NgêithùchiÖn:PhanTuÊnH¶i

KIỂM TRA BÀI CŨ
KIỂM TRA BÀI CŨ
Câu 1: Nêu tính chất hóa học của tinh bột và xenlulozơ. Viết PTHH
minh họa?
Trả lời:
- Phản ứng thủy phân: Khi đun nóng trong dung dịch axit loãng, tinh
bột hoặc xenlulozơ bị thủy phân thành glucozơ.
(-C
6
H
10
O
5
-)
n
+ nH
2
O
tº, axit
nC
6
H

12
O
6

- Tác dụng của tinh bột với iot: Tinh bột tác dụng với iot tạo ra màu
xanh đặc trưng.

móng, rễ, thân, lá, quả, hạt
         
 !"#$%&
'!( )
*(+ )
*(, )
*(+ )
*(+ )
*(, )
Loại thực ph=m nào
sau đây chứa nhiều
protein, ít protein hoặc
không chứa protein ?


Protein
Protein
-.
  67     8
390#:!-!;!-
3< 0 =0 >'0 )0
 0?00'0(01@
  /  0 .
%1
2 /34
56($78#9!:
8;6< !:='73
 / 3 4 > 3 >
)&
./7*A4A.

* Khác : protein còn có các nguyên tố :
N, S, P …


Protein
Protein
-.
  /  0 .
%1
2 /34
./7*A
4 A .  0 0 B0
C ! >: 3D E 0 0
F>1@
?*0. %1
9! %16< !
 :='@ 73  
A% 1 )
A% 1 )
"0.B&
"0.B&
Dạng rỗng
Dạng rỗng
Dạng đặc
Dạng đặc
 .IF*J0K!!1
#4 ! & # ! % !    1
.=1.+
C .IF*
J !    1  .=


Protein
Protein
-.
  /  0 .
%1
2 /34
./7*A
4 A .  0 0 B0
C ! >: 3D E 0 0
F>1@
?*0. %1
C .IF*
J !    1  .=
1.+
#3D1K'>N0>O
.I>N1>:T>UN2V
.I.+
C#3D1K
G1>N+
!@73 )
$B<.D$%
&
&


Protein
Protein
-.
  /  0 .

39<
 ' $ " !  F
FGHIJK@ !LM
GN %9H
,0
2A(>3 %
A)OBPQR< 9H
HI
JK

S
A)OBPQR< 9H
N$
%Y

Z
 L #   . 
M M N $ %Y0
.)[%A .)
'>N+


Protein
Protein
-.
  /  0 .
%1
2 /34
?*0. %1
,0

có mùi khét
Nếu đốt cháy các loại protein khác ta cũng thấy
có mùi khét tỏa ra.
 L #   .  M
M N $ %Y0 . )[ %
A.)'>N+
A)OBPQR< 9H
N$
%Y

Z


Protein
Protein
-.
  /  0 .
%1
2 /34
?*0. %1
,0
2A(>3 %
A)OBPQR< 9H
N$
%Y

Z
?: %>3#T
\&3D7>S]-
N^ !G ); . A %X & A

L# >1!F6
  3J0 . % . A
1    %  !
 >_F^+
 L #   .  M
M N $ %Y0 . )[ %
A.)'>N+


Protein
Protein
-.
  /  0 .
%1
,0
2A(>3 %
A)OBPQR< 9H
N$
%Y

Z
?: %>3#T
Khi đun nóng mạnh và không
có nước, protein bị phân hủy
tạo ra những chất bay hơi và có
mùi khét.
:$!U
 L #   .  M
M N $ %Y0 . )[ %
A.)'>N+

M N $ %Y0 . )[ %
A.)'>N+
Nhận xét: Một số protein tan được trong
nước tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng
hoặc cho thêm hóa chất vào các dung dịch
này thường xảy ra kết tủa protein. Hiện
tượng đó gọi là sự đông tụ.
  T B<  73 [ 
\H]+$!U )&
Nếu ta cho thêm một ít rượu vào ống
nghiệm đựng protein và lắc đều thì cũng xuất
hiện kết tủa trắng trong ống nghiệm.


Protein
Protein
-.
  /  0 .
%1
,0
2A(>3 %
A)OBPQR< 9H
N$
%Y

Z
?: %>3#T
Khi đun nóng mạnh và không có
nước, protein bị phân hủy tạo ra
những chất bay hơi và có mùi khét.

Công nghiệp dệt
Thuộc da
Thuộc da
Đồ mĩ nghệ
Đồ mĩ nghệ
- Là thực phẩm quan trọng
của người và động vật.
- Làm nguyên liệu trong
công nghiệp dệt, da, mĩ
nghệ…


Protein
Protein


Protein
Protein
-.
  /  0 .
%1
,0
2A(>3 %
?: %>3#T
:$!U
-`aFU
Qb%%>J<
c>5
c> 1!234
5