CHƯƠNG 3:
CÔNG NGHỆ VSV
CNSH THÖÏC PHẨM
Sơ đồ khái quát về quy trình sx của CN VSV
Nguyên liệu
Chuẩn bị môi trường
Cấy giống VSV
Lên men tạo sản phẩm
Thu nhận và tinh sạch sản phẩm
Sản phẩm
GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
Chuẩn bị môi trường
Thành phần moâi trường nuôi cấy VSV phải
chứa đầy đủ các nguyên tố sau:
• các nguyên tố cơ bản: C, H, O, N
• các nguyên tố khác: Na, K, Ca, Mg, Fe,
Mn, S, P,…
• các chất thúc đẩy sinh trưởng: vitamin,
acidnucleic, một số các aa.
GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
Lên men sản phẩm
+ Nhiệt độ
+ pH
+ Áp lực thẩm thấu
+ Cung cấp oxy.
+ Sự khuấy trộn
Thiết bị lên men
Lên men bề mặt
+ Ưu điểm:
Đơn giản và dễ thực hiện
Không đòi hỏi đầu tư > về thiết bị máy