: 7%
+ Thi gian ng hoỏ: 10ữ 20 phỳt ti nhit 70
o
C
+Cht ho tan : 65% - 80% cht khụ
+ Mu ca dung dch iod 0,1N : 0,16 - 0,3 mg/1lớt nc
Cỏc cht chớnh trong malt ( tớnh theo % cht khụ):

10
10
Cỏc cht cha nit khụng ụng t
2,5
11
Cht bộo
2,5
Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy Bia
Phan Thị Ngọc Hồi Lên men K47
17
2.1.2. Nguyờn liu thay th (go)
Do nc ta l nc cụng nghip nờn go l loi nụng sn ph bin v giỏ
thnh r. Hn na go cú hm lng tinh bt cao chim 70- 75% cht khụ. Vỡ
vy, ta cú th dng mt phn nguyờn liu l go lm nguyờn liu thay th cho
mt phn malt.
Yờu cu cht lng ca go: [5]
+ ng nht v kớch thc, mu sc, khụng cú ht b mc, mi mt, khụng cú
mựi hụi
+ Khụng cú cỏt sn, ht go u, chc, my.
+ m: 12- 14 %
+ ho tan: 80 85%
* Thnh phn hoỏ hc ca go
STT
Thnh phn
Tớnh theo % cht khụ
1
Tinh bt
70 -75
2
Protein

Hoa viên có màu xanh non
Cao hoa có màu xanh xẫm
+ Mùi vị: Có vị đắng, mùi thơm đặc trưng
+ Tạp chất: Hàm lượng tạp chất < 17,5% không lẫn nhiều lá và cuống hoa
+ Cơ học: Dùng tay nghiền hoa, hoa còn hơi dính
+ Phấn hoa: Khi bóc cánh hoa ra, hoa có nhiều phấn vàng, màu sáng
Bảo quản: Hoa houblon cần được bảo quản ở chỗ khô ráo, nhiệt độ thấp và
không có ánh sáng mặt trời. Trong khi bảo quản hàm ẩm tối đa của hoa cho phép
là 13%. Còn nhiệt độ bảo quản tốt nhất là 0,5 ÷ 2
0
C
* Thành phần hoá học của hoa:
STT
Thành phần
Tính theo % chất khô
1
Độ ẩm
11 ¸ 13%
2
Chất đắng
15 ¸ 21%
3
Polyphenol
2,5 ¸ 6%
4
Tinh dầu thơm
0,3 ¸ 1%
5
Protein
15 ¸ 21%

0,7 mg đương lượng/ lít
+ PH: 6,8 - 7,3
+ Hàm lượng muối cacbonat: < 50 mg/l
+ Hàm lượng muối Mg
2+
: < 100 mg/l
+ Hàm lượng muối Clorua: 75- 150 mg/l
+ Hàm lượng muối CaSO
4
: 150- 200 mg/l
+ NH
3
và muối NO
3
: không có
+ Kim loại nặng (As, Ag…) : không có
+ Hàm lượng Fe
2+
: < 0,3 mg/l
+ Cầu khuẩn đường ruột: Không có tế bào / 1000ml
+ Trực khuẩn E.coli: Không có tế bào/ 1000ml
Nếu nước có độ cứng cao, hàm lượng cac ion Ca
2+
và Mg
2+
lớn, chúng tồn tại
dưới dạng muối Cacbonat và Bicacbonat. Sắt là nguyên tố ảnh hưởng mạnh nhất
tới chất lượng Bia, xúc tác phản ứng oxy hoá trong Bia làm giảm độ bền keo, gây
đục cho sản phẩm. Các nguyên tố vi lượng tồn tại trong nước cũng phải đảm bảo
để nấm men sinh trưởng và phát triển. Vì thế, phải xử lý để hàm lượng các chất

kh nng chu c nhit lờn ti 105 110
0
C. Enzim ny xỳc tỏc thy phõn
liờn kt 1,4 glucozit mt cỏch ngu nhiờn. Vỡ vy, tinh bt nhanh chúng b
thu phõn thnh cỏc dextrin phõn t lng thp, ho tan trong nc lm gim
nht ca tinh bt ú c h hoỏ.[2]
* u im ca phng phỏp dựng Termamyl 120L so vi phng phỏp khụng s
dng Termamyl 120L l:
+ Tng hiu sut thu hi cht ho tan
+ Tng c t l thay th
+ Cú th tng nhit ni h hoỏ lờn n nhit m vn m bo cho quỏ
trỡnh dch húa tt
+ Thy phõn trit hn
Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy Bia
Phan Thị Ngọc Hồi Lên men K47
21
2.1.7. Cỏc cht ph gia:
L tt c cỏc cht ph khỏc c s dng t yờu cu k thut cn thit cho
mc ớch quỏ trỡnh sn xut
+ Nhúm cỏc cht dựng iu chnh PH: H
3
PO
4,
CaCl
2
, H
2
SO
4
.

thnh tng phn. Cỏc phn ny s c ng hoỏ v un sụi mt ln, hai ln
hoc ba ln, sau ú mi c ho ln vi ni chỏo chớnh.
Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy Bia
Phan Thị Ngọc Hồi Lên men K47
22
a, Phng phỏp un sụi mt ln:
u im : Thi gian ng hoỏ ngn, tit kim hi, s dng c nguyờn liu
thay th.
Nhc im: Hiu sut thu hi cht chit khụng cao lm
b, Phng phỏp un sụi hai ln:
u im: Tng c hiu sut ho tan
Nhc im: Thi gian nu kộo di, tn nng lng
c, Phng phỏp un sụi hai ln:
u im: Hiu sut thu hi cht chit cao
Nhc im: Thi gian nu qu di nn tn nng lng. Do un nhiu ln nờn
tanin trong v tru ho tan nhiu gõy cho Bia cú v ng khú chu.
Da vo u nhc im ca hai phng phỏp trờn ta chn phng phỏp
nu cú nguyờn liu thay th v un sụi mt ln cú s dng ch phm enzim
Termamyl 120L dch hoỏ nguyờn liu vi t l 70% malt, 30% go.
Bờn cnh ú, vic chn phng phỏp nghin malt cng nh hng rt ln n
quỏ trỡnh nu v lc dch ng. Do quỏ trỡnh nghin malt nhm mc ớch to
iu kin tng tc cỏc qỳa trỡnh lý hc v húa sinh trong quỏ trỡnh nu, m
bo cho cỏc cht ho tan thu c l nhiu nht. Ht c nghin cng nh thỡ
cng to iu kin tt cho cỏc enzim phỏt huy hiu lc. Tuy nhiờn, nu nghin
nh c v malt thỡ s to ra mựi, v khú chu cho dch nha do hm lng tanin
trong v malt l khỏ ln, iu ny s lm cho Bia thnh phm cú v chỏt khú
chu. Hn na, nu nghin nh s khú lc, hiu sut lc gim. Phn v malt cng
nguyờn vn cng tt, phn ni nh phi c nghin nh, cỏc ht tm khụng quỏ
nh khi lc s cựng vi v tru to mng lc. m bo iu ú thỡ cú ba
phng phỏp tin hnh nghin l: nghin khụ, nghin m v nghin t.

ph c tin hnh trong cỏc thit b riờng bit ( hai phũng lnh khỏc nhau, cú
h thng bo ụn khỏc nhau).
u im: Nhit lờn men thp 6-9
o
C nờn thi gian lờn men di, sn phm thu
c cú hng v m .
Nhc im: Tn din tớch mt bng, tn thit b, thi gian lờn men di, nng
sut gim. H thng lm lnh ln nờn tn chi phớ u t, vic vn chuyn dch
lờn men t khu lờn men chớnh n khu lờn men ph gõy tn tht
- Lờn men hin i: Vi phng phỏp ny quỏ trỡnh lờn men chớnh v ph
c tin hnh trong cựng mt thit b hỡnh tr ỏy cụn, cú h thng ỏo lnh bờn
ngoi iu chnh nhit ca hai quỏ trỡnh lờn men. Nhit lờn men chớnh
10-12
0
C, lờn men ph 0-2
0
C.
u im: Thi gian lờn men nhanh, rỳt ngn so vi phng phỏp lờn men c
in. Thit b lờn men gn, khụng tn din tớch mt bng phõn xng.
Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy Bia
Phan Thị Ngọc Hồi Lên men K47
24
Nhc im: Thi gian lờn men nhanh lm cht lng Bia cú gim, tuy nhiờn
khụng khỏc xa nhiu so vi lờn men c in
Do cỏc u im trờn nờn ta chn phng phỏp lờn men gia tc (lờn men
hin i)
*Theo chng nm men: Cú hai phng phỏp:
-Lờn men chỡm: S dng chng nm men Saccharomyces carlbergensis, nhit
lờn men thớch hp 6-8
0

25
2.3. S CễNG NGH :
Malt
Cân
Nghiền
Hồ hóa
Gạo
Cân
Nghiền
Đờng hóa
Lọc dịch đờng
Bã
Nớc nóng
Enzim
Nớc 35 - 40
0
C
Nấu hoa
Nớc rửa bã
Hoa houblon
Lắng xoáy
Làm lạnh nhanh
Lên men chính
Len men phụ
Xử lý
Men sữa
Bã chăn nuôi
CO
2
thu hồi