CHCHƯƠƯƠNGNG77: :
AN AN TOATOÀ̀N LAO N LAO ĐÔĐỘ̣NG NG
TRONG TRONG NHANHÀ̀ MAMÁ́Y CÔNG Y CÔNG
NGHINGHIÊỆ̣P VI SINH P VI SINH
CHCHƯƠƯƠNGNG77: :
AN AN TOATOÀ̀N LAO N LAO ĐÔĐỘ̣NG NG
TRONG TRONG NHANHÀ̀ MAMÁ́Y CÔNG Y CÔNG
NGHINGHIÊỆ̣P VI SINH P VI SINH
• Các axit, kiềm, muối và các loại vi sinh vật được sử
dụng rộng rãi trong các xí nghiệp để sản xuất ra
các chế phẩm hoạt hoá (vitamin, chế phẩm protein
và enzim, nấm men gia súc ), chúng có thể gây nên
những dị ứng cho công nhân và các chất phụ được
sử dụng trong sản xuất dễ cháy và dễ nổ.
• Những nhiệm vụ phát hiện và nghiên cứu thương
tích do sản xuất, thảo ra những biện pháp làm tăng
điều kiện lao động và các biện pháp vệ sinh sức
khoẻ nhằm bảo đảm ngăn ngừa thương tích, các
bệnh nghề nghiệp, các tai nạn, các đám cháy, vụ nổ
trong xí nghiệp.
• Ở trong tất cả các xí nghiệp, các
thiết bị hoạt động đều được bịt kín,
tuy nhiên không khí trong phòng sản
xuất của xí nghiệp chứa nhiều vi sinh
vật, các sản phẩm do hoạt động của
chúng, những tiểu phần của các chất
dinh dưỡng dạng bụi, cũng như ẩm, khí,
hơi, nhiệt, các chất bay hơi dễ nổ và
các chất độc. Thông gió sẽ làm giảm
tối thiểu nồng độ các chất trên.
• Việc chiếu sáng các phòng sản xuất cũng

• Các kho trong xí nghiệp vi sinh. Các kho
được dùng để bảo đảm nguyên liệu, vật liệu
phụ và các thành phẩm cần được thiết kế có
tính đến sự thuận tiện cho lối vào, an toàn
cho sự tiến hành công tác xếp dỡ và loại trừ
cháy và nổ.
• Trong các kho chứa chất lỏng dễ bốc cháy
(rượu etylic và metylic, axeton, benzen và
etxăng) độ an toàn bảo quản được bảo đảm
do thiết bị trong vựa chứa và trong các
xitec có các van thông hơi và các bộ chắn
lửa, cũng như các thiết bị phòng cháy, trong
các phòng chứa các phương tiện cơ động.
• Tiến hành bảo quản các chất độc đối với sức
khoẻ con người cần phải thật thận trọng.
Điều đó có liên quan đến các chất độc, các
axit, các kiềm và một số các chất khác có
tính tác động mạnh.
KỸ THUẬT AN TOÀN TRONG NHÀ
MÁY CÔNG NGHIỆP VI SINH
• Kỹ thuật an toàn - hệ thống các biện
pháp kỹ thuật, tổ chức và hệ thống
các phương tiện có khả năng ngăn
ngừa ảnh hưởng tới sự tác động nguy
hiểm trong hoạt động sản xuất bởi
các yếu tố có thể dẫn đến thương
tích.
• Có thể chia ra thành những yếu tố: lý
học, hoá học, sinh học và tâm sinh lý.
• Thuộc nhóm đầu bao gồm: các máy móc và cơ cấu

dễ cháy (rượu, axeton, ), làm tăng
nồng độ của chúng trong không khí có
thể dẫn tới cháy và nổ.
• Không cho phép sử dụng không khí nén để
tạo quá áp cho các chất lỏng dễ cháy từ
thiết bị này vào thiết bị khác, vì tỷ lệ về
lượng giữa không khí và hơi cũng như bụi ở
bên trong thiết bị có thể dẫn tới tạo thành
nồng độ dễ nổ. Để tạo quá áp trong trường
hợp này tốt nhất nên dùng khí trơ
• Các khu vực có đặt thiết bị để tách các
sản phẩm hoạt hoá sinh học, để tinh luyện
rượu và axeton cần được trang bị hệ thống
tín hiệu ánh sáng và tiếng động báo hiệu
nồng độ nguy hiểm của các chất dễ cháy
trong không khí.
• Để ngăn ngừa sự tạo thành các tia lửa
điện, các nguồn nung nóng trong các
khu dễ nổ và dễ cháy, các dụng cụ mở
điện, các phương tiện tự động cần phải
hoàn thành ở kiểu phòng nổ và kín
nước.
• Nước sản xuất trước khi xả vào hệ
thống rãnh cần phải trung hoà, làm
sạch dầu mỡ, nhựa và các hợp chất
độc khác trong các thiết bị làm sạch.
• Tiếp đất các thiết bị, các đường ống dẫn, thùng
chứa, các cơ cấu rót, tháo, cũng như các phễu chứa,
xyclon, máy sấy, thiết bị dẫn gió, bụi, chúng có thể
tích được thế năng điện tích cao, là phương pháp

• Sự nhiễm bẩn không khí xảy ra trong các
phòng tập trung các loại thiết bị để cấy, lên
men, sấy, nghiền (những loại thiết bị này
phải kín).
• Kỹ thuật an toàn khi nuôi cấy vi sinh
vật trên môi trường rắn. Trong một số
các xí nghiệp khi nuôi cấy các chủng
nấm mốc và các vi khuẩn trên các môi
trường rắn xốp, tất cả hiện vẫn còn
dùng khay.
• Phương pháp sản xuất như thế làm
nhiễm bẩn không khí bởi bụi hữu cơ
được tạo ra từ các bào tử trong môi
trường dinh dưỡng, bán thành phẩm và
thành phẩm.